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Flans de café et de cacao

dessertMinutes 706 PersonnesCalories 200
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Par Mayra Fernandez Joglar

Avec ces flans au café et au cacao, vous pourrez déguster, en même temps, vos saveurs préférées sans avoir à choisir entre l'un et l'autre.

Cette recette est très attrayante car les puddings ont 2 couches pleines de saveur mais ils se complètent parfaitement. Sans parler de sa texture si douce que vous aurez envie de la répéter.

Ces flans me rappellent beaucoup la saveur de tiramisu, en gardant les différences, bien sûr! Mais les deux desserts jouent avec le goût de café intense et cacao poudre qui, si elle est bien combinée, forme un délicieux tandem.

Flans de café et de cacao

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Avec ce délicieux dessert, vous apprécierez doublement vos saveurs préférées.

Flans de café et de cacao
  • Mayra Fernandez Joglar
  • Type de recette: dessert
  • Calories: 200
  • Portions: 6
  • Temps de préparation:
  • Temps de cuisson:
  • Temps total:

Ingrédients

  • 1 œuf à température ambiante
  • 4 jaunes à température ambiante
  • 100g de sucre de coco
  • 500 g de lait à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe (format dessert) de pâte de vanille (voir la recette)
  • 20 g de poudre de cacao pur
  • 10 g de café soluble
  • 700 g d'eau pour vapeur
  • Bonbons liquides (voir la recette)

Préparation

  1. Nous caramélisons 6 petits contenants d'au moins 100 cmXNUMX et nous les réservons.

  2. On chauffe le lait avec la pâte de vanille par programmation 6 minutes, 90 °, vitesse 1.
    Une fois le temps écoulé, nous nous retirons et réservons.

  3. Sans laver le verre, nous posons le papillon sur les lames. Ajouter l'œuf, les jaunes et le sucre, battre pendant 2 minutes, vitesse 2.

  4. Nous programmons 1 minute, vitesse 2 et nous incorporons le lait par la bouche.

  5. Nous retirons la moitié de la crème (environ 320 g) et laissons le reste dans le verre.

  6. Ajoutez le café soluble en veillant à ce qu'il ne tombe pas sur le papillon et les lames. On se mélange pendant 30 secondes, vitesse 2.

  7. Nous répartissons le mélange, avec soin, parmi les 6 récipients que nous avons caramélisés.

    Nous les recouvrons d'une feuille d'aluminium et les plaçons dans le varoma.

    Nous mettons une feuille de papier essuie-tout pour nous assurer que la vapeur ne pénètre pas dans nos puddings.

    Nous fermons le varoma avec son couvercle.

  8. Sans laver ni le verre ni le papillon, nous versons l'autre moitié de la crème que nous avons réservée et la poudre de cacao pur. Veillez également à ce qu'il ne tombe pas sur les lames ou sur le papillon. On se mélange pendant 30 secondes, vitesse 2. Nous nous retirons et nous réservons.

  9. Nous rincons le verre et ajoutons les 700 g d'eau. Nous plaçons le varoma dans sa position avec les puddings à l'intérieur et le couvercle. Nous programmons 25 minutes, température varoma, vitesse 2.

  10. Après un certain temps, nous ouvrons soigneusement le varoma et les puddings. Nous versons la crème de cacao que nous avons préparée et réservée.

    Nous devons le verser très soigneusement pour qu'il brise la couche de café. Je me sert généralement avec une cuillère et je m'assure que la crème de cacao tombe dessus, pour que le pot se remplisse petit à petit et que la couche en dessous ne subisse pas de dommages.

    Lorsque nous avons distribué la crème de cacao, nous fermons les bocaux avec le papier d'aluminium et les remettons dans le varoma.

    Nous remettons le varoma dans sa position, vérifions qu'il y a suffisamment d'eau dans le verre et programmons 25 minutes, température varoma, vitesse 2.

  11. Une fois le temps écoulé, nous supprimons l'un des puddings et vérifions qu'il est déjà fait. Si le centre est solide, vous pouvez les retirer du varoma. Si le centre est liquide, cela signifie qu'ils manquent de cuisson, alors prolongez le temps, à la même température et à la même vitesse.

  12. Lorsqu'elles sont prêtes, nous les retirons et les laissons refroidir avant de les conserver au réfrigérateur.

  13. Au moment de servir, saupoudrez-les de cacao pur ou d'un peu de crème fouettée.

Voulez-vous en savoir plus sur ces flans de café et de cacao?

La première chose que vous devez savoir quand il s'agit de tout type de flan est que le type de moule que vous utilisez marquera le temps de cuisson.

Si vous utilisez des moules de aluminium Vous aurez besoin de moins de temps pour les cuire que si vous utilisez des moules en verre ou en céramique.

Un autre détail important est la taille. Les les puddings individuels sont toujours plus rapides que de grands puddings. Donc, si vous préférez utiliser un seul grand moule pour toute la famille, gardez ces recommandations à l'esprit:

Avant de le caraméliser, assurez-vous que votre moule s'insère dans le varome. Vous savez déjà que le varoma a une capacité et une forme très particulières et que tous les moules ne s'adaptent pas bien.

Assurez-vous également que le varoma se ferme bien. Ceci est essentiel pour qu'il se forme vapeur et votre flan est parfait.

Vous ne pouvez pas non plus utiliser de moule trop gros car les couches seront très fines et le résultat ne sera pas celui attendu. (Je vous raconte ma propre expérience 😉)

Ne soyez pas submergé par le matériau ou la taille non plus parce que il est très facile de savoir si vos puddings sont prêts ou non. Il vous suffit de les vérifier, si le centre est défini, ils sont prêts à être supprimés. Si, au contraire, le centre est liquide, cela signifie qu'il leur reste quelques minutes. Alors prolongez la cuisson et vérifiez à nouveau.

Comme vous le verrez en lisant la recette, ces flans ils sont confectionnés en 2 cuisiniers, un pour chaque couche. Mais je vous assure que, bien que la première couche cuit deux fois plus longtemps, elle n'est ni dure ni pâteuse. Au contraire, les deux sont doux et faciles à boire.

Lors de leur préparation, je mets généralement la couche de café en bas et le cacao en haut, mais l'ordre n'a pas d'importance. Vous pouvez le faire varier sans aucun problème.

Vous pouvez les préparer avec du café soluble ordinaire ou du café soluble décaféiné. Vous ne remarquerez pas la différence et vous pourrez ainsi finir ce bateau que vous avez acheté il y a des mois pour faire le Café Dalgona.

Lorsque vous allez les servir, vous pouvez décorez-le en saupoudrant de poudre de cacao pur. Utilisez une passoire à mailles fines pour obtenir une couche homogène et bien répartie.

Vous pouvez également mettre un peu crème fouettée, surtout si vos invités sont super gentils. Personnellement, j'aime mieux la première option car les saveurs sont mieux distinguées et je les apprécie davantage.

Plus d'informations - Tiramisu original / café dalgona

Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix


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