Mmmmm vynikajúce Cestoviny Carbonara… A také slávne a absolútne chutné jedlo si zaslúžilo článok, v ktorom sme sa dozvedeli o jeho pôvode a rôznych odrodách, ktoré existujú. Ale predovšetkým to objasniť autentické "carbonara" nemajú smotanuAk nie, krémová omáčka, ktorá ich sprevádza, sa vyrába z vajec a varného vývaru zo samotných cestovín.
Poďme však krok za krokom ... aký je pôvod tejto omáčky? Ako pripravujete autentické cestoviny carbonara? Aká je vaša verzia so smotanou? Aké ďalšie jedlá môžeme pripraviť v štýle carbonara? No, ak ste milovníkmi tohto jedla, tento článok vám nemôže chýbať, tu to máme!
Pôvod cestovín carbonara
Pôvodne cestoviny carbonara pochádzajú z Talianska, konkrétne z Ríma. Pre Talianov nie je carbonara omáčkou, ale samotným jedlom. Aj keď asi najpoužívanejším typom cestovín pre carbonara sú špagety, môžete použiť aj iné druhy ako tagliatelle, fettuccine, rigatoni, farfalle ...
Ako sa už mnohokrát stáva, pôvod tohto jedla nie je jasný a koluje okolo neho niekoľko príbehov. Jedna z nich hovorí, že slovo "carbonara" pochádza od slova "carbone" (čo v taliančine znamená uhlie) a konkrétne z cestovinového jedla s vajcom, ktoré varili baníci v oblasti Apenin. Okrem toho súvisí aj podobnosť čierneho korenia nasypaného na vrch taniera s farbou uhlia.
Ako pripraviť autentickú carbonaru
Základné ingrediencie pre autentické cestoviny carbonara sú: cestoviny, vajcia, guanciale (upravené bravčové líčka), soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Nájsť guanciale v našich supermarketoch je ťažké, takže ho tu môžeme nahradiť vyliečeným bravčovým bôčikom.
Líca sa varia na panvici bez toho, aby ste museli používať akýkoľvek ďalší tuk, pretože práve líca alebo guanciale uvoľnia všetku šťavu potrebnú na ich uvarenie, čo dodá tejto príchuti tak charakteristickú chuť. Ďalej pridáme cestoviny uvarené al dente teplé, rozšľahané vajcia a na miernom ohni postupne pridáme k cestovinám polievkové lyžice vody na varenie a pomaly miešame, aby vznikla krémová omáčka, ktorá sa nezrazí. Jedlo ukončíme čerstvo mletým čiernym korením.
Ak si trúfate na prípravu pomocou svojho termomixu, necháme vás tu vynikajúci recept na tagliatelle carbonara.
Cestoviny Carbonara so smotanou a ďalšie verzie
Príprava cestovín carbonara so smotanou je v očiach Talianov, akoby nám povedali, že paella si vyprážala paradajky! Poďte, skutočná svätokrádež. Táto príprava však carbonara so smotanou a slaninou Enormne sa rozšírila mimo Talianska, dokonca predbehla tie autentické s vajíčkami.
Verzia so smotanou sa pripravuje rovnako ako tradičná, ale vajcia sa zmieša so smotanou bez potreby pridania vody na varenie. Pravda je, že sú vynikajúce, ale keďže sú puristami, nemožno ich nazvať carbonarou.
Ak si trúfate na túto verziu, na blogu máme dva režimy: špagety carbonara de nata express y špagety carbonara so smotanou a syrom, pre mňa sú tie druhé skutočne vynikajúce, pretože omáčka je pripravená so smotanou a parmezánom a má lahodnú chuť !!
Čo ešte môžeme pripraviť „a la carbonara“?
Ak opustíme klasickejšiu verziu cestovín carbonara, môžeme na prípravu nových prípravkov použiť tieto kľúčové zložky vajcia, slanina / slanina a smotana. Necháme vám niekoľko nápadov, uvidíte, aké vynikajúce!
Empanada naplnená karbónom naplnená slaninou
A syr?
Ahoj Antonio, najpoužívanejším syrom na cestoviny carbonara je Pecorino Romano alebo parmezán. Ďakujeme, že ste nám napísali!
ahojte mám Thermomix a s vašimi receptami si toho veľa užijem
Ďakujem Mari, vítam ťa Thermorecetas!