Znát autentické těstoviny carbonara

Mmmmm chutné Těstoviny Carbonara… A takové slavné a naprosto chutné jídlo si zasloužilo článek, ve kterém se dozvídáme o jeho původu a různých odrůdách, které existují. Ale především to objasnit autentické "carbonara" nemají smetanuPokud ne, krémová omáčka, která je doprovází, je vyrobena z vajec a vývaru samotných těstovin.

Pojďme ale krok za krokem ... jaký je původ této omáčky? Jak připravujete autentické těstoviny carbonara? Jaká je vaše verze se smetanou? Jaká další jídla můžeme připravit ve stylu carbonara? Pokud jste milovníky tohoto jídla, nemůžete si tento článek nechat ujít, tady to máme!

Původ těstovin carbonara

Původně těstoviny carbonara pocházejí z Itálie, konkrétně z Říma. U Italů není carbonara omáčkou, ale samotným pokrmem. Ačkoli možná nejpoužívanějším typem těstovin pro carbonara jsou špagety, můžete použít i jiné druhy, jako jsou tagliatelle, fettuccine, rigatoni, farfalle ...

Jak se již mnohokrát stává, původ tohoto pokrmu není jasný a koluje kolem něj několik příběhů. Jedna z nich říká, že slovo "carbonara" pochází z "carbone" (což v italštině znamená uhlí) a konkrétně z těstovinového pokrmu s vajíčkem, který horníci vařili v oblasti Apenin. Navíc souvisí i podobnost černého pepře nasypaného na vrch talíře s barvou uhlí.

Jak je připravena skutečná carbonara

Základní ingredience pro autentické těstoviny carbonara jsou: těstoviny, vejce, guanciale (uzená vepřová líčka), sůl a čerstvě mletý černý pepř. Najít guanciale v našich supermarketech je obtížné, takže zde jej můžeme nahradit uzeným vepřovým břichem.

Tváře se vaří na pánvi bez nutnosti použití jakéhokoli dalšího tuku, protože to budou právě tváře nebo guanciale, které uvolní veškerou šťávu nutnou k jejímu uvaření a dodají této chuti tak charakteristickou chuť. Dále přidáme těstoviny vařené horké al dente, rozšlehaná vejce a na mírném ohni do těstovin postupně přidáme lžíce vody na vaření a pomalu mícháme, aby vznikla krémová omáčka, která se nekouří. Mísu dokončíme čerstvě mletým černým pepřem.

Pokud si jej dovolíte připravit pomocí termomixu, necháme vás zde skvělý recept na tagliatelle carbonara.

Carbonara těstoviny se smetanou a další verze

Příprava těstovin carbonara se smetanou je v očích Italů, jako by nám řekli, že paella smažila rajče! No tak, skutečná svatokrádež. Tato příprava carbonara se smetanou a slaninou enormně se rozšířil mimo Itálii, dokonce i ty autentické svrhl vejcem.

Verze se smetanou se připravuje stejným způsobem jako tradiční, ale míchání vajec se smetanou, bez nutnosti přidávat vodu na vaření. Pravdou je, že jsou lahodné, ale jelikož jsou puristé, nelze je nazvat carbonarou.

Pokud si na tuto verzi troufáte, máme na blogu dva režimy: špagety carbonara de nata express y špagety carbonara se smetanou a sýrem, pro mě jsou ty druhé opravdu lahodné, protože omáčka je připravena se smetanou a parmazánem a má lahodnou chuť !!

Co ještě můžeme připravit „a la carbonara“?

Upustíme-li od klasičtější verze těstovin carbonara, můžeme tyto klíčové ingredience jako vejce, slanina / slanina a smetana použít k přípravě nových přípravků. Necháme vám pár nápadů, uvidíte, jak chutné!

Rizoto a la carbonara

Cuketové špagety carbonara

Chřest carbonar těstoviny

Gnocchi carbonara

Empanada naplněná karbonarou ve slanině