Мус з нугі

Preparación

1. Мы кладзём лісты жэлаціну для гідратацыі, пагружаныя ў халодную ваду.

2. Аддзяляем бялкі ад жаўткоў яек.

3. Калі шкло чыстае і сухое (важна, каб белыя былі добра замацаваны), мы ставім матылька і ўводзім белыя. Мы ездзім на іх да кропкі снегу падчас 2 хвіліны на хуткасці 4. Дастаем і заказваем у халадзільніку.

4. Мы чысцім шкло, добра высушваюць, зноў апранаем матылька і дадаем крэм (ён павінен быць халодным, з халадзільніка. Калі няма, ён дрэнна замацуецца). Мы праграмуем хуткасць 4, няма часу. Калі мы бачым, што ён сабраны, ён гатовы. Дастаем і заказваем у халадзільніку.

5. Мы ўводзім жаўткі з цукрам у шклянку, 1 хвіліна, пры 37º, хуткасць 4.

6. Дадаем малако і ўсё падаграваем 6 хвілін, пры 60 °, хуткасць 1.

7. Жэлацін зліваем і дадаем у шклянку. Мы цягнулі ўсё на працягу 20 секунд на хуткасці 7. Пастаў келіх.

8. Мы складаем нугу вялікімі кавалкамі і раздрабляем усё гэта на працягу 30 секунд пры прагрэсіўнай хуткасці 7/10. З мензуркай.

9. Дадайце ўзбітыя сліўкі і змяшайце 1 хвіліна, на хуткасці 2.

10. Выліце сумесь у вялікую ёмістасць і дадайце яечны бялок. Змяшайце вялікай лыжкай, павольна і ахінальнымі рухамі, каб не адмяніць бялкі.

11. Падаваць у шклянках і паставіць у халадзільнік мінімум на 2 гадзіны.