נאָך דעם רעצעפּט פון פּעטיט סוויס נאַטירלעך פילע איר געבעטן אונדז וועגן אַגאַר (קויף עסמיר האָבן באַשלאָסן צו טיילן מיט אונדז אַלץ מיר וויסן וועגן דעם ינגרידיאַנט. אַזוי איר וועט שורלי פאַרלירן דיין מורא און עקספּערימענט צו מאַכן דיין אייגן רעסאַפּיז.
צו וויסן עס געזונט, מיר מוזן אָנהייבן צו דערקלערן וואָס עס איז. אַגאַר איז קורץ פֿאַר Malay agar-agar, וואָס עס איז אַ געמיש פון עטלעכע פאַרשידענע קאַרבאָוכיידרייץ און אנדערע מאַטעריאַלס וואָס זענען יקסטראַקטיד פון פאַרשידן גענעראַ פון רויט אַלדזשי. מיר יוזשאַוואַלי געפֿינען עס אין סופּערמאַרקיץ אָדער ספּעשאַלייזד סטאָרז אין פּודער פאָרעם, כאָטש עס איז אויך בנימצא אין סטראַנדז אָדער פייבערז. די איין איך נוצן איז אין פּודער פאָרעם און איך קענען פאַרזיכערן איר אַז עס פארשפרייט אַ פּלאַץ ווייַל בלויז קליין אַמאַונץ זענען געניצט.
ינדעקס
פֿאַר וואָס טאָן איר נוצן עס?
עס איז יוזשאַוואַלי געוויינט אין דער קיך ווי אַ טיקאַנער און געל געל אַגענט אָבער עס קען נישט אַרבעטן ווי די כייַע-באזירט דזשעלאַטאַן וואָס מיר זענען געניצט צו נוצן.
די פֿעדעם אָדער פייבערז קענען זיין געגעסן אָן קוקינג און זענען אָפט געניצט אין קאַלט סאַלאַדס, נאָר ווייקן זיי און שנייַדן זיי צו די גרייס פון אַ ביס.
El אַגאַר פּודער עס האט פילע ניצט. דער נאָרמאַל זאַך איז צו נוצן עס אין הייס אָדער קאַלט דזשעליז, כאָטש עס איז געניצט פֿאַר פילע טינגז אַזאַ ווי קאַסטערז, פּודינגז, קורדס, ייַז קרעם, דזשאַמז, קאַמפּאַץ, קייקס. אפילו ווי אַ יי פאַרטרעטער.
ווי איז אַגאַר געניצט?
מיר מוזן האַלטן אין זינען אַז אַגאַר האט אַ טיקנינג אָדער געל געל קאַפּאַציטעט פיל העכער ווי דזשעלאַטאַן פון כייַע אָפּשטאַם. און עס קען נישט אַרבעטן די זעלבע.
עס איז בעסטער צו היץ די באַזע פליסיק צו קענען צעלאָזן די אַגאַר געזונט. די באַזע פליסיק קענען זיין וואַסער, יויך, פרוכט זאַפט אָדער וועלכער איר ווילן צו פאַרשטאַרקן. מיר קענען אויך לייגן עס צו די קאַלט פליסיק און היץ עס אָדער לייגן עס ווען די פליסיק איז ביי די ווייך בוילינג פונט. אין דעם פאַל, געדענקען צו לייגן די אַגאַר אין די פאָרעם פון רעגן צו ויסמיידן לאַמפּס.
דער געמיש איז באַשטימט אַרום 38º. און דאָ קומט דער חילוק מיט נאָרמאַל דזשעלאַטאַן, וואָס שטעלט און מעלץ כּמעט די זעלבע טעמפּעראַטור. די אַגאַר צו צעלאָזן דאַרף דערגרייכן 85 º, וואָס איז וואָס געלאַטינס מיט דעם ינגרידיאַנט טאָן ניט צעשמעלצן אין די מויל.
ווי פיל צו נוצן?
ווי איך האָב שוין דערמאנט, זייער קליין אַמאַונץ פון אַגאַר זענען געניצט רעכט צו דער הויך געל געל מאַכט. אַזוי דיפּענדינג אויף די געוועב וואָס מיר וועלן צו געבן צו אונדזער שיסל, מיר נוצן מער אָדער ווייניקער גראַמז.
צו געבן אַ געדאַנק אויב מיר וועלן אַ ווייך געוועב, מיר קענען דזשעלז אַ 1 ליטער צוגרייטונג מיט 2 און 4 גראַמז אַגאַר. אויף די אנדערע האַנט, פֿאַר אַ שווער געוועב, מיר נוצן צווישן 5 און 10 גראַמז.
קענען איר פאַרטרעטער אַגאַר מיט נאָרמאַל טראדיציאנעלן דזשעלאַטאַן?
יאָ, עס קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד. אין פאַקט די אַגאַר עס ניצט מער ווי נאָרמאַל דזשעלאַטאַן ווייַל עס וויטסטאַנד בעסער היץ. אָבער געדענקען אַז פֿאַר די זעלבע געוועב איר דאַרפֿן ווייניקער קוואַנטיטי. מיט 2 גראַמז אַגאַר איר באַקומען די זעלבע געוועב ווי אויב איר נוצן 9 פּודער דזשעלאַטאַן אָדער 6 שיץ. דער יקוויוואַלאַנס קענען העלפֿן איר, ספּעציעל אין די אָנהייב, צו מאַכן די רעסאַפּיז אין וואָס איר ביז איצט געוויינט טראדיציאנעלן דזשעלאַטאַן מיט אַגאַר.
וווּ קען מען קויפן?
יאָרן צוריק די אַגאַר בלויז געניצט דורך יקספּיריאַנסט קוקס אָבער עס איז איינער פון די ינגרידיאַנץ וואָס האָבן ווערן פאָלקס צווישן פאָאָדיעס. ספּעציעל צווישן די וועגאַן קהל ווייַל זיי קענען פאַרנוצן עס ווייַל זיי זענען פון פאַבריק אָנהייב.
דאַנק צו זייַן פּאָפּולאַריטעט הייַנט עס איז גרינג צו געפֿינען אין אַסיאַן סופּערמאַרקיץ אָדער געזונט סטאָרז. אויב איר בעסער וועלן צו קויפן עס אָן געלאזן היים איר האָבן עס אויף אַמאַזאָן. די שפּאַניש פירמע סעלז אַלדזשי און פּודער אַגאַר.
און איצט אַז איר וויסן אַלץ וועגן אַגאַר, איר זענט זיכער צו וועלן צוגרייטן געשמאַק קיילים און יבערראַשן מיט נייַ טעקסטשערז ... טאָן איר אַרויספאָדערן?
מער אינפֿאָרמאַציע - Petit suisse נאַטירלעך
מקור - http://www.albertyferranadria.com / «די קיך און די עסנוואַרג» דורך האַראָלד מאַקגי
זייט דער ערשטער צו באַמערקן