Coñecer a auténtica pasta carbonara

Mmmmm delicioso Pasta Carbonara… E un prato tan famoso e absolutamente delicioso merecía un artigo no que coñecemos as súas orixes e as distintas variedades que existen. Pero, sobre todo, para aclaralo auténtica "carbonara" non ten cremaSe non, esa salsa cremosa que os acompaña está feita con ovos e o caldo de cocción da propia pasta.

Pero imos paso a paso ... cal é a orixe desta salsa? Como preparas a auténtica pasta carbonara? Como é a túa versión con crema? Que outros pratos podemos preparar ao estilo carbonara? Ben, se es un amante deste prato, non podes perderte este artigo, aquí estamos.

Orixe da pasta carbonara

Orixinalmente, a pasta carbonara procede de Italia, concretamente de Roma. Para os italianos, a carbonara non é unha salsa senón un prato en si. Aínda que quizais o tipo de pasta máis utilizado para a carbonara son os espaguetes, tamén podes usar outros tipos como tagliatelle, fettuccine, rigatoni, farfalle ...

Como moitas veces sucede, a orixe deste prato non está clara e ao seu redor circulan varias historias. Un deles di que a palabra "carbonara" provén de "carbone" (que en italiano significa carbón) e, concretamente, dun prato de pasta con ovo que os mineiros cociñaban na rexión dos Apeninos. Ademais, tamén se relaciona a semellanza da pementa negra espolvoreada na parte superior do prato coa cor do carbón.

Como preparar a auténtica carbonara

Os ingredientes básicos para unha auténtica pasta carbonara son: pasta, ovos, guanciale, sal e pementa negra acabada de moer. Atopar guanciale nos nosos supermercados é difícil, polo que aquí podemos substituílo por barriga de porco curada.

As meixelas cocíñanse nunha tixola sen necesidade de usar ningunha graxa adicional xa que serán as meixelas ou o guanciale o que libere todo o zume necesario para cociñalo e que lle dea ese sabor tan característico a este prato. A continuación, engadiremos a pasta cocida ao dente quente, os ovos batidos e, a lume lento, iremos engadindo pouco a pouco culleres de sopa da auga de cocción á pasta e remexendo lentamente para que se cree unha salsa cremosa que non calle. Rematamos o prato con pementa negra recén moída.

Se te animas a preparalo coa túa thermomix, deixámosche aquí unha estupenda receita para tagliatelle carbonara.

Pasta carbonara con nata e outras versións

Preparar unha pasta carbonara con nata está nos ollos dos italianos, coma se nos dixeran que a paella ten tomate frito! Imos, un auténtico sacrilegio. Non obstante, esta preparación de carbonara con nata e touciño estendeuse enormemente fóra de Italia, incluso derrubando aos auténticos con ovo.

A versión con nata prepárase do mesmo xeito que as tradicionais pero mesturando os ovos coa nata, sen necesidade de engadir auga de cocción. A verdade é que están deliciosos, pero sendo puristas, non se lles pode chamar carbonara.

Se te atreves con esta versión, no blogue temos dous modos: spaghetti carbonara de nata express y spaghetti carbonara con nata e queixo, para min estes últimos son realmente deliciosos porque a salsa prepárase con nata e queixo parmesano e ten un sabor delicioso !!

Que máis podemos preparar á carbonara?

Deixando a versión máis clásica da pasta carbonara, podemos empregar eses ingredientes clave de ovo, touciño / touciño e nata para facer novas preparacións. Deixámosvos algunhas ideas, xa veredes que riquísimas!

Risotto de Carbonara

Spaghetti carbonara de cabaciña

Pastas de espárragos carbonara

Gnocchis á carbonara

Empanada chea de carbonara ao estilo de touciño