Faqet me çokollatë dhe patate të ëmbël në dy struktura

Preparación

1. Për faqet me çokollatë

   Sezoni faqet dhe vendosini në miell. I skuqim në zjarr të fortë vetëm për t’i mbyllur. Ne tërhiqemi dhe rezervojmë.

2. Vendosim vajin në gotën Thermomix dhe shtojmë të gjitha perimet e pastra dhe të copëtuara. Ne kafshojmë gjatë 5 sekonda, shpejtësia 5. Ne i ulim pjesët drejt teheve dhe bëjmë gju 10 minuta, 100º, shpejtësia 1.

3. Vendosim fluturën në tehe dhe shtojmë pjesët e rezervuara të faqeve. Shtojmë gjithashtu erëza, verë të kuqe dhe lëng mishi. Ne programojmë 60 minuta, temperatura e varomës, kthesa majtas, shpejtësia e lugës, me gotën e ndezur. Gjatë gatimit ne kontrollojmë që faqet të mos mbarojnë nga uji.

4. Në fund të kohës, ne kontrollojmë që mishi të jetë i butë, përndryshe zgjasim gatimin edhe për disa minuta. Kur faqet janë të buta, ne i heqim dhe i rezervojmë.

5. Ne heqim fluturën dhe fletën e dafinës dhe shtypim perimet gjatë 1 minutë, shpejtësia 9.
   Ne kontrollojmë që salca të ketë strukturën e dëshiruar. Nëse është shumë e dendur mund të shtoni pak ujë. Nëse është shumë i lëngshëm, mund të gatuhet për disa minuta, në temperaturën varoma, shpejtësia 2, pa gotë.

6. Shtojmë çokollatën dhe gjalpin për t’i dhënë shkëlqim. Ne rregullojmë kripë dhe piper dhe programojmë 2 minuta, shpejtësia 2. Pa temperaturë, vetëm nxehtësia e mbetur në mënyrë që çokollata të mos digjet.

7. Ne thërrmojmë faqet dhe rezervojmë në një vend të nxehtë, si dhe salcën.

8. Për pataten e ëmbël në dy struktura

   Vendosim fluturën në tehe dhe shtojmë patatet e ëmbla të qëruara, të lara dhe të prera në copa të ngjashme. Shtojmë ujin dhe dy pincë bujare kripë dhe programojmë 20 minuta, 100º, shpejtësia 1.

9. Pas kohe, ne kontrollojmë që patatja e ëmbël është e butë. Ne heqim të gjithë ujin, duke e rezervuar në rast se kemi nevojë për të. Ne gjithashtu heqim rreth 50 gram që do t'i përdorim për krokante.

10. Shtoni gjalpin dhe sezonin për shije me piper të zi të sapo bluar, arrëmyshk ose topuz, etj. Ne programojmë 30 sekonda, shpejtësia 3. Tjetra ne heqim flutur, ulim përzierjen drejt blades dhe programojmë 10 sekonda, shpejtësia 4. Ne heqim dhe rezervojmë në një vend të ngrohtë.

11. Ngrohim furrën në 100º me një ventilator.

12. Pa larë gotën, vendosëm brenda 50 gram patate të ëmbël që kishim rezervuar, të stinëzuar dhe pure gjatë 10 sekonda, shpejtësia 4.

13. E vendosim këtë pure midis 2 fletëve të letrës së pjekjes dhe shtrihemi me rul derisa të jetë sa më i hollë. Ne heqim fletën e sipërme dhe vendosim në furrën tashmë të nxehtë. Piqni për 15 minuta ose derisa skajet të fillojnë të ngrihen, duke u siguruar që të mos digjet gjatë gjithë kohës.

14. Lëreni të ftohet, ndani me kujdes nga fleta e letrës dhe thyejeni me duar, duke u siguruar që të kemi copa të mëdha për të pjatuar.

15. Për të pjatë

    Ne vendosim format e platingut në majë të pllakave. Ne shpërndajmë purenë e ëmbël të patates midis katër pllakave.

16. Me një lugë ne bëjmë një zakon dhe vendosim një lugë çaji salcë në zakon.

17. Në krye do të shpërndajmë faqet e thërrmuara. Ne heqim me kujdes formën e platingut.

18. Ne zbukurojmë pjatën me një rresht salcë çokollate dhe disa kubikë të vegjël kërpudhash ose copa arra.

19. Pak para se ta shërbeni, hidhni sipër me patate të ëmbla të freskët.

20. Gati për tu shërbyer mysafirëve tanë!