Cod livornesa

Preparación

1. Ne lajmë merlucin e kripur nën ujë të rrjedhshëm dhe e thithim atë (uji duhet ta mbulojë plotësisht) për 48 orë, duke ndryshuar ujin 6 herë (afërsisht çdo 8 orë).

2. Sapo të shkripëzohet merluci, ne fillojmë recetën tonë.

3. Vendosim rrushin e thatë në një gotë me pak ujë për t'i hidratuar ato.

4. Ne do të përgatisim salcën. Qëroni dhe lagni domatet. I fusim në gotë dhe i presim 2 sekonda, shpejtësia 4. Ne i nxjerrim dhe i rezervojmë.

5. Pa larë gotën, vendosim qepën dhe thelpinjën e hudhrës në gotë dhe shtypim 6 sekonda, shpejtësia 5. Ne ulim atë që ka mbetur në mure, shtojmë 70 g vaj ulliri ekstra të virgjër dhe programojmë 5 minuta, 100º, shpejtësia 1.

6. Në fund të kohës, shtoni domatet tashmë të grimcuara, kripën dhe pak sheqer. Me shportën në kapak (pa gotë) programojmë 20 minuta 90º, shpejtësia e lugës, kthesa majtas.

7. Ndërsa salca jonë është duke u bërë, ne do të presim, lyejmë dhe skuqim merlucin tashmë të shkripëzuar dhe të kulluar (madje mund ta thani me pak letër kuzhine). Ne e presim atë në pjesë prej rreth 4 centimetra afërsisht. Miellosni secilën pjesë dhe skuqeni atë në një tigan (ose në tiganin e thellë) me shumë vaj, një degëz rozmarine dhe 3 thelpinj hudhër. Ne e skuqim atë për një kohë të shkurtër, mendojmë se atëherë do të përfundojë gatimi në furrë.

8. Kur salca të ketë mbaruar shtojmë rrushin e thatë, arrat e pishës, domatet qershi dhe ullinjtë.

9. Tridhjetë minuta para se të shërbejmë pjatën, vendosim salcën dhe merlucin në një pjatë të përshtatshme për furrë. Piqni për 20 minuta në furrë të nxehur më parë në 180º. Nëse nuk ju pëlqen të ndizni furrën (në këto data ka shumë të ngjarë) mund të vendosni gjithçka në një tigan të madh dhe të përfundoni gatimin e pjatës tuaj në zjarr, gjithashtu për 15-20 minuta në nxehtësi të ulët.