La kuhanje sa začinima To je jedna od najdivnijih stvari na ovom svijetu. Ako volite putovati i jesti ... Siguran sam da ne možete zamisliti kuhanje bez začina. Njegov okus i miris prenose nas na najegzotičnaja i najdivnija mjesta koja možemo zamisliti, do njegovih ljudi, kultura, okruženja, čari ... to je kao u snu.
A ako započinjete s najegzotičnijim kulinarskim svijetom, ovaj će vas članak sigurno zanimati. Mnogo puta vidimo recepte koji koriste puno čudnih imena, koja ne znamo, ne znamo što su ili za što se koriste. Pa, to su uglavnom začini. Postoje regije poput Jugoistočna Azija i takođe Bliski istok U kojima začini ne mogu nedostajati, stoga njihova jela, bez začina, ne bi bila njihova jela, ne bi imala onaj karakterističan i poseban dodir koji ih čini zaista jedinstvenom delicijom.
Dakle, ovim člankom želimo vam pokazati 5 osnovnih začina koji ne smiju nedostajati nijednoj kuhinji a to će vam omogućiti da pripremite mnoga jela. Naravno, ovih 5 začina treba dodati još nekoliko (poput cimeta, ras-al-hanout, 5 kineskih začina, čilija, kurkume ...), ali početak u svijetu začina nesumnjivo je dobar početak.
Na kraju svakog začina ostavljamo vam nekoliko recepata kako biste iz njega izvukli maksimum !!
1. Paprika
Možda je jedan od najpopularniji začini u Španiji, a vjerojatno će se u gotovo svakoj kuhinji naći malo lonca paprike. Naravno da postoje jela koja ne bi mogla postojati bez ovog začina, poput galicijske hobotnice ili skromnog choriza. Postoje dvije sorte: slatka paprika i ljuta paprika. I, sigurno, skoro svi ste čuli za njegovu najpopularniju verziju "paprika de la Vera".
Da bi se dobila paprika, crvena paprika odgovarajuće sorte (ñoras, paprika ...) podvrgava se procesu sušenja, stvrdnjavanja i dimljenja, a kasnije usitnjava tako da se te paprike pretvore u prah.
Propiedades
Iako je paprika poznatija na nivou hrane, ima mnoštvo svojstava. Na primjer, jeste li znali da paprika sadrži više vitamin C od citrusa? A jeste li znali da je to idealna hrana za povećanje Hierro? Šta ako ti to kažem nema masnoće? A ako se udubimo u njegove vitamine i minerale, pored fosfora, magnezijuma, kalijuma i kalcijuma ima i drugih poput E, A, B1, B2, B3, B6.
I još jedna zanimljivost na nivou svojstava je da je odličan antioksidans, pogoduje rastu kose i noktiju, favorizira vid, favorizira stvaranje kolagena, savršen je za reumu ili artritis, a njegova sorta ljuta, pomaže u sagorijevanju masti.
Recepti
Pirjani mahunar sa našom paprikom
2. Kumin
Kumin, porijeklom sa Mediterana, je biljka visoka oko 60-90 cm, sa dugim, tankim listovima i malim bijelim i ružičastim cvjetovima. Iz nje se vadi seme, što je začin "kumin" koji danas poznajemo.
Kim se danas koristi u gotovo svim najpoznatijim kuhinjama na svijetu, a naravno, njegova potrošnja u Španiji nije nova. U stvari, mnoga tradicionalna jela na jugoistoku španskog i ostrva sadrže ovaj sastojak (andaluzijska kuhinja, kuhinja La Mancha, kanarska kuhinja, kaša od belog luka ...).
Naći ćete ga u zrnu ili prahu, a možete je jesti sirovu ili prženu. Njegov okus je intenzivan i izuzetno je aromatičan.
Propiedades
Medicinska upotreba kima je drevna, jer su njegova svojstva i koristi brojne. Jedna od njegovih velikih prednosti je ta favorizira probavu i uklanjanje plinova, stoga se koristi u mnogim varivima od povrća.
Uz to, visok sadržaj željeza čini ga idealnim za borbu protiv anemije. Ali ne smijemo zaboraviti da je također dobar relaksant, sedativ i baktericid.
Recepti
Pečena paprika i salata od tune sa dresingom od kima
Čaše od slanutka sa bakalarom i špinatom
3. Kari
Curry se, s jedne strane, odnosi na mješavina začina a s druge na recept za jelo čija priprema uključuje ovu mješavinu začina i koje je tako dobro poznato u jugoistočnoj Aziji i Indiji.
Ako se usredotočimo na mješavinu začina, možemo reći da niti jedan curry nije isti jer se radi o veličanstvenoj mješavini začina koja će varirati ovisno o začinima koji se koriste i namjeni koju ćemo dati tim začinima. Najčešći su: čili, bosiljak, kim, celer, šafran, cimet, kardamom, luk, korijander, karanfilić, kim, kurkuma, piskavica, đumbir, senf, muškatni oraščić, papar, tamarind ...
Postoje kariji različitih boja (žuta, crvena, zelena ...) i ukusa, ovisno o začinima koji su korišteni, bilo za meso, povrće ili ribu. Izuzetno su aromatični, vrlo intenzivnog i karakterističnog okusa te začinjeni.
Propiedades
Njegova su svojstva brojna zbog količine začina koje sadrži: imunološki, ubrzava metabolizam pa pomaže u sagorijevanju masti i smanjenju zadržavanja tečnosti, smanjuje holesterol i, između ostalog, bori se protiv žgaravice i žgaravice. Uz to, zbog svog sadržaja kurkume ima kurkumin koji je vrlo moćan antioksidans.
Recepti
En Thermorecetas Volimo začine, i naravno, kari nije mogao da izostane:
Krema od mrkve, bundeve i karija
Oslić sa hrskavim curryjem od badema
Salata od slanutka s curry vinaigretteom
Kraljevske kozice s mango curry umakom
Kari s kozicama u tajlandskom stilu
Humus od slanutka s aromom curry
4 Đumbir
Đumbir je korijen sa Dalekog istoka, vrlo popularan u zemljama poput Kine, Tajlanda, Indije ili Japana, iako je danas raširen u kuhinjama širom svijeta. Dolazi u obliku svježeg korijena, bilo u prahu ili u kiselini.
Njegov je okus zaista karakterističan, sa začinskim i limunskim dodirom, koji ima veličanstvenu sposobnost aromatiziranja onih jela u kojima se koristi, poput pirinča, rezanci, riba, umaci, deserti ili pića.
Propiedades
Pored toga, đumbir je dobro poznat po svojim terapeutskim svojstvima za ublažavanje probavnih problema, kao protuupalno sredstvo ili antiseptik.
Danas je toliko popularan da ga možete kupiti u bilo kojem povrću ili supermarketu, i svježi i u prahu.
Recepti
Infuzija đumbira i meda za njegu grla
Pita od bundeve i kakaa sa slagom od mandarine i đumbira
5. Biber
Piper Nigrum, to je ime biljke odakle dolazi paprika. Postoje različite sorte: crna, bijela, zelena, ružičasta i crvena, svi začinski i vrlo aromatični.
Izuzetno je svestran. Crni biber obično se koristi za meso, bijeli za ribu i za supe ili kreme, zeleni za umake, a ružičasti i crveni za umake, deserte ili pića.
Da biste stekli svu njegovu aromu i potencijal, idealno je mljeti ga istovremeno s mljevenjem. Možete čak kupiti i mlince sa nekoliko sorti paprike.
Propiedades
Iako je papar poznat prvenstveno po kulinarstvu, kao i drugi začini, on ima i važna korisna svojstva. Sadrži vitamine poput A, C ili K, pored minerala poput kalijuma, fosfora, magnezijuma i kalcijuma.
Osim toga, pospješuje probavu, ublažava crijevne plinove, povećava brzinu metabolizma i pomaže u ublažavanju simptoma gripe.
Recepti
Topla salata od krumpira i ružičastog bibera
Rezanci sa kozicama i začinjenim umakom