Pas recetës së petit suisse natyrore shumë na pyetët për agarin (bleje), kështu që ne kemi vendosur të ndajmë me ju gjithçka që dimë për këtë përbërës. Kështu që me siguri do të humbni frikën dhe eksperimentoni për të bërë recetat tuaja.
Për ta njohur mirë duhet të fillojmë duke shpjeguar se çfarë është. Agar është shkurtim i agar-agarit malajzian, i cili Shtë një përzierje e disa karbohidrateve të ndryshme dhe materialeve të tjerë që nxirren nga gjini të ndryshme të algave të kuqe. Zakonisht e gjejmë në supermarkete ose dyqane të specializuara në formë pluhuri, megjithëse është gjithashtu i disponueshëm në fije ose fibra. Ai që unë përdor është në formë pluhuri dhe mund t'ju siguroj se përhapet shumë sepse përdoren vetëm sasi të vogla.
Për çfarë e përdorni?
Zakonisht përdoret në kuzhinë si trashës dhe agjent gellues Por nuk funksionon si xhelatina me bazë shtazore që jemi mësuar ta përdorim.
Sidoqoftë, fijet ose fijet mund të hahen pa gatuar dhe përdoren shpesh në sallata të ftohta, thjesht thithini ato dhe pritini në madhësinë e një kafshate.
El pluhur agari ka shume perdorime. Gjëja normale është ta përdorni në pelte të nxehtë ose të ftohtë, megjithëse përdoret për shumë gjëra të tilla si krem karamel, puding, gjizë, akullore, reçel, komposto, ëmbëlsira. Edhe si zëvendësues i vezëve.
Si përdoret agari?
Duhet të kemi parasysh që agari ka një kapacitet trashësimi ose xhelatimi shumë më të lartë se xhelatina me origjinë shtazore. Dhe as nuk funksionon njësoj.
Bestshtë më mirë të ngrohni lëngun bazë për të qenë në gjendje të tretni mirë agarin. Lëngu bazë mund të jetë ujë, lëng mishi, lëng frutash ose çfarëdo që dëshironi të ngurtësoheni. Ne gjithashtu mund ta shtojmë atë në lëngun e ftohtë dhe ta ngrohim ose ta shtojmë pasi lëngu të jetë në pikën e butë të vlimit, në këtë rast mos harroni të shtoni agarin në formën e shiut për të shmangur gunga.
Përzierja do të vendoset rreth 38º. Dhe këtu vjen ndryshimi me xhelatinë normale, e cila vendoset dhe shkrihet në të njëjtën temperaturë. Sidoqoftë, agari për t’u shkrirë duhet të arrijë 85º, prandaj xhelatinat me këtë përbërës nuk shkrihen në gojë.
Sa të përdorim?
Siç e përmenda më parë, sasi shumë të vogla agari përdoren për shkak të fuqisë së lartë të xhelatimit. Pra, në varësi të strukturës që duam t’i japim gjellës sonë, do të përdorim pak a shumë gram.
Për t'ju dhënë një ide, nëse duam një strukturë të butë mund të bëjmë xhel një 1 litër përgatitje duke përdorur midis 2 dhe 4 gramë agar. Nga ana tjetër, për një strukturë të fortë do të përdorim midis 5 dhe 10 gram.
A mund ta zëvendësoni xhelatinën normale tradicionale me agar?
Po, mund të zëvendësohet. Në fakt agari ka më shumë përdorime sesa xhelatina normale sepse i qëndron më mirë nxehtësisë. Por mos harroni se për të njëjtën strukturë keni nevojë për më pak sasi. Me 2 gram agar do të merrni të njëjtën strukturë sikur të përdorni 9 xhelatinë pluhur ose 6 fletë. Kjo ekuivalencë mund t'ju ndihmojë, veçanërisht në fillim, të bëni ato receta në të cilat deri më tani keni përdorur xhelatinë tradicionale me agar.
Ku mund të blihet?
Vite më parë agari përdoret vetëm nga kuzhinierë me përvojë por është një nga ata përbërës që është bërë popullor në mesin e personave ushqimorë. Sidomos në mesin e komunitetit vegan pasi që, duke qenë me origjinë bimore, ata mund ta konsumojnë atë.
Falë popullaritetit të saj sot e lehtë për tu gjetur në supermarketet aziatike ose dyqanet e ushqimit të shëndetshëm. Nëse preferoni ta blini pa u larguar nga shtëpia e ke ne amazon. Kjo kompani spanjolle shet të gjitha llojet e algave dhe gjithashtu agar pluhur.
Dhe tani që dini gjithçka për agarin, sigurisht që dëshironi të përgatitni pjata të shijshme dhe të surprizoni me tekstura të reja ... a guxoni?
Më shumë informacion - Petit suisse natyrore
Burimi - http://www.albertyferranadria.com / «Kuzhina dhe ushqimi» nga Harold McGee