La בישול עם תבלינים זה אחד הדברים הנפלאים בעולם הזה. אם אתה רוצה לטייל ולאכול ... אני בטוח שאתה לא יכול להעלות על הדעת בישול בלי תבלינים. הטעם והריח שלו מעבירים אותנו למקומות האקזוטיים והנפלאים ביותר שאנחנו יכולים לדמיין, לאנשיה, לתרבויותיה, לסביבתה, לקסמיה ... זה כמו להיות בחלום.
ואם אתה מתחיל בעולם הקולינרי האקזוטי ביותר, מאמר זה בוודאי יעניין אותך. פעמים רבות אנו רואים מתכונים המשתמשים בהרבה שמות מוזרים, שאיננו מכירים, שאיננו יודעים מה הם או למה הם משמשים. ובכן, באופן כללי, אלה תבלינים. יש אזורים כמו דרום מזרח אסיה ו המזרח התיכון בתבלינים שלא יכולים להיעדר בהם, לפיכך, המאכלים שלהם, ללא תבלינים, לא יהיו המאכלים שלהם, לא יהיה להם את המגע האופייני והמיוחד ההופך אותם למעדן ייחודי באמת.
אז עם מאמר זה, אנו רוצים להראות לך את 5 תבלינים בסיסיים שלא יכולים להיעדר בשום מטבח וזה יאפשר לכם להכין מנות רבות. כמובן שאת 5 התבלינים הללו יש להוסיף עוד כמה (כמו קינמון, ראס-אל-האנוט, 5 תבלינים סיניים, צ'ילי, כורכום ...), אבל להתחיל בעולם התבלינים זו ללא ספק התחלה טובה.
בסוף כל תבלין אנו משאירים לכם כמה מתכונים בכדי שתוכלו להפיק ממנו את המקסימום !!
1. פפריקה
זה אולי אחד ה התבלינים הפופולריים ביותר בספרד, וכנראה כמעט בכל מטבח יהיה סיר קטן של פפריקה. כמובן שיש מנות שלא היו יכולות להתקיים בלי התבלין הזה, כמו תמנון גליציאני או צ'וריסו צנוע. ישנם שני סוגים: פפריקה מתוקה ופפריקה חריפה. ובוודאי, כמעט כולכם שמעתם על הגרסה הפופולרית ביותר שלו "הפפריקה דה לה ורה".
כדי להשיג את הפפריקה, הפלפלים האדומים מהזן המקביל (ñoras, paprikas ...) עוברים תהליך ייבוש, ריפוי ועישון ובהמשך הם נמעכים כך שהפלפלים האלה הופכים לאבקה.
נכסים
למרות שהפפריקה מוכרת יותר ברמת המזון, יש לה תכונות רבות. לדוגמא, האם ידעת שפפריקה מכילה יותר ויטמין C מאשר הדרים? והאם ידעת שזה אוכל אידיאלי להגדיל את היירו? מה אם אני אגיד לך את זה אין בו שום שומן? ואם נתעמק בוויטמינים והמינרלים שלו, יש בו אחרים כמו E, A, B1, B2, B3, B6, בנוסף לזרחן, מגנזיום, אשלגן וסידן.
ועוד סקרנות מעניינת ברמת המאפיינים היא שהוא נוגד חמצון נהדר, הוא מעדיף את צמיחת השיער והציפורניים, הוא מעדיף את חוש הראייה, הוא מעדיף היווצרות קולגן, הוא מושלם לראומטיזם או דלקת פרקים, וב המגוון שלו חריף, עוזר בשריפת שומן.
מתכונים
הקפיצו שעועית רחבה עם הפפריקה שלנו
2. כמון
כמון, יליד הים התיכון, הוא צמח בגובה של כ-60-90 ס"מ, בעל עלים ארוכים ודקים ופרחים קטנים לבנים וורודים. ממנו מופקים הזרעים, שהוא תבלין ה"כמון" המוכר לנו היום.
כיום משתמשים בכמון כמעט בכל המטבחים המפורסמים ביותר בעולם, וכמובן שצריכתו בספרד אינה חדשה. למעשה, רבות מהמאכלים המסורתיים של דרום מזרח ספרד והאיים מכילים מרכיב זה (מטבח אנדלוסי, מטבח לה מנצ'ה, מטבח קנרי, מחית שום ...).
תוכלו למצוא אותו בדגן או באבקה וניתן לצרוך אותו גולמי או קלוי. טעמו עז והוא ארומטי להפליא.
נכסים
השימוש הרפואי בכמון הוא עתיק היות ותכונותיו ויתרונותיו רבים. אחד היתרונות הגדולים שלה הוא בכך מעדיף עיכול וחיסול גזים, מכאן שהוא משמש בתבשילי ירקות רבים.
בנוסף, תכולת הברזל הגבוהה שלו הופכת אותו לאידיאלי להילחם באנמיה. אבל אסור לנו לשכוח שזה גם חומר מרגיע טוב, הרגעה וחיידקים.
מתכונים
פלפל קלוי וסלט טונה עם רוטב כמון
3. קארי
קארי מתייחס, מצד אחד, ל תערובת תבלינים ומצד שני למתכון של המנה שהכנתו משלבת את תערובת התבלינים הזו ושהיא כל כך מוכרת בדרום מזרח אסיה ובהודו.
אם אנו מתמקדים בתערובת התבלינים אנו יכולים לומר כי אין שני קארי זהים מכיוון שמדובר בתערובת נהדרת של תבלינים אשר ישתנו בהתאם לתבלינים המשמשים ולשימוש שאנו הולכים לתת לתבלינים אלה. הנפוצים ביותר הם: צ'ילי, בזיליקום, קימל, סלרי, זעפרן, קינמון, הל, בצל, כוסברה, ציפורן, כמון, כורכום, חילבה, ג'ינג'ר, חרדל, אגוז מוסקט, פלפל, תמרהינדי ...
יש קארי בצבעים שונים (צהוב, אדום, ירוק ...) וטעמים בהתאם לתבלינים ששימשו לבשר, ירקות או דגים. הם ארומטיים במיוחד ועם טעם עז מאוד ואופייני כמו גם חריף.
נכסים
תכונותיו רבות בשל כמות התבלינים שהוא מכיל: אימונולוגית, היא מאיצה את חילוף החומרים כך שהיא מסייעת בשריפת שומן ובהפחתת אגירת נוזלים, מפחיתה כולסטרול ונלחמת בין השאר בצרבות ובצרבת. בנוסף, בגלל תכולת הכורכום, יש לו כורכומין שהוא נוגד חמצון חזק מאוד.
מתכונים
En Thermorecetas אנחנו אוהבים תבלינים, וכמובן, קארי לא יכול היה לפספס:
4 ג'ינג'ר
ג'ינג'ר הוא שורש מהמזרח הרחוק, פופולרי מאוד במדינות כמו סין, תאילנד, הודו או יפן, אם כי כיום הוא נפוץ במטבח ברחבי העולם. זה בא בצורה של שורש טרי, אבקה או כבוש.
טעמו אופייני באמת, עם מגע פיקנטי ולימני, שיש לו את היכולת המופלאה לטעום את המנות בהן משתמשים בהם כמו אורז, אטריות, דגים, רטבים, קינוחים או משקאות.
נכסים
בנוסף, ג'ינג'ר ידוע היטב בתכונותיו הטיפוליות להקלה על בעיות עיכול, כנוגד דלקת או מחטא.
כיום זה כל כך פופולרי שאפשר לרכוש אותו בכל ירק ירוק או סופרמרקט, טרי ואבקתי.
מתכונים
עירוי זנגביל ודבש לטיפול בגרון
פאי דלעת וקקאו עם ציפוי מנדרינה וג'ינג'ר
5. פלפל
פייפר ניגרום, זה שם הצמח שממנו מגיע הפלפל. ישנם זנים שונים: שחור, לבן, ירוק, ורוד ואדום, כולם חריפים וארומטיים מאוד.
זה מאוד תכליתי. פלפל שחור משמש בדרך כלל לבשרים, לבן לדגים ולמרקים או קרמים, ירוק לרטבים וורוד ואדום לרטבים, קינוחים או שתייה.
כדי להשיג את כל הארומה והפוטנציאל שלו, האידיאל הוא לטחון אותו במקביל לשימוש בו עם מטחנה. אתה יכול אפילו לקנות מטחנות עם כמה זנים של פלפלים.
נכסים
למרות שפלפל ידוע בעיקר בשימוש הקולינרי שלו, בדומה לתבלינים אחרים, יש לו גם תכונות מועילות חשובות. יש בו ויטמינים כמו A, C או K, בנוסף למינרלים כמו אשלגן, זרחן, מגנזיום וסידן.
בנוסף, הוא מקדם עיכול, מקל על גזי מעיים, מגביר את קצב חילוף החומרים ומסייע בהקלה על תסמיני שפעת.