La kuhanje sa začinima To je jedna od najdivnijih stvari na ovom svijetu. Ako volite putovati i jesti ... Siguran sam da ne možete zamisliti kuhanje bez začina. Njegov okus i miris prenose nas na najegzotičnaja i najdivnija mjesta koja možemo zamisliti, do njegovih ljudi, kultura, okruženja, čari ... to je kao u snu.
A ako započinjete s najegzotičnijim kulinarskim svijetom, ovaj će vas članak zasigurno zanimati. Mnogo puta vidimo recepte koji koriste puno čudnih imena, koje ne znamo, ne znamo što su ili za što se koriste. Pa, to su uglavnom začini. Postoje regije poput Jugoistočna Azija i Bliski Istok U kojoj začini ne mogu izostati, stoga njihova jela, bez začina, ne bi bila njihova jela, ne bi imala onaj karakterističan i poseban dodir koji ih čini doista jedinstvenom delicijom.
Stoga vam ovim člankom želimo pokazati 5 osnovnih začina koji ne smiju nedostajati niti u jednoj kuhinji a to će vam omogućiti da pripremite mnoga jela. Naravno, ovih 5 začina trebalo bi dodati još nekoliko (poput cimeta, ras-al-hanout, 5 kineskih začina, čilija, kurkume ...), no početak u svijetu začina nedvojbeno je dobar početak.
Na kraju svakog začina ostavljamo vam nekoliko recepata kako biste iz njega mogli izvući maksimum !!
1. Paprika
Možda je jedan od najpopularniji začini u Španjolskoj, a vjerojatno će u gotovo svakoj kuhinji biti malo lonca paprike. Naravno da postoje jela koja ne bi mogla postojati bez ovog začina, poput galicijske hobotnice ili skromnog choriza. Dvije su sorte: slatka paprika i ljuta paprika. I, sigurno, gotovo svi ste čuli za njegovu najpoznatiju verziju "pimentón de la Vera".
Da bi se dobila paprika, crvena paprika odgovarajuće sorte (ñoras, paprika ...) podvrgava se procesu sušenja, stvrdnjavanja i dimljenja, a kasnije drobi, tako da se te paprike pretvore u prah.
nekretnine
Iako je paprika poznatija na razini hrane, ona ima mnoga svojstva. Na primjer, jeste li znali da paprika sadrži više Vitamina C nego citrusi? A jeste li znali da je to idealna hrana za povećanje Hierro? Što ako vam to kažem nema nikakve masnoće? A ako se udubimo u njegove vitamine i minerale, uz fosfor, magnezij, kalij i kalcij ima i drugih poput E, A, B1, B2, B3, B6.
I još jedna zanimljiva zanimljivost na razini svojstava je da je izvrstan antioksidans, favorizira rast kose i noktiju, favorizira osjećaj vida, favorizira stvaranje kolagena, savršen je za reumu ili artritis, a njegova sorta ljuta, pomaže u sagorijevanju masti.
recepti
Pirjani grah sa našom paprikom
2. Kumin
Kim, porijeklom sa Mediterana, je biljka visoka oko 60-90 cm, s dugim, tankim listovima i malim bijelim i ružičastim cvjetovima. Iz nje se vade sjemenke, što je začin "kumin" koji danas poznajemo.
Danas se kim koristi u gotovo svim najpoznatijim kuhinjama na svijetu, a naravno, njegova potrošnja u Španjolskoj nije nova. Zapravo mnoga tradicionalna jela na jugoistoku Španjolske i Otoka sadrže ovaj sastojak (andaluzijska kuhinja, kuhinja La Mancha, kanarska kuhinja, pire od češnjaka ...).
Naći ćete ga u žitaricama ili prahu, a možete je jesti sirovu ili prženu. Okus mu je intenzivan, a izuzetno je aromatičan.
nekretnine
Ljekovita upotreba kima drevna je jer su njegova svojstva i koristi brojne. Jedna od njegovih velikih prednosti je ta favorizira probavu i uklanjanje plinova, stoga se koristi za mnoga variva od povrća.
Uz to, visok sadržaj željeza čini ga idealnim za borbu protiv anemije. Ali ne smijemo zaboraviti da je također dobar relaksant, sedativ i baktericid.
recepti
Pečena paprika i salata od tune s dresingom od kima
Čaše od slanutka s bakalarom i špinatom
3. Kari
Curry se, s jedne strane, odnosi na mješavina začina a s druge strane na recept za jelo čija priprema uključuje spomenutu mješavinu začina i koje je tako dobro poznato u jugoistočnoj Aziji i Indiji.
Ako se usredotočimo na mješavinu začina, možemo reći da niti jedan curry nije isti jer se radi o veličanstvenoj mješavini začina koja će se razlikovati ovisno o začinima koji se koriste i namjeni koju ćemo dati tim začinima. Najčešći su: čili, bosiljak, kim, celer, šafran, cimet, kardamom, luk, korijander, klinčići, kim, kurkuma, piskavica, đumbir, senf, muškatni oraščić, papar, tamarind ...
Postoje curry različitih boja (žuta, crvena, zelena ...) i okusa, ovisno o začinima koji su korišteni, bilo za meso, povrće ili ribu. Super aromatični su, vrlo intenzivnog i karakterističnog okusa te začinjeni.
nekretnine
Njegova su svojstva brojna zbog količine začina koje sadrži: imunološki, ubrzava metabolizam pa pomaže u sagorijevanju masti i smanjenju zadržavanja tekućine, smanjuje kolesterol i, između ostalih, bori se protiv žgaravice i žgaravice. Uz to, zbog sadržaja kurkume ima kurkumin koji je vrlo moćan antioksidans.
recepti
En Thermorecetas Volimo začine, a curry naravno nije mogao izostati:
Krema od mrkve, bundeve i curryja
Oslić s hrskavim curryjem od badema
Salata od slanutka s curry vinaigretteom
Kraljevske kozice s curry umakom od manga
Kari s kozicama u tajlandskom stilu
Humus od slanutka s aromom curryja
4. đumbir
Đumbir je korijen s Dalekog istoka, vrlo popularan u zemljama poput Kine, Tajlanda, Indije ili Japana, iako je danas raširen u kuhinjama širom svijeta. Dolazi u obliku svježeg korijena, bilo u prahu ili u kiselini.
Njegov je okus zaista karakterističan, sa začinjenim i limunskim dodirom, koji ima veličanstvenu sposobnost aromatiziranja onih jela u kojima se koristi, poput riže, rezanaca, ribe, umaka, slastica ili pića.
nekretnine
Osim toga, đumbir je dobro poznat po svojim terapeutskim svojstvima za ublažavanje probavnih problema, kao protuupalno ili antiseptičko sredstvo.
Danas je toliko popularan da ga možete kupiti u bilo kojem povrću ili supermarketu, i svježi i u prahu.
recepti
Infuzija đumbira i meda za njegu grla
Pita od bundeve i kakaa sa slagom od mandarine i đumbira
5. Paprika
Piper Nigrum, to je ime biljke odakle dolazi paprika. Postoje različite sorte: crna, bijela, zelena, ružičasta i crvena, svi začinski i vrlo aromatični.
Izuzetno je svestran. Crni papar obično se koristi za meso, bijeli za ribu i za juhe ili kreme, zeleni za umake, a ružičasti i crveni za umake, deserte ili pića.
Da biste dobili svu njegovu aromu i potencijal, idealno je mljeti ga istodobno s mljevenjem. Možete čak kupiti i mlince s nekoliko vrsta paprike.
nekretnine
Iako je papar poznat prvenstveno po svojoj kulinarskoj upotrebi, poput ostalih začina, također ima važna korisna svojstva. Sadrži vitamine poput A, C ili K, uz minerale poput kalija, fosfora, magnezija i kalcija.
Osim toga, pospješuje probavu, ublažava crijevne plinove, povećava brzinu metabolizma i pomaže u ublažavanju simptoma gripe.
recepti
Topla salata od krumpira i ružičastog papra
Rezanci s kozicama i pikantnim umakom