La varenie s korením Je to jedna z najúžasnejších vecí na tomto svete. Ak radi cestujete a jete ... Som si istý, že bez korenia si nemôžete predstaviť varenie. Jeho chuť a vôňa nás prenáša na najexotickejšie a najúžasnejšie miesta, aké si dokážeme predstaviť, na jeho ľudí, kultúry, prostredie, pôvab ... je to ako byť vo sne.
A ak začínate v najexotickejšom kulinárskom svete, tento článok vás určite zaujme. Mnohokrát vidíme recepty, ktoré používajú veľa čudných názvov, ktoré nevieme, že nevieme, čo sú zač alebo na čo sa používajú. Všeobecne to sú koreniny. Existujú regióny ako Juhovýchodná Ázia a Na Strednom východe V ktorých korenie nemôže chýbať, preto by ich jedlá bez korenia neboli ich jedlami, nemali by taký charakteristický a osobitý nádych, ktorý z nich robí skutočne jedinečnú pochúťku.
Týmto článkom vám teda chceme ukázať 5 základných korenín, ktoré nemôžu chýbať v žiadnej kuchyni a to vám umožní pripraviť veľa jedál. Týchto 5 korenín by samozrejme malo byť pridaných ešte niekoľko (napríklad škorica, ras-al-hanout, 5 čínskych korenín, čili, kurkuma ...), ale začať vo svete korenín je nepochybne dobrý začiatok.
Na konci každého korenia vám necháme niekoľko receptov, aby ste z neho vyťažili maximum !!
1. Paprika
Je to možno jeden z najobľúbenejšie korenie v Španielsku, a pravdepodobne takmer v každej kuchyni bude malý hrniec papriky. Samozrejme existujú jedlá, ktoré by bez tohto korenia nemohli existovať, napríklad galícijská chobotnica alebo skromné chorizo. Existujú dve odrody: sladká paprika a horúca paprika. A iste, takmer každý z vás už počul o jeho najobľúbenejšej verzii „paprika de la Vera“.
Na získanie papriky sa červené papriky príslušnej odrody (ñoras, paprikas ...) podrobia procesu sušenia, tvrdenia a údenia a potom sa rozdrvia, aby sa z týchto paprík stal prášok.
vlastnosti
Aj keď je paprika všeobecne známejšia na úrovni potravín, má veľa vlastností. Vedeli ste napríklad, že paprika obsahuje viac vitamín C ako citrusy? A vedeli ste, že je to ideálne jedlo na zvýšenie železo? Čo keď ti to poviem nemá žiadny tuk? A ak sa ponoríme do jeho vitamínov a minerálov, má okrem fosforu, horčíka, draslíka a vápnika aj ďalšie, ako sú E, A, B1, B2, B3, B6.
A ďalšie zaujímavé kuriozity na úrovni vlastností je, že je skvelým antioxidantom, podporuje rast vlasov a nechtov, podporuje zrak, podporuje tvorbu kolagénu, je vhodný na reumu alebo artritídu a pri jeho odroda pikantná, pomáha spaľovať tuky.
recepty
Chobotnice v paprikovej omáčke
Restovanú fazuľu s našou paprikou
2. Kmín
Kmín, pôvodom zo Stredomoria, je rastlina vysoká asi 60-90 cm, s dlhými tenkými listami a malými bielymi a ružovými kvetmi. Z neho sa extrahujú semená, čo je dnes známe korenie „kmín“.
Dnes sa kmín používa takmer vo všetkých najslávnejších kuchyniach na svete a jeho spotreba v Španielsku samozrejme nie je nová. Túto prísadu v skutočnosti obsahuje veľa tradičných jedál juhovýchodného Španielska a ostrovov (andalúzska kuchyňa, kuchyňa La Mancha, kanárska kuchyňa, cesnaková kaša ...).
Nájdete ho v obilí alebo v prášku a dá sa konzumovať surový alebo pražený. Jeho chuť je intenzívna a je mimoriadne aromatická.
vlastnosti
Liečivé použitie kmínu je starodávne, pretože jeho vlastností a výhod je veľa. Jednou z jeho veľkých výhod je to uprednostňuje trávenie a vylučovanie plynov, preto sa používa v mnohých zeleninových gulášoch.
Vďaka vysokému obsahu železa je navyše ideálny na boj proti anémii. Nesmieme však zabúdať, že je to tiež dobrý relaxant, sedatívum a baktericíd.
recepty
Pečené paprikové a tuniakové šaláty s rascou
Cícerové krémové poháre s treskou a špenátom
3. Kari
Curry odkazuje na jednej strane na zmes korenia a na druhej strane na recept na jedlo, ktorého príprava obsahuje uvedenú zmes korenia a ktoré je tak dobre známe v juhovýchodnej Ázii a Indii.
Ak sa zameriame na zmes korenia, môžeme povedať, že žiadne dve kari nie sú rovnaké, pretože ide o vynikajúcu zmes korenia, ktorá sa bude líšiť v závislosti od použitého korenia a od spôsobu použitia, ktorý budeme týmto koreninám dávať. Najčastejšie sú: čili, bazalka, rasca, zeler, šafran, škorica, kardamón, cibuľa, koriander, klinčeky, kmín, kurkuma, senovka grécka, zázvor, horčica, muškátový oriešok, korenie, tamarind ...
Existujú kari rôznych farieb (žltá, červená, zelená ...) a príchutí v závislosti od použitého korenia, či už ide o mäso, zeleninu alebo ryby. Sú super aromatické, s veľmi intenzívnou a charakteristickou chuťou, rovnako ako korenené.
vlastnosti
Jeho vlastnosti sú početné vďaka množstvu korenia, ktoré obsahuje: imunologické, urýchľuje metabolizmus, takže pomáha spaľovať tuky a znižovať zadržiavanie tekutín, znižuje hladinu cholesterolu a bojuje proti páleniu záhy. Okrem toho má vďaka obsahu kurkumy kurkumín, ktorý je veľmi silným antioxidantom.
recepty
En Thermorecetas Milujeme koreniny a kari samozrejme nemohlo chýbať:
Mrkvový, tekvicový a kari krém
Merlúza s chrumkavým mandľovým kari
Cícerový šalát s kari vinaigretou
Kráľovské krevety s mango kari omáčkou
4. zázvor
Ďumbier je koreň z Ďalekého východu, veľmi obľúbený v krajinách ako Čína, Thajsko, India alebo Japonsko, hoci dnes je rozšírený v kuchyni po celom svete. Prichádza vo forme čerstvého koreňa, buď práškového alebo nakladaného.
Jeho chuť je skutočne charakteristická, s pikantným a citrusovým nádychom, ktorý má vynikajúcu schopnosť dochutiť jedlá, v ktorých sa používa, ako sú ryža, rezance, ryby, omáčky, dezerty alebo nápoje.
vlastnosti
Ďumbier je navyše dobre známy pre svoje terapeutické vlastnosti na zmiernenie zažívacích problémov, ako protizápalový alebo antiseptický prostriedok.
Dnes je taká populárna, že sa dá kúpiť v akomkoľvek obchode so zeleninou alebo v supermarkete, či už v čerstvom alebo v prášku.
recepty
Infúzia zázvoru a medu na starostlivosť o hrdlo
Tekvicový a kakaový koláč s polevou z mandarínky a zázvoru
5. Paprika
Piper Nigrum, to je názov rastliny, z ktorej pochádza korenie. Existujú rôzne odrody: čierna, biela, zelená, ružová a červená, všetky sú korenené a veľmi aromatické.
Je nesmierne všestranný. Čierne korenie sa zvyčajne používa na mäso, biele na ryby a do polievok alebo krémov, zelené na omáčky a ružové a červené na omáčky, dezerty alebo nápoje.
Aby ste získali celú svoju arómu a potenciál, ideálne je pomlieť ju súčasne s použitím mlynčeka. Môžete si dokonca kúpiť mlynčeky s niekoľkými odrodami papriky.
vlastnosti
Aj keď je korenie známe predovšetkým pre svoje kulinárske použitie, rovnako ako iné korenie, má aj dôležité prospešné vlastnosti. Má vitamíny ako A, C alebo K, okrem minerálov ako draslík, fosfor, horčík a vápnik.
Okrem toho podporuje trávenie, zmierňuje črevné plyny, zvyšuje rýchlosť metabolizmu a pomáha zmierňovať príznaky chrípky.
recepty
Teplý zemiakový šalát a šalát z ružového korenia
Rezance s krevetami a pikantnou omáčkou