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Rollitos super crujientes estilo tex mex con salsa mexicana

Aperitivos50 minutos16-20 rollitos personas75 calorías
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Por Irene Arcas

Rollitos tex mex

Hoy os traemos una receta infalible: rollitos de pasta filo rellenos de carne picada con tomate natural y queso rallado.  Si envolvemos estos rollitos con unas hojas de lechuga y los mojamos con salsa de mexicana de tomate es un absoluto manjar.

En primer lugar cocinaremos carne picada de cerdo estilo tex-mex muy bien sazonada para que tenga todo el sabor de este estilo de comida. Después prepararemos un poco de tomate natural en dados, que le aportará jugosidad y pondremos, por último, un poquito de queso rallado, que le dará sabor y cremosidad.

Vamos a envolver este relleno en hojas de pasta filo, una pasta super super finita que al hornearla o freírla se vuelve increíblemente crujiente y aireada. Acompañaremos nuestros rollitos con una deliciosa salsa mexicana estilo ranchera.

Rollitos super crujientes estilo tex mex

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Rollitos de pasta filo rellenos de carne picada con tomate natural y queso rallado, acompañados con salsa mexicana.

Rollitos super crujientes estilo tex mex
  • Irene Arcas
  • Cocina: mexicana
  • Tipo de receta: aperitivos
  • Calorias: 75
  • Raciones: 16-20 rollitos
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Rollitos tex mex

  • 8-10 hojas de pasta filo
  • 3-4 cucharadas de margarina
  • 500 g de carne de cerdo picada
  • 30 g de aceite de oliva
  • 150 de agua
  • 1 tomate tipo pera o de rama cortado en dados muy pequeños.
  • unas hojas de lechuga
  • queso rallado al gusto
  • 1 sobre de especias tex mex para tacos o fajitas

Salsa mexicana de tomate

  • 2 tomates maduros enteros
  • 75 g de pimiento verde
  • 2 rodajas de chile jalapeño (opcional) o 1 cucharada de salsa mexicana picante (por ejemplo, salsa chipotle)
  • 50 g de cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 40 g de aceite de oliva

Preparación

  1. Salsa mexicana de tomate

    Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el aceite. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Programamos 10 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara. 

  2. Añadimos los tomates enteros, la sal, el azúcar y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Cocinamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara (sin el cubilete). 

  3. Probamos y rectificamos de sal, azúcar y picante para que lo pongáis a vuestro gusto. El tomate os habrá soltado bastante agua así que yo lo pasé un poquito por el cestillo para quitar el exceso de agua y que quede una salsa espesita.

    Reservamos.

  4. Rollitos tex mex

    Añadimos el aceite y programamos 2 minutos, velocidad 1, temperatura 120º. Añadimos la carne y programamos 10 minutos, velocidad 1, giro a la izquierda, temperatura 120º. 

  5. Cuando termine el tiempo, añadimos el sobre sazonador y los 150 gr de agua. Con el cubilete inclinado (ni puesto totalmente, ni quitado) programamos 10 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. 

     

  6. Cuando haya terminado el tiempo, comprobamos que la carne esté prácticamente seca, sólo con un poquito de salsa. Si no es así, programamos unos minutos más con el cubilete quitado hasta que haya evaporado.

    Retiramos y reservamos para que se vaya atemperando. Cuando se haya templado, echamos el tomate en daditos y mezclamos bien.

  7. Precalentamos el horno a 200º.

    Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

    En un cacito ponemos al mínimo en el fuego la margarina para que se funda, y la mantenemos al mínimo mientras estemos montando los rollitos. Si vemos que calienta demasiado, retiramos el cacito del fuego.

     

  8. Extendemos las hojas de pasta filo y las cortamos a la mitad con unas tijeras, así tendremos unas 16-20 láminas.

    Vamos rellenando cada lámina con la carne y un poquito del queso rallado. Enrollamos primero un poco, después remetemos los bordes y terminamos de enrollar. Pincelamos el borde del final con la margarina derretida para que se quede sellado el rollito.

    Vamos colocando los rollitos en la bandeja de horno con el extremo sellado hacia abajo. Terminamos de preparar todos los rollitos y cuando los tengamos todos colocados, los pincelamos por los extremos y la superficie con la margarina fundida.

  9. Horneamos durante 15 minutos a 200º o hasta que estén dorados.

  10. Servimos acompañados de lechuga y la salsa mexicana.

Notas

Pasta filo: hoy en día encontraremos esta pasta en cualquier supermercado, en la sección de masas refrigeradas (donde el hojaldre y la masa quebrada). Suelen venir unas 8-10 hojas en cada paquete. Es importante utilizarlas rápido porque se secan en seguida y, cuando están secas, es muy difícil manipularlas porque se rajan. Salsa mexicana: si os sobra salsa podéis guardarla en la nevera y tomarla con nachos para dippear otro día.


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