Bacalao en tempura de especias y mayonesa oriental

 

Podría deciros que el bacalao es mi pescado favorito, me encanta su textura, su jugosidad y su sabor. Y aunque estamos acostumbrados a verlo y tomarlo en su versión en salazón, también podremos comprarlo fresco, que está igual de rico, pero quizás un pelín menos sabroso que el otro. Así que para darle un toque de gracia lo hemos hecho en tempura ¡estaba delicioso! Eso sí, tenéis que tener una precaución: secar y escurrir muy bien con papel de cocina el pescado, para que así no se humedezca el rebozado durante su fritura. 

En esta ocasión, además, vamos a preparar una tempura diferente, porque le vamos a añadir un toque de especias muy interesante. Y también, vamos a acompañarlo de una sabrosa mayonesa con chili (del que podréis prescindir si no os gusta el picante o echarle muy poquita cantidad) y toques orientales.

Bacalao en tempura de especias y mayonesa oriental
Una forma diferente de comer pescado: envuelto en tempura de especias y acompañado de una mayonesa oriental.
Autor:
Cocina: Oriental
Tipo de receta: Pescados
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • -Para la tempura:
  • 400 g de lomos de bacalao fresco en tiras, con la piel y sin espinas
  • 130 gr agua , muy fría
  • 50 gr hielo (opcional)
  • 1 yema de huevo
  • ½ cucharadita sal
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Pimienta al gusto
  • ½ cucharadita azúcar
  • 100 gr harina de trigo
  • 50 gr harina de arroz
  • ½ cucharadita levadura química
Para decorar:
  • Reducción de vinagre balsámico de módena o pedro ximenez (opcional)
Mayonesa oriental:
  • 150 g de mayonesa
  • 2 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • unas gotas de aceite de sésamo
Preparación
Bacalao en tempura:
  1. Ponemos el agua y el hielo en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 5. Comprobamos que el hielo se haya disuelto completamente (es imprescindible utilizar agua muy fría, por ello sugerimos triturar hielo con agua). Si preferís podéis utilizar agua muy muy fría.
  2. Añadimos la yema de huevo y programamos 4 segundos, velocidad 3.
  3. Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos, velocidad 6. La textura quedará grumosa.
  4. Colocamos la masa en un bol grande.
  5. En una sartén profunda ponemos abundante aceite de girasol (o en una freidura) y calentamos el aceite. Vamos rebozando directamente en el bol poco a poco el pescado y escurrimos un poco el rebozado. Lo echamos en el aceite muy caliente y freímos durante 2-3 minutos por cada lado.
Mayonesa oriental:
  1. En un bol juntamos la mayonesa con el resto de ingredientes y removemos muy bien.
Montaje:
  1. Ponemos un hilo de reducción de módena o PX, encima los trozos de tempura de bacalao y acompañamos con la mayonesa.
Notas
Es imprescindible secar muy bien el bacalao en crudo.
La mayonesa podéis usarla comprada (si vais mal de tiempo) o prepararla vosotros mismos con esta receta
Información nutricional por ración
Tamaño de ración: 100 g Calorías: 350

 

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