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Bacalao en tempura de especias y mayonesa oriental

Pescados20 minutos4 personas350 calorĆ­as
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Por Irene Arcas

PodrĆ­a deciros que el bacalao es mi pescado favorito, me encanta su textura, su jugosidad y su sabor. Y aunque estamos acostumbrados a verlo y tomarlo en su versiĆ³n en salazĆ³n, tambiĆ©n podremos comprarlo fresco, que estĆ” igual de rico, pero quizĆ”s un pelĆ­n menos sabroso que el otro. AsĆ­ que para darle un toque de gracia lo hemos hecho en tempura Ā”estaba delicioso! Eso sĆ­, tenĆ©is que tener una precauciĆ³n: secar y escurrir muy bien con papel de cocina el pescado, para que asĆ­ no se humedezca el rebozado durante su fritura. 

En esta ocasiĆ³n, ademĆ”s, vamos a preparar una tempura diferente, porque le vamos a aƱadir un toque de especias muy interesante. Y tambiĆ©n, vamos a acompaƱarlo de una sabrosa mayonesa con chili (del que podrĆ©is prescindir si no os gusta el picante o echarle muy poquita cantidad) y toques orientales.

Bacalao en tempura de especias y mayonesa oriental

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Una forma diferente de comer pescado: envuelto en tempura de especias y acompaƱado de una mayonesa oriental.

  • Irene Arcas
  • Cocina: oriental
  • Tipo de receta: pescados
  • Calorias: 350
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • -Para la tempura:
  • 400 g de lomos de bacalao fresco en tiras, con la piel y sin espinas
  • 130 gr agua , muy frĆ­a
  • 50 gr hielo (opcional)
  • 1 yema de huevo
  • Ā½ cucharadita sal
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Pimienta al gusto
  • Ā½ cucharadita azĆŗcar
  • 100 gr harina de trigo
  • 50 gr harina de arroz
  • Ā½ cucharadita levadura quĆ­mica

Para decorar:

  • ReducciĆ³n de vinagre balsĆ”mico de mĆ³dena o pedro ximenez (opcional)

Mayonesa oriental:

  • 150 g de mayonesa
  • 2 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • unas gotas de aceite de sĆ©samo

PreparaciĆ³n

  1. Ponemos el agua y el hielo en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 5. Comprobamos que el hielo se haya disuelto completamente (es imprescindible utilizar agua muy frƭa, por ello sugerimos triturar hielo con agua). Si preferƭs podƩis utilizar agua muy muy frƭa.

  2. AƱadimos la yema de huevo y programamos 4 segundos, velocidad 3.

  3. Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos, velocidad 6. La textura quedarĆ” grumosa.

  4. Colocamos la masa en un bol grande.

  5. En una sartƩn profunda ponemos abundante aceite de girasol (o en una freidura) y calentamos el aceite. Vamos rebozando directamente en el bol poco a poco el pescado y escurrimos un poco el rebozado. Lo echamos en el aceite muy caliente y freƭmos durante 2-3 minutos por cada lado.

  6. En un bol juntamos la mayonesa con el resto de ingredientes y removemos muy bien.

  7. Ponemos un hilo de reducciĆ³n de mĆ³dena o PX, encima los trozos de tempura de bacalao y acompaƱamos con la mayonesa.

Notas

Es imprescindible secar muy bien el bacalao en crudo.[br]La mayonesa podĆ©is usarla comprada (si vais mal de tiempo) o prepararla vosotros mismos con [url href=ā€https://www.thermorecetas.com/receta-facil-thermomix-salsa-de-mayonesa/ā€ target=ā€_blankā€]esta receta[/url]


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  1.   Cristina dijo
    hace 6 aƱos

    Ā”QuĆ© buena pinta! Una duda: en la receta no veo nada del chili para la mayonesa del que hablas en la descripciĆ³n inicial

    Responder a Cristina