Name: Bacalao en tempura de especias y mayonesa oriental
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: oriental
Ingredients: -Para la tempura:; 400 g de lomos de bacalao fresco en tiras, con la piel y sin espinas; 130 gr agua , muy fría; 50 gr hielo (opcional); 1 yema de huevo; ½ cucharadita sal; 1 cucharada de jengibre en polvo; 1 cucharadita de ajo en polvo; Pimienta al gusto; ½ cucharadita azúcar; 100 gr harina de trigo; 50 gr harina de arroz; ½ cucharadita levadura química; Reducción de vinagre balsámico de módena o pedro ximenez (opcional); 150 g de mayonesa; 2 cucharadita de vinagre de arroz; 1 cucharadita de salsa de soja; unas gotas de aceite de sésamo

Podría deciros que el bacalao es mi pescado favorito, me encanta su textura, su jugosidad y su sabor. Y aunque estamos acostumbrados a verlo y tomarlo en su versión en salazón, también podremos comprarlo fresco, que está igual de rico, pero quizás un pelín menos sabroso que el otro. Así que para darle un toque de gracia lo hemos hecho en tempura ¡estaba delicioso! Eso sí, tenéis que tener una precaución: secar y escurrir muy bien con papel de cocina el pescado, para que así no se humedezca el rebozado durante su fritura.

En esta ocasión, además, vamos a preparar una tempura diferente, porque le vamos a añadir un toque de especias muy interesante. Y también, vamos a acompañarlo de una sabrosa mayonesa con chili (del que podréis prescindir si no os gusta el picante o echarle muy poquita cantidad) y toques orientales.

Bacalao en tempura de especias y mayonesa oriental

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Una forma diferente de comer pescado: envuelto en tempura de especias y acompañado de una mayonesa oriental.

Irene Arcas

Cocina: oriental
Tipo de receta: pescados
Calorias: 350
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 10M
Tiempo de cocinado: 10M
Tiempo total: 20M

Ingredientes

-Para la tempura:
400 g de lomos de bacalao fresco en tiras, con la piel y sin espinas
130 gr agua , muy fría
50 gr hielo (opcional)
1 yema de huevo
½ cucharadita sal
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta al gusto
½ cucharadita azúcar
100 gr harina de trigo
50 gr harina de arroz
½ cucharadita levadura química

Para decorar:

Reducción de vinagre balsámico de módena o pedro ximenez (opcional)

Mayonesa oriental:

150 g de mayonesa
2 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de salsa de soja
unas gotas de aceite de sésamo

Preparación

Ponemos el agua y el hielo en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 5. Comprobamos que el hielo se haya disuelto completamente (es imprescindible utilizar agua muy fría, por ello sugerimos triturar hielo con agua). Si preferís podéis utilizar agua muy muy fría.
Añadimos la yema de huevo y programamos 4 segundos, velocidad 3.
Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos, velocidad 6. La textura quedará grumosa.
Colocamos la masa en un bol grande.
En una sartén profunda ponemos abundante aceite de girasol (o en una freidura) y calentamos el aceite. Vamos rebozando directamente en el bol poco a poco el pescado y escurrimos un poco el rebozado. Lo echamos en el aceite muy caliente y freímos durante 2-3 minutos por cada lado.
En un bol juntamos la mayonesa con el resto de ingredientes y removemos muy bien.
Ponemos un hilo de reducción de módena o PX, encima los trozos de tempura de bacalao y acompañamos con la mayonesa.

Notas

Es imprescindible secar muy bien el bacalao en crudo.[br]La mayonesa podéis usarla comprada (si vais mal de tiempo) o prepararla vosotros mismos con [url href=”https://www.thermorecetas.com/receta-facil-thermomix-salsa-de-mayonesa/” target=”_blank”]esta receta[/url]

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Bacalao en tempura de especias y mayonesa oriental

Bacalao en tempura de especias y mayonesa oriental

Ingredientes

Preparación

Notas

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