Boquerones en vinagre

Preparación

1. Limpiamos los boquerones, quitándoles la cabeza, tripas, espina y cola (puedes decir en la pescadería que te los limpien). Separamos las dos mitades. Los colocamos en un recipiente hondo y plano.

2. Llenamos el recipiente con agua fría de la nevera o agua con hielo, de forma que queden completamente sumergidos. Los dejaremos 2 horas en este agua, que iremos cambiando cada 15/20 minutos.

3. Escurrimos totalmente el agua y los ponemos estiraditos en un recipiente plano, congelamos los boquerones durante, al menos 2 días, para evitar el anisakis.

4. Los dejamos descongelar en la nevera.

5. Cuando estén descongelados, ponemos en el vaso de la thermomix el vinagre, los 200 ml de agua y la sal. Mezclamos 15 segundos en velocidad 4.

6. Vertemos la mezcla sobre los boquerones, de forma que queden totalmente sumergidos en la misma.

7. Introducimos el recipiente tapado en la nevera durante, al menos, 24 horas.

8. Pasado el tiempo, los escurrimos totalmente. Introducimos en el vaso los ajos pelados y las hojas del perejil (desechamos los tallos). Picamos 5 segundos a velocidad 6.

9. Ponemos los boquerones estirados en su recipiente definitivo. Ponemos una capa de boquerones, espolvoreamos sobre ellos el picado de ajo y perejil y regamos con un generoso chorro de aceite. Disponemos una segunda capa y repetimos la operación.

10. Al finalizar deben quedar totalmente sumergidos en aceite de oliva. Introducimos en el frigorífico tapados durante, al menos, 2 horas y los sacamos 15 minutos antes de consumir para que se licue nuevamente el aceite.