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Hoy os presento un gran plato para estas navidades: entrecot de buey aderezado, acompañado de unas deliciosas patatas hasselback con aceite de romero y una increíble mayonesa casera de ajo y cebollino. Sin duda, ¡un plato a la altura de las mejores mesas de Navidad! Pero antes de meternos de lleno en la receta, os quería hablar de uno de los grandes protagonistas de esta completa receta: el aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Hemos tenido la suerte de probar el aceite de Coto Bajo, una empresa agrícola familiar sostenible de Córdoba que lleva produciendo un aceite de oliva virgen extra de calidad superior desde 1989 en su propia almazara. Algo que me ha gustado enormemente es que es una empresa muy comprometida con el medio ambiente, el desarrollo sostenible y los proyectos sociales de la zona donde trabajan, algo que le da un gran valor añadido. Os animo a que visitéis su página y conozcáis todos sus productos ya que tienen un aceite maravilloso a muy buen precio. De hecho, hasta el 7 de enero tienen un 10% de descuento por navidad si usáis el código Navidadcotobajo cuando hagáis el pedido. ¡No lo dejéis escapar!
En concreto para esta receta hemos utilizado dos de sus variedades: Noble Picual, con un precioso color verdoso, con un sabor intenso y frutado y que hemos utilizado para aromatizar nuestra carne del entrecot y Delicada Arbequina, con un sabor más suave y un aroma frutal que hemos utilizado para elaborar la mayonesa y las patatas hasselback. Ambas variedades me han encantado, tienen un sabor único al buen AOVE de nuestra tierra.
Y ahora os cuento un poco más sobre esta deliciosa receta. Es una opción perfecta, por ejemplo, para servir el día 25 de diciembre como comida principal después de unos aperitivos. No nos dará mucho trabajo prepararla y, tan solo tenemos que escoger una carne de buena calidad. Yo, en concreto, he elegido un entrecot de lomo alto de buey. Optamos por unos entrecot gruesos para hacerlos al punto y filetearlos, echarles una buena cantidad de escamas de sal para que le de ese punto crujiente y servirlos al centro e ir compartiendo. Esta ración que os presento hoy y que veis en la foto va perfecta para 2 personas. Así que podéis calcular más o menos un entrecot de 500g para cada 2 personas.
Para mí el acompañamiento perfecto para una buena carne son las patatas, sin duda alguna. Así que aprovechamos en esta ocasión para preparar unas preciosas y divertidas patatas hasselback que preparamos en doble cocción (varoma, para dejarlas cremosas por el interior y al horno para dorarlas y darle ese sabor a asado) y aromatizaremos con un AOVE de romero, una hierba que combina a la perfección con la carne.
Y, por último, el toque final con una mayonesa casera de ajo y cebollino, que le darán a esas patatas el punto perfecto. Ojo, ¡¡que está tan rica que al final acabamos untandola directamente sobre pan!!
Entrecot de buey aderezado, patatas hasselback al AOVE de romero y mayonesa casera de ajo y cebollino
Entrecot de buey aderezado, patatas hasselback al AOVE de romero y mayonesa casera de ajo y cebollino. Una receta perfecta y completa para sorprender en Navidad.
- Irene Arcas
- Cocina: española
- Tipo de receta: carnes
- Raciones: 4
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
Entrecot macerado
- 2 entrecots de buey (500 g aprox cada uno)
- 30 g de AOVE variedad picual
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- sal en escamas (para echarle a la carne una vez la hayamos pasado por la plancha)
Patatas Hasselback al AOVE de romero
- 4 patatas medianas limpias con piel
- 3 ramas de romero, solo las hojas, bien picadas a cuchillo
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 50 g de AOVE variedad arbequina (también podéis usar picual)
Mayonesa casera de ajo y cebollino
- 1 huevo
- 4 dientes de ajo
- el zumo de 1/2 limón
- 150 g de AOVE tipo arbequina (necesitamos un aceite de sabor suave)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de cebollino picado
Preparación
ENTRECOT MARINADO
Ponemos en el vaso los ingredientes de la marinada: AOVE, ajo y perejil. Trituramos 7 segundos, velocidad 5. Comprobamos que los ingredientes están bien triturados. Si nos gusta más fino podemos bajar las hojas hacia las cuchillas y repetir 1 o 2 veces más. (Dejamos el vaso solamente enjuagado con un poco de agua para la próxima preparación).
Pincelamos los entrecots con esa mezcla por ambas caras y dejamos reposar mientras preparamos el resto de la receta.
PATATAS HASSELBACK AL AOVE DE ROMERO
Ponemos en el vaso las hojas de romero, la sal y el AOVE. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Retiramos esta preparación a un bol y reservamos. (Seguimos sin lavar el vaso).
Cortamos las patatas estilo patatas hasselback, es decir, las vamos a laminar muy finito pero sin llegar hasta abajo del todo. Ayuda mucho colocar la patata entre dos topes (como pueden ser dos palillos chinos, dos palas de madera de cocinar…). Os dejo esta imagen para que entendáis a qué me refiero:
Fuente: la cocina de Enloqui
O también podéis meter una brocheta en la base de la patata que hará de tope cuando cortéis con el cuchillo (Os dejo este vídeo para que lo veáis mejor).
Colocamos las patatas en una fuente de horno y las pincelamos con el AOVE de romero que teníamos reservado. Nos sobrará un poco del preparado, pero no lo tiréis, porque lo usaremos después para volver a pincelarlas.
De ahí las pasamos al recipiente varoma y reservamos.
Ponemos dentro del vaso de la Thermomix 1000 g de agua y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Colocamos el recipiente varoma con las patatas dentro y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Precalentamos el horno a 220º.
Sacamos las patatas del varoma y las colocamos en la misma fuente de horno donde las habíamos pincelado con el AOVE.
Volvemos a pincelarlas ya con todo el AOVE de romero que nos quede y las horneamos a 220º durante 20-30 minutos o hasta que estén doradas.
MAYONESA CASERA DE AJO Y CEBOLLINO
Ponemos un recipiente sobre la tapa y pulsamos el botón de balanza. Pesamos el aceite en una jarrita y reservamos.
Ponemos el huevo, la sal y el limón en el vaso y trituramos 30 segundos, velocidad 4. Con el cubilete puesto y ponemos el selector en velocidad 4, sin tiempo. Vertemos el aceite sobre la tapa para que vaya cayendo lentamente a través del bocal y así vaya emulsionando la salsa.
Cuando todo el aceite haya caído paramos la máquina. Este paso nos llevará unos 2 minutos más o menos. Abrimos la tapa y rectificamos de sal si hiciera falta.
Ponemos en el vaso el cebollino 30 segundos, velocidad 4. Si vemos que no ha quedado perfectamente triturado, programamos unos segundos más a la misma velocidad.
ENTRECOT
En una plancha o sartén a fuego fuerte cocinamos nuestro entrecot. Lo ideal es hacerlo al punto (unos 2-3 minutos por cada lado).
Lo presentamos en una fuente al centro, fileteado y servido con sal en escamas. Lo acompañamos con las patatas y la mayonesa.
