Dicen que los filetes rusos son las hamburguesas españolas. Y la verdad es que no les falta razón. También se semejan a las albóndigas, así que tendré que indagar porque seguro que les une el mismo pasado.

Normalmente los preparo acompañados de la salsa española que nos enseñó Irene pero hoy me he decido por una salsa de tomate más simple pero que queda igual de buena, combinando a la perfección con los filetes.

No dejéis de preparar esta receta, a los niños les encanta y además, al estar hechos en el Varoma, quedan muy jugosos y con muchas menos calorías que si los freímos.

¡Ya me contaréis!

Filetes rusos

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Prepara para tus hijos estos filetes rusos y verás que no se dejan ni las migas!!. Fáciles de llevar al colegios o al trabajo.

Mayra Fernández Joglar

Tipo de receta: carnes
Calorias: 593
Raciones: 3

Tiempo de preparado: 5M
Tiempo de cocinado: 29M
Tiempo total: 34M

Ingredientes

Para los filetes rusos:

2 dientes de ajo
150 g de carne picada de cerdo
150 g de carne picada de ternera
1 rebanada de pan
1 chorro de leche
1 huevo
50 g de queso rallado
2 cucharadas de piñones
Sal y pimienta

Para la salsa de tomate:

1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
40 g de aceite de oliva
80 g de vino blanco
200 g de tomate entero natural o de lata
100 g de caldo de verdura
1 pellizco de azúcar
Sal y pimienta

Preparación

Remojar la rebanada de pan en leche. Escurrir y reservar.
En una sartén pequeña dorar los piñones sin aceite.
Mientras pelar y picar los ajos programando 3 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula los trocitos hacia el fondo del vaso.
Incorporar los dos tipos de carne, el pan escurrido, el huevo, la mitad de los piñones y el queso rallado. Salpimentar y mezclar 4 segundos, velocidad 5.
Con la masa obtenida hacer pequeñas bolas de unos 90 g cada una. Aplastarlas bien con las manos y colocarlas en el Varoma. Tapar y reservar.
Para hacer la salsa; pelar y trocear la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde. Picarlos programando 5 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y sofreímos durante 8 minutos, 100º, velocidad 2.
Incorporamos el tomate, el caldo, el vino y el azúcar. Salpimentamos y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Colocar el Varoma en su sitio.
Finalizado el tiempo, retiramos el Varoma con cuidado de no quemarnos. Esperamos un par de minutos a que baje la temperatura a 90º y trituramos durante 30 segundos a velocidad 7-9.
Servimos los filetes rusos en un plato o fuente. Con un cuidado extendemos la salsa formando una línea paralela a los filetes y terminamos repartiendo por encima los piñones restantes.

Equivalencia con TM21

Más información – Albóndigas de tomates secos y almendras con salsa española

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Carmen Basanta dijo

hace 13 años

La masa de los filetes me ha salido super blandurria, y no ha habido manera de hacer los filetes, se me deshacen enteros en las manos 🙁 cómo puedo solucionarlo?

Responder a Carmen Basanta

Mayra Fernández Joglar dijo

Hola Carmen,
les puedes añadir un poco de pan rallado para que tomen cuerpo. Incluso un poco de harina de garbanzos pero muy poco.
El secreto está en escurrir bien el pan remojado en leche como cuando se hacen albóndigas o rollos de carne.
Espero que te sirva la solución.
Besos!!

Responder a Mayra Fernández Joglar

Mruspal dijo

hace 12 años

Hola. Gracias por la receta. Hay un paso que no entiendo. Cuando dices que «colocar la varoma en su sitio» y de ahí salta a «cuando acabe el tiempo». Creo que falta algo. Aunque estoy sin más por terminar la salsa, freir los filetes en sartén y echársela por encima. Supongo que quedará igual. Muchas gracias!

Responder a Mruspal

hola Mruspal,

Cuando pones los tomates, el caldo y demás cosas programas el tiempo y después colocas encima el varoma. Los filetes se harán a la vez que la salsa, así ahorramos tiempo y no hará falta freírlos.

Voy a ver si cambiando el orden de las frases queda más claro.

Gracias por el aviso.

Besos!!