Mayonesa japonesa (estilo Kewpie Mayo)

Una mayonesa diferente y deliciosa y muy muy típica en Japón. Allí se usa esta mayonesa japonesa, también conocida como Kewpie Mayo (la marca más famosa de mayonesa japonesa introducida por primera vez en ese país en el año 1925), como salsa para dippear, como topping, aliños, acompañamientos…

Su sabor es delicioso y bastante diferente a la mayonesa «occidental» o mediterránea a la que estamos acostumbrados. La mayonesa japonesa es más dulce y su textura es un poco más cremosa y su toque japonés con el vinagre de arroz es delicioso, realmente marca una diferencia. Además es muy sabrosa porque al utilizar salsa de soja y mostaza tiene mucho umami.

Hacer mayonesa casera, sea la occidental o la japonesa, es muy sencillo. Nuestra máquina nos va a ayudar mucho, pero os dejo unas pequeñas recomendaciones para que salga perfecta:

• Huevos: es interesante utilizar si podemos los huevos a temperatura ambiente porque eso nos ayudará a que la emulsión sea mejor.
• Aceite: os recomiendo no utilizar aceite de oliva porque le daría demasiado sabor y nos alejaría a los sabores de oriente. Lo fácil sería utilizar aceite de girasol, pero también podéis usar aceite de pepitas de uva por ejemplo. Y, muy importante, echarlo muy poco a poco sobre la tapa de la thermomix con el cubilete puesto para que vaya cayendo muy despacito.

Mayonesa japonesa (Kewpie Mayo)

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Una mayonesa diferente y deliciosa y muy muy típica en Japón. Allí se usa esta mayonesa japonesa, también conocida como Kewpie Mayo, como salsa para dippear, como topping, aliños o acompañamientos.

• Irene Arcas

• Cocina: japonesa
• Tipo de receta: salsas
• Raciones: 1 taza

• Tiempo de cocinado: 10M
• Tiempo total: 10M

Ingredientes

• 1 yema de huevo a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de mostaza
• 180 g de aceite vegetal suave (tipo girasol)
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• una pizca de sal
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• un chorrito de zumo de limón

Preparación

1. Ponemos una jarra sobre la tapa del vaso, pesamos en ella el aceite de girasol y reservamos.

2. Ponga en el vaso la yema y el resto de ingredientes. Mezclamos 1:30 minutos, velocidad 4 y, con la máquina en marcha, vamos echando el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.

3. Probamos y rectificamos de sal, soja o limón. Echamos la mayonesa japonesa en un bol y servimos inmediatamente o reserve en el frigorífico en un recipiente hermético hasta servirla.