Pastel doble queso tiramisú

Preparación

1. Preparamos un molde rectangular que lo cubriremos con papel de hornear. En un cuenco echamos 150 ml de agua, dos cucharadas de agua, dos cucharaditas de café soluble y una cucharada de licor de café, removemos bien.

2. Cogemos los bizcochos y les untamos bien en el licor, les dejamos bien empapados (será fundamental para un paso que hay más adelante)  y les colocamos en la base del molde.

3. Ponemos a calentar el horno a 180°. En nuestro vaso Thermomix echamos los 400 g de queso en crema, los 95 g de azúcar y los 80 ml de leche condensada. Lo mezclamos durante 1 minuto a velocidad 3,5.

4. Agregamos los 3 huevos y volvemos a batir durante 20 segundos a velocidad 3,5.

5. Echamos las dos cucharadas de maicena y los 80 ml de nata. Volvemos a mezclar durante 40 segundos a velocidad 3,5.

6. Echamos la mezcla encima de los bizcochos, era importante que los bizcochos estuvieran bien mojados para que no se suban por encima de la crema cuando la vertamos. Por lo tanto, echaremos la crema con cuidado. Lo metemos en el horno alrededor de unos 40 minutos.

7. Para hacer la crema con gelatina esperaremos a que esté la otra capa de queso bien horneada y fría. Mientras podemos poner las 3 gelatinas en un gran vaso de agua fría para que se hidraten.

8. Para hacer la crema echamos en nuestro vaso con la mariposa los 80 ml de nata y la batimos durante 30 segundos a velocidad 3,5. Sacamos la nata y apartamos.

9. En el mismo vaso echamos los 50 ml de nata y lo ponemos a calentar durante 1 minuto a 100° a velocidad 0,5. Levantamos la tapadera y agregamos las gelatinas bien escurridas. Mezclamos durante 30 segundos a velocidad 0,5.

10. Añadimos los 30 g de azúcar y los 100 g de queso en crema y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3,5. Dejamos que repose la crema y se enfríe. Si quieres que se adelante su frío puedes meterlo en el frigorífico 10 minutos.

11. Con la crema fría echamos la nata que teníamos batida y mezclamos a mano para que no se baje su volumen. Volcamos la crema encima del pastel ya horneado y lo metemos en el frigorífico para que se cuaje. Esperamos alrededor de 1 hora, sacamos el pastel del molde y la capa blanca la decoramos espolvoreando cacao. Listo! seguro que te sorprenderá su sabor…!