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Estos pasteles están para chuparse los dedos. Con unos sencillos pasos podrás elaborar unos pepitos muy esponjosos y rellenos de crema pastelera, justo como dice la tradición.
Para elaborarlos haremos una masa muy sencilla con nuestra Thermomix que dejaremos reposar para que pueda elevar o leudar. A partir de ahí si sigue todo bien tendríamos que hacer la forma de este pasteles siguiendo unos pequeños pasos importantes para que puedas obtener esa masa tan jugosa.
El xuxo tiene tradición en Gerona, pues siempre se ha dicho que de ahí es su procedencia, y para terminar este dulce hay que acompañarlo de una crema pastelera que también cocinaremos de manera fácil y sencilla.
Pepitos o xuxos con crema
Deliciosos pepitos o xuxos rellenos de crema, hechos de forma sencilla con nuestra Thermomix. Te sorprenderá lo tiernos y esponjosos que quedarán.
- Alicia Tomero
- Cocina: española
- Tipo de receta: postre
- Calorias: 410
- Raciones: 10-12
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
La masa
- 90 ml de agua
- 140 ml de leche entera
- 520 g de harina de trigo
- 90 g de azúcar
- 12 g de levadura seca de panadero o 25 g de levadura fresca de panadero
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 50 g de mantequilla blanda
La crema
- 500 ml de leche entera
- 50 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 135 g de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Ingredientes adicionales
- Un bol lleno de azúcar
- medio litro de aceite de girasol (o aceite de oliva)
Preparación
Para realizar la masa: echamos en nuestro vaso los 90 ml de agua, los 140 ml de leche y lo ponemos a calentar durante 30 segundos a 100° a velocidad 0,5. Solamente quedará tibia la leche y no caliente.
A continuación agregamos el huevo, los 12 g de levadura seca, la cucharadita de esencia de vainilla y los 90 g de azúcar. Lo mezclamos durante 1 minuto a velocidad 2,5.
Volcamos los 520 g de harina de trigo y amasamos durante 1 minuto a velocidad de amasado.
Para finalizar el amasado echamos los 50 g de mantequilla blanda y programamos durante 4 minutos a velocidad de amasado.
Sacamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la dejamos reposar durante 1 hora. Tiene que duplicar su volumen, si no lo hace esperar el tiempo necesario hasta que lo haga.
Para la crema: limpiamos nuestro vaso y echamos los 500 ml de leche entera, los 50 g de maicena, las 4 yemas, los 135 g de azúcar y las dos cucharaditas de esencia de vainilla. Lo mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3,5.
Levantamos la tapadera y observamos que ha quedado todo bien mezclado y ahora lo vamos a cocinar. Lo programamos durante 9 minutos a 90° a velocidad 3. Pasado ese tiempo tiene que quedar la crema espesa. Lo dejamos enfriar.
Con nuestra masa leudada la vamos a amasar con las manos para quitarla el volumen. Cortamos pequeñas porciones para ir haciendo los pepitos. Hacemos una bola y la estiramos con el rodillo hasta dejar una masa de casi medio centímetro.
Cogemos uno de sus extremos y empezaremos a envolver la masa. Comenzamos dando una vuelta y sellando esa vuelta, volvemos a dar otra vuelta y volvemos a sellar. Así lo haremos sucesivamente hasta acabar con toda la masa. Se nos quedará una forma de rollo y sellaremos también sus extremos. Para ello envolvemos sus extremos de abajo hacia arriba y cerramos los orificios.
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Colocamos las porciones de los pepitos encima de trozos recortados de papel de hornear. Lo vamos a dejar reposar durante 30 minutos. Unos minutos antes ponemos a calentar una sartén con aceite.
Freímos los pepitos en aceite a fuego medio bajo para que se nos hagan mucho mejor por dentro sin quemarse por fuera. Los sacamos y escurrimos. Los rebozamos después de azúcar.
La crema pastelera la metemos en una manga pastelera con una boquilla ancha y rizada. Cortamos los pepitos por la mitad y los rellenamos de la crema. De esta forma ya los tendremos listos.
