Pepitos o xuxos con crema

Preparación

1. Para realizar la masa: echamos en nuestro vaso los 90 ml de agua, los 140 ml de leche y lo ponemos a calentar durante 30 segundos a 100° a velocidad 0,5. Solamente quedará tibia la leche y no caliente.

2. A continuación agregamos el huevo, los 12 g de levadura seca, la cucharadita de esencia de vainilla y los 90 g de azúcar. Lo mezclamos durante 1 minuto a velocidad 2,5.

3. Volcamos los 520 g de harina de trigo y amasamos durante 1 minuto a velocidad de amasado.

4. Para finalizar el amasado echamos los 50 g de mantequilla blanda y programamos durante 4 minutos a velocidad de amasado.

5. Sacamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la dejamos reposar durante 1 hora. Tiene que duplicar su volumen, si no lo hace esperar el tiempo necesario hasta que lo haga.

6. Para la crema: limpiamos nuestro vaso y echamos los 500 ml de leche entera, los 50 g de maicena, las 4 yemas, los 135 g de azúcar y las dos cucharaditas de esencia de vainilla. Lo mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3,5.

7. Levantamos la tapadera y observamos que ha quedado todo bien mezclado y ahora lo vamos a cocinar. Lo programamos durante 9 minutos a 90° a velocidad 3. Pasado ese tiempo tiene que quedar la crema espesa. Lo dejamos enfriar.

8. Con nuestra masa leudada la vamos a amasar con las manos para quitarla el volumen. Cortamos pequeñas porciones para ir haciendo los pepitos. Hacemos una bola y la estiramos con el rodillo hasta dejar una masa de casi medio centímetro.

9. Cogemos uno de sus extremos y empezaremos a envolver la masa. Comenzamos dando una vuelta y sellando esa vuelta, volvemos a dar otra vuelta y volvemos a sellar. Así lo haremos sucesivamente hasta acabar con toda la masa. Se nos quedará una forma de rollo y sellaremos también sus extremos. Para ello envolvemos sus extremos de abajo hacia arriba y cerramos los orificios.

   

   

   

   
   

10. Colocamos las porciones de los pepitos encima de trozos recortados de papel de hornear. Lo vamos a dejar reposar durante 30 minutos. Unos minutos antes ponemos a calentar una sartén con aceite.

11. Freímos los pepitos en aceite a fuego medio bajo para que se nos hagan mucho mejor por dentro sin quemarse por fuera. Los sacamos y escurrimos. Los rebozamos después de azúcar.

12. La crema pastelera la metemos en una manga pastelera con una boquilla ancha y rizada. Cortamos los pepitos por la mitad y los rellenamos de la crema. De esta forma ya los tendremos listos.