Tarta mariposas de piña

Preparación

1. Para el bizcocho:

   Lo preparamos siguiendo las instrucciones de la receta y, una vez frío, lo cortamos en tres capas del mismo grosor.

2. Para calar el bizcocho:

   Echamos el jugo de la piña y el azúcar en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

   Si queremos poner coñac o ron ahora es el momento. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 3. Retiramos y dejamos enfriar.

3. Para el relleno:

   Ponemos a remojo las hojas de gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante.

4. Echamos, en el vaso, las rodajas de piña escurridas y las trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10 o hasta que se haga un puré. Retiramos y reservamos.

5. Sin lavar el vaso, echamos 100 g de nata y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

   Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

   Añadimos el puré de piña y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3. Reservamos y dejamos que enfríe.

6. En el vaso limpio y seco, ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos el resto de la nata (300 g) junto con el azúcar y la montamos a velocidad 3 1/2, sin tiempo, estando pendiente y mirando por el bocal para que no se pase y se convierta en mantequilla.

7. Unimos la nata con el puré de piña ya frío y lo mezclamos con movimientos envolventes. Reservamos en el frigorífico.

8. Para la cobertura:

   En el vaso limpio ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la nata, con el azúcar y el queso en crema a velocidad 3 1/2 sin tiempo, mirando por el bocal para que no se pase.

9. Montamos la tarta:

   Sobre la bandeja en la que vayamos a servir la tarta colocamos unos trozos de papel de aluminio para no mancharla. Colocamos la base del bizcocho y lo calamos de almíbar con una brocha o cuchara, echamos una capa de la crema de piña, colocamos la segunda capa del bizcocho, la calamos con almíbar, echamos otra capa de crema de piña y antes de colocar la última capa de bizcocho, la calamos previamente de almíbar.

   Cubrimos la tarta con la nata montada, extendiéndola muy bien con una espátula para que quede lo más lisa posible.

   Si nos ha sobrado nata montada, la echamos en una manga pastelera y decoramos el borde la tarta para tapar los pequeños fallo que hayan quedado y para aprovechar la nata.

10. Para la decoración:

    Secamos las tres rodajas de piña y las cortamos en trozos de unos 3 cm. cada uno. Hacemos unos pequeños cortes triangulares en los bordes exteriores y ya tenemos las alas. Partimos las fresas en gajos pequeños y pelamos la lima y esa piel las cortamos en tiras finas.

11. Colocamos dos alas de mariposa juntas, en medio colocamos un gajo de fresa y dos tiras de lima a modo de antenas. Así hacemos el resto de mariposas y las colocamos por la tarta.

12. Alrededor de las mariposas, espolvoreamos fideos de colores.

13. Yo he colocado, en el lateral de la tarta, rodajas de fresas entre las tiras de nata montada.