Estamos ya inmersos en las fiestas centrales de la Navidad. A estas alturas, me imagino que ya lo tendréis todo preparado. Si no es así, no os preocupéis porque aun queda tiempo para preparar platos ricos, como estos solomillos con salsa de uvas.

Este tipo de platos me gusta mucho porque no son complicados de hacer. Además la salsa podemos dejarla preparada con antelación, lo que nos facilita aun más las cosas.

A estos solomillos con salsa de uvas le va bien cualquier acompañamiento. Así que los podemos servir con patatas, ya sean asadas o en puré. También le van bien las guarniciones de verduras. Aunque a mí me gusta acompañarlos con las cebollas glaseadas que os enseñé el otro día y también con compota de manzana. Así cada comensal tendrá opciones diferentes y todas ellas se pueden hacer la víspera.

Espero que disfrutéis mucho de estas Fiestas y sobre todo que vuestras recetas os queden de cine.

Solomillos con salsa de uvas

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Un plato principal sencillo con el que triunfarás estas Fiestas.

Mayra Fernández Joglar

Tipo de receta: carnes
Calorias: 350
Raciones: 8

Tiempo de preparado: 25M
Tiempo de cocinado: 34M
Tiempo total: 59M

Ingredientes

Para los solomillos:

2 solomillos (600 g aproximadamente cada uno)
1 chorro de aceite
100 g de brandy
30 g de cointreau
Sal y pimienta

Para la salsa:

220 g de cebolla
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
30 g de azúcar integral
5 g de vinagre de manzana
100 g de zumo de naranja
100 g de caldo de verduras
1 cucharada (tamaño postre) de maicena
50 g de agua
30 uvas con piel y sin semillas
Sal y pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 250º.
Limpiamos los solomillos de grasa y pieles. Los salpimentamos bien.
Vertemos el aceite en una olla amplia y cuando el aceite esté bien caliente doramos los solomillos por todos los lados. Ponemos los solomillos dorados en una fuente apta para el horno. Si la olla utilizada es apta no hace falta cambiarlos. Vertemos el coñac y el cointreau en la olla caliente para desglasar. Rápidamente vertemos el jugo sobre los solomillos.
Introducimos la fuente en el horno y los asamos durante 15 minutos regándolos de vez en cuando con el jugo. Transcurrido el tiempo, los sacamos del horno y los dejamos reposar uno minutos. Después los troceamos en lonchas de unos 3 centímetros.
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos. Los ponemos en el vaso junto con el ajo pelado. Picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.
Vertemos el aceite y pochamos durante 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Agregamos el azúcar y proseguimos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Vertemos el vinagre y el zumo de naranja. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Incorporamos el caldo de verduras y continuamos con la cocción otros 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Trituramos durante 10 segundos, velocidad 5. Así nos quedará una salsa gordita pero si la queremos más fina trituraremos durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
Diluimos la maicena en el vasito de agua. Vertemos el líquido en la salsa y dejamos que prosiga la cocción durante 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Añadimos las uvas lavadas y bien escurridas y les damos un hervor programando 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda y sin cubilete.
Ajustamos de sal y pimienta.
Para presentar:

Colocamos varios trozos de solomillo ligeramente montados sobre el anterior. Decoramos con un poco de salsa y algunas uvas. Presentamos el resto de la salsa en un cuenco o salsera para que cada comensal se sirva al gusto.

Notas

A mí me gusta atar los solomillos antes de dorarlos en aceite. Así se que no se van a deformar durante su cocción. Es imprescindible retirar los hilos antes de servir.

Más información – Compota de manzana

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ANGELES dijo

hace 8 años

Hola Mayra, soy Angeles, una fiel seguidora de tus recetas y te quería agradecer esta de solomillo con salsa de uvas pues la hice ayer y fue un éxito total, de nuevo muchas gracias por la aportación, te doy un 10.

Responder a ANGELES

Mayra Fernández Joglar dijo

Hola Angeles:
Muchas gracias por tus palabras. Todos los comentarios nos gustan y nos motivan para seguir adelante sobre todo cuando son tan buenos!! 😀

Saludos!!

Responder a Mayra Fernández Joglar

Hola Angeles:

Con este follón de la Navidad no he tenido tiempo para agradecerte tu comentario.

Me alegro que te gusten nuestras recetas. Nos encanta facilitaros la cocina y ya sabes que si tienes cualquier duda, aquí estamos para ayudar!!

Mari Carmen dijo

hace 7 años

Se podría sustituir el cointreau por otro licor o vino. Gracias por la receta, me parece muy interesante

Responder a Mari Carmen

Hola Mari Carmen:
Puedes sustituirlo por un licor de naranja o simplemente usar sólo brandy.

Besos!!

Juan Domingo dijo

hace 3 años

La he hecho por encargo. La persona que me la pidió la probó y le ha gustado. La única variación que hice es cambiar el caldo de verduras por un poco de agua caliente con polvo de salsa rabo de buey que sería parecido a caldo de carne.
El resto de la receta la seguí paso por paso.

Responder a Juan Domingo

Hola Juan:
Muy buena tu modificación…se nota que eres una persona de recursos!
Saludos!

Hola Juan D:
Me alegro que nos hayas dejado tu comentario y que la receta haya gustado.
Has hecho un cambio muy acertado porque el concentrado de rabo de buey también le da sabor a la salsa.
Felicidades por tu éxito!