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Este timbal de carne de ternera es toda una maravilla para una presentación elegante en tu mesa. Se trata del clásico rabo de toro, pero que ahora podemos comprar como un estupendo rabo de ternera.
Este plato es para poder probarlo en días festivos, gracias a la jugosidad de su carne. Además es muy agradecido, porque cualquier verdura que le acompañe crea un sabor que no puedes dejar de disfrutar.
Para hacerlo mucho más cremoso lo acompañaremos de un puré de patata con calabaza. Será una crema que la prepararemos con la combinación de la salsa de la carne, que potenciará mucho más su sabor.
Timbal de rabo de toro con puré de patata y calabaza
Un plato estrella dónde prepararemos una receta tradicional. Te encantará la jugosidad de la carne de rabo de ternera y la acompañaremos de un cremoso puré de patatas con calabaza.
- Alicia Tomero
- Cocina: española
- Tipo de receta: carnes
- Calorias: 420
- Raciones: 4
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
Guiso de rabo de ternera
- 1 kg de rabo de ternera troceado
- 2 zanahorias
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 200 ml de vino tinto o vino blanco
- Sal
- Pimienta negra molida
- Un plato pequeño de harina de trigo
- Aceite de oliva
Puré de patata y calabaza
- 4 patatas medianas
- 300 g de calabaza
- Sal
Preparación
Preparamos una sartén con aceite de oliva y lo ponemos a calentar.
Echamos sal y pimienta molida a la carne de rabo de ternera y lo enharinamos. Lo echamos en la sartén y lo doramos en ambos lados.
Limpiamos las zanahorias y las troceamos en rodajas. Pelamos y picamos en juliana la cebolla. Limpiamos y picamos en julina el pimiento verda. Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo.
En una olla exprés echamos un poco de aceite de oliva. Lo ponemos a calentar y añadimos las verduras que hemos troceado. Dejamos que se vaya dorando y vamos dando vueltas de vez en cuando.
Introducimos el rabo dentro de la olla junto a la verdura. Añadimos el vaso de vino y lo cubrimos de agua. Cerramos la olla y lo dejamos cocer unos 45 minutos. Tiene que quedar la carne muy blanda y jugosa.
Pelamos y lavamos las patatas y la calabaza. Lo partimos todo en trozos pequeños y lo ponemos dentro de una cazuela, cubierto de agua y sal. Lo tapamos y lo ponemos a hervir hasta que se ablande la verdura.
Cuando tengamos lista la carne la apartaremos de la verdura. Con los dedos la desmenuzaremos y la apartamos.
Generalmente la salsa que nos ha sobrado queda un poco reducida. Si no es así, la pondremos a calentar hasta reducir el líquido.
Con la patata y la calabaza ya hecha, quitaremos el agua y echaremos por encima la mezcla de las verduras. Lo trituraremos todo con la batidora hasta hacerlo puré.
Preparamos el timbal, colocaremos un aro de metal sobre el plato y lo vamos rellenando en capas. Echamos en la base una capa de puré, otra de carne, la tercera de puré y lo culminaremos de carne desmezuda. Retiramos el aro y disfrutaremos de su color y forma. Lo podremos decorar con perejil y unas hojas de romero.
