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Croquetas de kamut

Aperitivos495 minutos8-10 personas280 calorías
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Por Ascen Jiménez

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Últimamente me ha dado por probar harinas diferentes: de kamut, de espelta, de farro, de garbanzos… y por cocinar con ellas tanto panes como otras preparaciones. Intento que sean harinas biológicas y las utilizo en recetas tradicionales como en estas croquetas de hoy.

El kamut es un tipo de grano duro energético, nutritivo y fácil de digerir. Un grano antiguo y con sabor intenso que esta vez vamos a tomar en forma de croquetas, con los restos de cocido que tenía del día anterior.

Croquetas de kamut

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Unas croquetas tradicionales hechas con una harina especial: con kamut. Están cargadas de propiedades y llenas de sabor.

  • Ascen Jiménez
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: aperitivos
  • Calorias: 280
  • Raciones: 8-10
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 200 g de restos de cocido
  • 60 g de aceite
  • 90 g de mantequilla
  • 130 g de cebolla
  • 200 g de harina kamut
  • 810 g de leche
  • Sal
  • Nuez moscada

Preparación

  1. Picamos la carne y, si queremos, algunos garbanzos con varios golpes de turbo. Sacamos y reservamos.

  2. Ponemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2.

  3. Incorporamos la harina de kamut y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2.

  4. Añadimos la leche, la sal y la nuez moscada. Mezclamos durante 8 segundos en velocidad 5. A continuación programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

  5. Añadimos la carne que habíamos picado y reservado al principio. Programamos, esta vez sin temperatura, 2 minutos, velocidad 4.

  6. Extendemos la masa en una superficie plana (yo siempre pongo papel de horno debajo) y dejamos enfriar. Una vez fría formamos las croquetas, pasamos por huevo y/o leche y a continuación por pan rallado.

  7. Freímos en abundante aceite.

Notas

Una vez que mezclamos la carne con la masa de croquetas programamos 2 minutos, velocidad 4. De este modo conseguiremos unas croquetas “sin tropezones” ya que la carne queda integrada en la masa.

Equivalencias con TM21

tabla-equivalencias

Más información – Masas pan con Thermomix


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