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Berenjenas rellenas de couscous y champiƱones

Verduras51 minutos2 personas390 calorĆ­as
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Por Mayra FernƔndez Joglar

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Hoy vamos a preparar unas berenjenas rellenas de couscous y champiƱones para celebrar un lunes sin carne. La verdad es que tenemos tantas posibilidades de hacer platos sanos y ricos que es muy sencillo comer bien.

Esta receta vegana la podemos aromatizar a nuestro gusto. Ya sabĆ©is que el couscous se prepara con una mezcla de especias como canela, cominos, ras-al-hanout, etc. Pero de todas ellas he utilzado sĆ³lo los cominos para no aromatizar en exceso y darle sĆ³lo un toque exĆ³tico.

Otra cosa que me gusta de estas berenjenas rellenas de couscous y champiƱones es que se combina las verduras con la pasta. El couscous como tiene un grano tan fino le aporta textura a la receta pero muy suelto, liviano y nada pesado.

Berenjenas rellenas de couscous y champiƱones

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Una receta vegana donde se combina las verduras y la pasta.

  • Mayra FernĆ”ndez Joglar
  • Tipo de receta: verduras
  • Calorias: 390
  • Raciones: 2
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de cebolla
  • 30 g de aceite de oliva
  • 150 g de champiƱones
  • 100 g de sĆ©mola de couscous
  • 2 cucharadas (de postre) de levadura nutricional
  • 1 pellizco de cominos
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta

PreparaciĆ³n

  1. Llenamos el vaso con agua hasta la primera marcha, la de 1/2 litro. Calentamos durante 5 minutos, 100Āŗ, velocidad 1.

  2. Mientras lavamos las berenjenas, las limpiamos y cortamos por la mitad a lo largo. Con cuidado usando una cuchara retiramos la carne central de las 4 mitades. Evitaremos llegar a la piel porque corremos el riesgo de romperla. Reservamos la pulpa.

  3. Aplastamos el diente de ajo con el cuchillo sobre la tabla de cortar y tambiƩn lo reservamos.

  4. Ponemos las barcas de berenjena con la piel hacia arriba en el varoma. Cuando el agua estĆ© caliente lo colocamos en su posiciĆ³n y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

  5. Aprovechamos el tiempo para preparar el couscous siguiendo las indicaciones del fabricante. Podemos utilizar agua con sal o caldo de verduras para hidratarlo. Aromatizamos con un pellizco de cominos.

  6. Transcurrido el tiempo retiramos el varoma y ponemos las berenjenas sobre doble capa de papel de cocina para que se vayan secando.

  7. Desechamos el agua y secamos el vaso. Ponemos la cebolla en trozos y el diente de ajo machacado. Picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y aƱadimos el aceite. Pochamos durante 8 minutos, 100Āŗ, velocidad cuchara.

  8. A continuaciĆ³n incorporamos troceada la pulpa de la berenjena que tenĆ­amos reservada. Programamos 5 minutos, 100Āŗ, velocidad cuchara.

  9. Aprovechamos para limpiar los champiƱones. Los troceamos y aƱadimos cuando termine el tiempo. Salpimentamos y programamos 10 minutos, 100Āŗ, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  10. Incorporamos el couscous que tenĆ­amos reservado. Programamos 2 minutos, 100Āŗ, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  11. Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Las colocamos en platos o en una fuente. Antes de servir espolvoreamos la levadura nutricional y el perejil picado.

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  1.   Nisa dijo
    hace 8 aƱos

    Hola!Me gustarƭa hacer la receta pero nose quƩ es la levadura nutricional,me podrƭas decir quƩ es y donde encontrarla.Besos.

    Responder a Nisa
    1.    IRENE GARCIA VERON. dijo
      hace 8 aƱos

      Buenos dƬas Nisa:
      Yo creo que a lo que se refiere Mayra es a levadura de cerveza que venden en herboristerias e incluso en algĆ¹n super mercado tambien la encuentras. Son como unos copitos que se pueden incorporar en yogures, y estĆ  super buena si te haces una ensalada y le hechas una o dos cucharadas y lo mezclas todo.

      Espero que sea eso y espero haberte ayudado.

      Un saludo,

      IRENE

      Responder a IRENE GARCIA VERON.
      1.    Mayra FernĆ”ndez Joglar dijo
        hace 8 aƱos

        Hola Irene:
        La levadura nutricional NO es levadura de cerveza. Son productos diferentes.
        Personalmente me gusta mĆ”s la levadura nutricional pero es cuestiĆ³n de gustos. En este enlace puedes ver las diferencias:
        http://nuriaroura.com/levadura-nutricional-vs-levadura-de-cerveza/

        Saludos!

        Responder a Mayra FernƔndez Joglar
    2.    Mayra FernĆ”ndez Joglar dijo
      hace 8 aƱos

      Hola Nisa:

      La levadura nutricional (Saccharomyces cerevisiae) se cultiva a partir de la cebada germinada (malta) y luego se debe secar cuidadosamente (por debajo de los 60ĀŗC) para no destruir sus principales ingredientes: las vitaminas y las enzimas termosensibles. AdemĆ”s de su valioso aporte en sustancias nutritivas (vitaminas, minerales, aminoĆ”cidos, etc), la levadura es importante por su acciĆ³n de refuerzo y modulaciĆ³n de la flora intestinal.

      No se puede confundir con la levadura de cerveza que es otro producto diferente.

      Lo encontrarĆ”s en tiendas de productos ecolĆ³gicos. Es un producto totalmente apto para veganos y tiene un sabor entre queso y nuez que me encanta!!

      Saludos!!

      Responder a Mayra FernƔndez Joglar
  2.   Magdalena MarĆ­ Nicolau dijo
    hace 8 aƱos

    Que es la levadura nutricional?

    Responder a Magdalena MarĆ­ Nicolau