Cous cous real de cordero

Tras el éxito del cous cous marroquí de pollo, y como muchos nos lo habíais pedido, aquí va otra receta de cous cous con cordero y verduras.

Es tan cómodo de hacer como el de pollo, pero su sabor es más intenso por el cordero. Además, en este caso, la salsa llevará verduras como zanahoria y calabacín, y además lo acompañaremos con garbanzos cocidos.

Es un plato muy completo y puede servirse como plato único. Y ahora, ¿cuál os gusta más? ¿el de pollo o el de cordero?

Cous cous real de cordero

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  • Calorias: 450
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para la salsa de cordero:

  • 1 pierna de lechal (de unos 600 gr aprox) troceada
  • 200 grs de cebolla cortada a gajos
  • ½ cucharadita de comino en grano
  • ½ cucharadita de coriandro (semillas de cilandro)
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cayena
  • 2 dientes de ajo
  • 60 grs de aceite de oliva
  • 1 cacito de caldo de pollo Knorr (o 1 pastilla de avecrem)
  • 70 grs de dátiles cortados en trozos (podéis sustituirlos por ciruelas pasas, si os gusta más)
  • 200 grs de vino blanco
  • 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas
  • 1/2 calabacín cortado en daditos con su piel
  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
  • 100 gr de garbanzos ya cocidos
  • unas hojas de menta fresca picada (opcional, para decorar)

Para el couscous:

  • 1 tazón grande de cous cous que no esté precocido (sémola de trigo -a mí personalmente el que más me gusta es uno que hacen en Casablanca y que venden en Alcampo. La marca es Tria-).
  • 1 tazón grande de agua caliente
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada grande de ras-al-hanout (especias para cous-cous)
  • 1 cucharada grande de cominos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • una pizca de pimienta

Preparación

  1. Ponemos el cordero y 100 gr de cebolla cortada en láminas en un bol y reservamos.

  2. Ponemos en el vaso los cominos, el coriandro, la pulpa del pimiento choricero, la cayena, el ajo, 30 gr de aceite y un cacito de caldo de pollo. Programamos 20 segundos, velocidad 7. Añadimos este preparado al cordero reservado, mezclamos bien y dejamos reposar removiendo de vez en cuando.

  3. Sin lavar el vaso, ponemos los 70 gr de cebolla y los 30 gr de aceite restantes y programamos 4 segundos, velocidad 4.

  4. Añadimos los dátiles y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

  5. Añadimos el cordero con todos los ingredientes de la marinada, la zanahoria y el calabacín y programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  6. Vertimos el vino por el bocal y programamos 10 minutos, Vamora, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  7. Añadimos los garbanzos y las aceitunas. Programamos 5 minutos, Vamora, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  8. A mí me gusta hacerlo en una cazuela de barro, pero podéis utilizar una sartén amplia o una olla ancha. Lo importante es que tenga una base amplia.

  9. Añadimos el aceite y lo calentamos mucho. Apagamos el fuego y añadimos todas las especias y la sal. Removemos bien para que no se quemen y echamos el cous-cous. Volvemos a remover muy bien para que se impregnen todos los granos de sémola. Echamos el agua caliente y removemos de nuevo. Lo tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos (siempre con el fuego apagado). Removemos 2 veces cada 5 minutos.

  10. A mí me gusta removerlo con un tenedor porque así quedan los granos más sueltos.

  11. Listo para presentarlo junto. Podéis espolvorear con hojas de menta fresca picadas.

Equivalencias con TM21

Más información – cous cous marroquí de pollo


Un comentario

  1.   Esther dijo

    Asombrosamente delicioso!

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