Guía Michelin para España y Portugal 2018


Desde que el pasado 22 de noviembre se presentara la nueva guía, vamos conociendo poco a poco el listado oficial de los restaurantes galardonados con las nuevas estrellas Michelin. La mayoría de los premiados reconocen que las estrellas no son el objetivo principal de su labor pero saben perfectamente que un galardón de este tipo puede catapultarlos a la gloria. Por eso coinciden en que es un reto que los hace estar activos y una recompensa a su esfuerzo, trabajo y tesón.

Cada año cientos de establecimientos son visitados por los inspectores quienes los evalúan siguiendo los criterios que la guía marca.

Aunque también hay que hablar del importante papel que tienen los lectores ya que estos proporcionan valiosos testimonios y toda una serie de información que se tiene en cuenta para la elaboración de los itinerarios de visitas.

Lo más destacado de la edición 2018

Sin duda alguna lo más destacado de esta edición son las nuevas incorporaciones, es decir, aquellos restaurantes que se estrenan en las diferentes categorías.

Se incorporan a la sección de tres estrellas los restaurantes ABaC de Jordi Cruz y Aponiente de Ángel León. Ambos chefs tienen planteamientos diferentes pero sin duda su ejecución y resultado ha enamorado a los inspectores.

abac jordi cruz 3 estrellas michelin 2018

Los nuevos integrantes de la sección de dos estrellas son: Maralba de Fran Martínez, Dos Cielos de los hermanos Sergio y Javier Torres. Disfrutar de los chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas. Coque de los hermanos Sandoval y Cabaña Buenavista de Pablo González.

Se unen a la lista de una estrella Michelin los restaurantes: Alevante,  Bardal, Caelis, Enigma, Castell Peralada, La Candela Restò, Cebo, Amelia, Eneko, Sucede, Audrey’s by Rafa Soler, El Rodat, La Bicicleta, El Doncel, Trigo, Kiro Sushi, Nub.

Todos estos establecimientos son las nuevas incorporaciones pero hay muchos más restaurantes que repiten categoría. Así que, si quieres estar al tanto de todos los datos lo mejor es hacerse con una auténtica guía Michelin para España y Portugal 2018. Un buen regalo de Navidad que los seguidores y auténticos admiradores agradecerán.

Sin duda los que somos apasionados de la cocina hemos oído hablar de estos galardones pero realmente qué sabemos de esta guía.

Para profundizar un poco en el tema hemos recopilado datos una serie de datos que seguro disfrutarás por anecdóticos.

10 fechas en la historia de la Guía Michelin

1889. Fecha en la que se crea la empresa especializada en la fabricación de pelotas de goma, zapatas de frenado y neumáticos.

1900. Nace la guía Michelin aunque tiene un formato muy diferente al que conocemos hoy en día. En aquella época eran gratuitas, contenían publicidad y eran, sobre todo, un manual para conductores con mapas, instrucciones para cambiar las ruedas, puntos para repostar y un listado de lugares en los que poder comer o alojarse.

1910. Nace la edición de la guía para España y Portugal.

1920. En este año deja de ser gratuita y se lanza al mercado nacional con un precio de 5 pesetas. Otro gran cambio de esta época es que desaparece la publicidad de sus páginas.

1926. A partir de este año los restaurantes son evaluados por estrellas aunque en esta época sólo se adjudicaba una única estrella.

  1. En este año se galardona, por primera vez, a los restaurantes con dos y tres estrellas. Desde entonces se estandarizan las categorías de la siguiente forma:
  • Una estrella implica “muy buena cocina en su categoría”.
  • Dos estrellas equivale a “excelente cocina, vale la pena desviarse”.
  • Tres estrellas significa “cocina excepcional, mesa que justifica el viaje”.
  1. Abre la filial española del grupo francés. Es decirlo, todo el proceso se desarrolla y coordina a nivel nacional aunque Francia sigue siendo el lugar de origen.

1936. Se abre una nueva etapa ya que es en este año es cuando son publicado los criterios aplicados para la concesión las estrellas.

1955. Aparece el distintivo Bib Gourmand. Una nueva lista que distingue los locales con “buena comida a precio moderado”.

2018. La guía Michelín para España y Portugal cuenta con 11 restaurantes con tres estrellas, 30 con dos estrellas y 177 con una estrella. Además en la guía podremos encontrar una lista con 289 establecimientos a los que se les reconoce con el Bib Gourmand. Y otra sección llamada Plato Michelin, dando así visibilidad a todas las categorías de la selección.

El nuevo listado de la Guía Michelin 2018

Y para terminar os dejamos el listado completo de los establecimientos galardonados que aparecen en la Guía Michelin España y Portugal 2018.

ANDALUCÍA

Kabuki Raw * Casares, Málaga

Alevante * Chiclana de la Frontera, Novo Sancti Petri Cádiz

Choco * Córdoba

Noor * Córdoba

La Costa * El Ejido, Almería

Sollo * Fuengirola, Málaga

Acánthum * Huelva

José Carlos García * Málaga

Dani García ** Marbella, Málaga

El Lago * Marbella, Málaga

Messina * Marbella, Málaga

Skina * Marbella, Málaga

Aponiente *** El Puerto de Santa María, Cádiz

Bardal * Ronda, Málaga

Alejandro * Roquetas de Mar, Almería

Abantal * Sevilla

ARAGÓN

Lillas Pastia * Huesca

Las Torres * Huesca

Tatau * Huesca

Hospedería El Batán * Tramacastilla, Teruel

La Prensa * Zaragoza

CANARIAS

Abama Kabuki * Tenerife / Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife

M.B. ** Tenerife / Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife

Nub * Tenerife / La Laguna, Santa Cruz de Tenerife

El Rincón de Juan Carlos * Tenerife / Los Gigantes, Santa Cruz de Tenerife

Kazan * Tenerife / Santa Cruz de Tenerife, Santa Cruz de Tenerife

CANTABRIA

Solana * Ampuero / La Bien Aparecida

La Bicicleta * Hoznayo

El Nuevo Molino * Puente Arce

Annua ** San Vicente de la Barquera

El Serbal * Santander

Cenador de Amós ** Villaverde de Pontones

CASTILLA-LA MANCHA

Maralba ** Almansa, Albacete

El Bohío * Illescas, Toledo

El Doncel * Sigüenza, Guadalajara

El Carmen de Montesión * Toledo

Tierra * Torrico / Valdepalacios, Toledo

CASTILLA Y LEÓN

El Ermitaño * Benavente, Zamora

Cobo Vintage * Burgos

Cocinandos * León

La Botica * Matapozuelos, Valladolid

La Lobita * Navaleno, Soria

Víctor Gutiérrez * Salamanca

Refectorio * Sardón de Duero, Valladolid

Villena * Segovia

Baluarte * Soria

Trigo * Valladolid

CATALUÑA

Les Magnòlies Arbúcies, Girona

Ca l’Arpa * Banyoles, Girona

ABaC *** Barcelona

Alkimia * Barcelona

Angle * Barcelona

Caelis * Barcelona

Cinc Sentits * Barcelona

Disfrutar ** Barcelona

Dos Cielos ** Barcelona

Dos Palillos * Barcelona

Enigma * Barcelona

Enoteca ** Barcelona

Gaig * Barcelona

Hisop * Barcelona

Hofmann * Barcelona

Hoja Santa * Barcelona

Koy Shunka * Barcelona

Lasarte *** Barcelona

Moments ** Barcelona

Nectari * Barcelona

Pakta * Barcelona

Roca Moo * Barcelona

Tickets * Barcelona

Via Veneto * Barcelona

Xerta * Barcelona

Lluerna * Santa Coloma de Gramenet Barcelona,

La Boscana * Bellvís, Lleida

Can Jubany * Calldetenes, Barcelona

Can Bosch * Cambrils, Tarragona

Rincón de Diego * Cambrils, Tarragona

Emporium * Castelló d’Empúries, Girona

Estany Clar * Cercs, Barcelona

Bo.TiC * Corçà, Girona

Malena * Gimenells, Lleida

El Celler de Can Roca *** Girona

Massana * Girona

La Fonda Xesc * Gombrèn, Girona

Casamar * Llafranc, Girona

Els Tinars * Llagostera, Girona

Miramar ** Llançà, Girona

Tresmacarrons * El Masnou, Barcelona

Sala * Olost, Barcelona

Les Cols ** Olot, Girona

Castell Peralada * Peralada, Girona

Els Brancs * Roses / Playa de Canyelles Petites, Girona

Els Casals * Sagàs, Barcelona

L’Ó * Sant Fruitós de Bages, Barcelona

Sant Pau *** Sant Pol de Mar, Barcelona

Fogony * Sort, Lleida

La Cuina de Can Simon * Tossa de Mar, Girona

L’Antic Molí * Ulldecona, Tarragona

Les Moles * Ulldecona, Tarragona.

Ca l’Enric * La Vall de Bianya, Girona

Villa Retiro * Xerta, Tarragona

COMUNIDAD DE MADRID

El Invernadero * Collado Mediano

Álbora * Madrid

A’ Barra* Madrid

La Cabra * Madrid

La Candela Restò * Madrid

Cebo * Madrid

El Club Allard ** Madrid

Coque** Madrid

DiverXO *** Madrid

DSTAgE ** Madrid

Gaytán * Madrid

Kabuki * Madrid

Kabuki Wellington * Madrid

Lúa * Madrid

Punto MX * Madrid

Ramón Freixa Madrid ** Madrid

Santceloni ** Madrid

La Terraza del Casino ** Madrid

Montia * San Lorenzo de El Escorial

Chirón * Valdemoro

COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA

Europa * Iruña / Pamplona

Rodero * Iruña / Pamplona

El Molino de Urdániz * Urdaitz

COMUNITAT VALENCIANA

Monastrell * Alacant, Alicante

Raúl Resino * Benicarló, Castellón

Audrey’s by Rafa Soler * Calp, Alicante

L’Escaleta ** Cocentaina, Alicante

Casa Manolo * Daimús, Valencia

Quique Dacosta ** Dénia, Alicante

La Finca * Elche, Alicante

Casa Pepa * Ondara, Alicante

Sents * Ontinyent, Valencia

El Poblet * València, Valencia

Ricard Camarena * València, Valencia

Riff * València, Valencia

Sucede * València, Valencia

Cal Paradís * Vall d’Alba, Castellón

Bon Amb ** Xàbia, Alicante

El Rodat * Xàbia, Alicante

EXTREMADURA

Atrio ** Cáceres

GALICIA

Yayo Daporta * Cambados, Pontevedra

Alborada * A Coruña

Árbore da Veira * A Coruña

Culler de Pau * O Grove / Reboredo, Pontevedra

As Garzas * Malpica de Bergantiños / Barizo, A Coruña

Nova * Ourense

Solla * Pontevedra / San Salvador de Poio, Pontevedra

Pepe Vieira Camiño da Serpe * Raxo, Pontevedra

Retiro da Costiña * Santa Comba, A Coruña

Casa Marcelo * Santiago de Compostela, A Coruña

Maruja Limón * Vigo, Pontevedra

ILLERS BALEARS

Zaranda ** Mallorca / Es Capdellà

Andreu Genestra * Capdepera, Mallorca

Bou * Mallorca / Sa Coma

Es Racó d’Es Teix * Mallorca / Deià

Adrián Quetglas * Mallorca / Palma

Marc Fosh * Mallorca / Palma

Es Fum * Mallorca / Palmanova

Jardín * Mallorca / Port d’Alcudia

Argos * Mallorca / Port de Pollença

LA RIOJA

Venta Moncalvillo * Daroca de Rioja

El Portal ** Ezcaray

Kiro Sushi * Logroño

PAÍS VASCO

Boroa * Amorebieta-Etxano / Boroa, Vizcaya

Etxebarri * Axpe, Vizcaya

Etxanobe * Bilbao, Vizcaya

Mina * Bilbao, Vizcaya

Nerua * Bilbao, Vizcaya

Zarate * Bilbao, Vizcaya

Zortziko * Bilbao, Vizcaya

Akelarre *** Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa

Amelia * Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa

Arzak *** Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa

Kokotxa * Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa

Mirador de Ulía * Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa

Marqués de Riscal * Elciego, Álava

Mugaritz ** Errenteria, Guipúzcoa

Andra Mari * Galdakao, Vizcaya

Elkano * Getaria, Guipúzcoa

Alameda * Hondarribia, Guipúzcoa

Azurmendi *** Larrabetzu, Vizcaya

Eneko * Larrabetzu, Vizcaya

Martín Berasategui *** Lasarte-Oria, Guipúzcoa

Zuberoa * Oiartzun, Guipúzcoa

Zaldiarán * Vitoria-Gasteiz, Álava

PRINCIPADO DE ASTURIAS

Casa Marcial ** Arriondas

El Corral del Indianu * Arriondas

Auga * Gijón

El Retiro * Llanes / Pancar

Casa Gerardo * Prendes

La Salgar * Gijón

Arbidel * Ribadesella

Real Balneario* Salinas

REGIÓN DE MURCIA

Cabaña Buenavista ** Murcia / El Palmar

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