Desde que el pasado 22 de noviembre se presentara la nueva guía, vamos conociendo poco a poco el listado oficial de los restaurantes galardonados con las nuevas estrellas Michelin. La mayoría de los premiados reconocen que las estrellas no son el objetivo principal de su labor pero saben perfectamente que un galardón de este tipo puede catapultarlos a la gloria. Por eso coinciden en que es un reto que los hace estar activos y una recompensa a su esfuerzo, trabajo y tesón.
Cada año cientos de establecimientos son visitados por los inspectores quienes los evalúan siguiendo los criterios que la guía marca.
Aunque también hay que hablar del importante papel que tienen los lectores ya que estos proporcionan valiosos testimonios y toda una serie de información que se tiene en cuenta para la elaboración de los itinerarios de visitas.
Lo más destacado de la edición 2018
Sin duda alguna lo más destacado de esta edición son las nuevas incorporaciones, es decir, aquellos restaurantes que se estrenan en las diferentes categorías.
Se incorporan a la sección de tres estrellas los restaurantes ABaC de Jordi Cruz y Aponiente de Ángel León. Ambos chefs tienen planteamientos diferentes pero sin duda su ejecución y resultado ha enamorado a los inspectores.
Los nuevos integrantes de la sección de dos estrellas son: Maralba de Fran Martínez, Dos Cielos de los hermanos Sergio y Javier Torres. Disfrutar de los chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas. Coque de los hermanos Sandoval y Cabaña Buenavista de Pablo González.
Se unen a la lista de una estrella Michelin los restaurantes: Alevante, Bardal, Caelis, Enigma, Castell Peralada, La Candela Restò, Cebo, Amelia, Eneko, Sucede, Audrey’s by Rafa Soler, El Rodat, La Bicicleta, El Doncel, Trigo, Kiro Sushi, Nub.
Todos estos establecimientos son las nuevas incorporaciones pero hay muchos más restaurantes que repiten categoría. Así que, si quieres estar al tanto de todos los datos lo mejor es hacerse con una auténtica guía Michelin para España y Portugal 2018. Un buen regalo de Navidad que los seguidores y auténticos admiradores agradecerán.
Sin duda los que somos apasionados de la cocina hemos oído hablar de estos galardones pero realmente qué sabemos de esta guía.
Para profundizar un poco en el tema hemos recopilado datos una serie de datos que seguro disfrutarás por anecdóticos.
10 fechas en la historia de la Guía Michelin
1889. Fecha en la que se crea la empresa especializada en la fabricación de pelotas de goma, zapatas de frenado y neumáticos.
1900. Nace la guía Michelin aunque tiene un formato muy diferente al que conocemos hoy en día. En aquella época eran gratuitas, contenían publicidad y eran, sobre todo, un manual para conductores con mapas, instrucciones para cambiar las ruedas, puntos para repostar y un listado de lugares en los que poder comer o alojarse.
1910. Nace la edición de la guía para España y Portugal.
1920. En este año deja de ser gratuita y se lanza al mercado nacional con un precio de 5 pesetas. Otro gran cambio de esta época es que desaparece la publicidad de sus páginas.
1926. A partir de este año los restaurantes son evaluados por estrellas aunque en esta época sólo se adjudicaba una única estrella.
- En este año se galardona, por primera vez, a los restaurantes con dos y tres estrellas. Desde entonces se estandarizan las categorías de la siguiente forma:
- Una estrella implica “muy buena cocina en su categoría”.
- Dos estrellas equivale a “excelente cocina, vale la pena desviarse”.
- Tres estrellas significa “cocina excepcional, mesa que justifica el viaje”.
- Abre la filial española del grupo francés. Es decirlo, todo el proceso se desarrolla y coordina a nivel nacional aunque Francia sigue siendo el lugar de origen.
1936. Se abre una nueva etapa ya que es en este año es cuando son publicado los criterios aplicados para la concesión las estrellas.
1955. Aparece el distintivo Bib Gourmand. Una nueva lista que distingue los locales con “buena comida a precio moderado”.
2018. La guía Michelín para España y Portugal cuenta con 11 restaurantes con tres estrellas, 30 con dos estrellas y 177 con una estrella. Además en la guía podremos encontrar una lista con 289 establecimientos a los que se les reconoce con el Bib Gourmand. Y otra sección llamada Plato Michelin, dando así visibilidad a todas las categorías de la selección.
El nuevo listado de la Guía Michelin 2018
Y para terminar os dejamos el listado completo de los establecimientos galardonados que aparecen en la Guía Michelin España y Portugal 2018.
ANDALUCÍA
Kabuki Raw * Casares, Málaga
Alevante * Chiclana de la Frontera, Novo Sancti Petri Cádiz
Choco * Córdoba
Noor * Córdoba
La Costa * El Ejido, Almería
Sollo * Fuengirola, Málaga
Acánthum * Huelva
José Carlos García * Málaga
Dani García ** Marbella, Málaga
El Lago * Marbella, Málaga
Messina * Marbella, Málaga
Skina * Marbella, Málaga
Aponiente *** El Puerto de Santa María, Cádiz
Bardal * Ronda, Málaga
Alejandro * Roquetas de Mar, Almería
Abantal * Sevilla
ARAGÓN
Lillas Pastia * Huesca
Las Torres * Huesca
Tatau * Huesca
Hospedería El Batán * Tramacastilla, Teruel
La Prensa * Zaragoza
CANARIAS
Abama Kabuki * Tenerife / Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife
M.B. ** Tenerife / Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife
Nub * Tenerife / La Laguna, Santa Cruz de Tenerife
El Rincón de Juan Carlos * Tenerife / Los Gigantes, Santa Cruz de Tenerife
Kazan * Tenerife / Santa Cruz de Tenerife, Santa Cruz de Tenerife
CANTABRIA
Solana * Ampuero / La Bien Aparecida
La Bicicleta * Hoznayo
El Nuevo Molino * Puente Arce
Annua ** San Vicente de la Barquera
El Serbal * Santander
Cenador de Amós ** Villaverde de Pontones
CASTILLA-LA MANCHA
Maralba ** Almansa, Albacete
El Bohío * Illescas, Toledo
El Doncel * Sigüenza, Guadalajara
El Carmen de Montesión * Toledo
Tierra * Torrico / Valdepalacios, Toledo
CASTILLA Y LEÓN
El Ermitaño * Benavente, Zamora
Cobo Vintage * Burgos
Cocinandos * León
La Botica * Matapozuelos, Valladolid
La Lobita * Navaleno, Soria
Víctor Gutiérrez * Salamanca
Refectorio * Sardón de Duero, Valladolid
Villena * Segovia
Baluarte * Soria
Trigo * Valladolid
CATALUÑA
Les Magnòlies Arbúcies, Girona
Ca l’Arpa * Banyoles, Girona
ABaC *** Barcelona
Alkimia * Barcelona
Angle * Barcelona
Caelis * Barcelona
Cinc Sentits * Barcelona
Disfrutar ** Barcelona
Dos Cielos ** Barcelona
Dos Palillos * Barcelona
Enigma * Barcelona
Enoteca ** Barcelona
Gaig * Barcelona
Hisop * Barcelona
Hofmann * Barcelona
Hoja Santa * Barcelona
Koy Shunka * Barcelona
Lasarte *** Barcelona
Moments ** Barcelona
Nectari * Barcelona
Pakta * Barcelona
Roca Moo * Barcelona
Tickets * Barcelona
Via Veneto * Barcelona
Xerta * Barcelona
Lluerna * Santa Coloma de Gramenet Barcelona,
La Boscana * Bellvís, Lleida
Can Jubany * Calldetenes, Barcelona
Can Bosch * Cambrils, Tarragona
Rincón de Diego * Cambrils, Tarragona
Emporium * Castelló d’Empúries, Girona
Estany Clar * Cercs, Barcelona
Bo.TiC * Corçà, Girona
Malena * Gimenells, Lleida
El Celler de Can Roca *** Girona
Massana * Girona
La Fonda Xesc * Gombrèn, Girona
Casamar * Llafranc, Girona
Els Tinars * Llagostera, Girona
Miramar ** Llançà, Girona
Tresmacarrons * El Masnou, Barcelona
Sala * Olost, Barcelona
Les Cols ** Olot, Girona
Castell Peralada * Peralada, Girona
Els Brancs * Roses / Playa de Canyelles Petites, Girona
Els Casals * Sagàs, Barcelona
L’Ó * Sant Fruitós de Bages, Barcelona
Sant Pau *** Sant Pol de Mar, Barcelona
Fogony * Sort, Lleida
La Cuina de Can Simon * Tossa de Mar, Girona
L’Antic Molí * Ulldecona, Tarragona
Les Moles * Ulldecona, Tarragona.
Ca l’Enric * La Vall de Bianya, Girona
Villa Retiro * Xerta, Tarragona
COMUNIDAD DE MADRID
El Invernadero * Collado Mediano
Álbora * Madrid
A’ Barra* Madrid
La Cabra * Madrid
La Candela Restò * Madrid
Cebo * Madrid
El Club Allard ** Madrid
Coque** Madrid
DiverXO *** Madrid
DSTAgE ** Madrid
Gaytán * Madrid
Kabuki * Madrid
Kabuki Wellington * Madrid
Lúa * Madrid
Punto MX * Madrid
Ramón Freixa Madrid ** Madrid
Santceloni ** Madrid
La Terraza del Casino ** Madrid
Montia * San Lorenzo de El Escorial
Chirón * Valdemoro
COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA
Europa * Iruña / Pamplona
Rodero * Iruña / Pamplona
El Molino de Urdániz * Urdaitz
COMUNITAT VALENCIANA
Monastrell * Alacant, Alicante
Raúl Resino * Benicarló, Castellón
Audrey’s by Rafa Soler * Calp, Alicante
L’Escaleta ** Cocentaina, Alicante
Casa Manolo * Daimús, Valencia
Quique Dacosta ** Dénia, Alicante
La Finca * Elche, Alicante
Casa Pepa * Ondara, Alicante
Sents * Ontinyent, Valencia
El Poblet * València, Valencia
Ricard Camarena * València, Valencia
Riff * València, Valencia
Sucede * València, Valencia
Cal Paradís * Vall d’Alba, Castellón
Bon Amb ** Xàbia, Alicante
El Rodat * Xàbia, Alicante
EXTREMADURA
Atrio ** Cáceres
GALICIA
Yayo Daporta * Cambados, Pontevedra
Alborada * A Coruña
Árbore da Veira * A Coruña
Culler de Pau * O Grove / Reboredo, Pontevedra
As Garzas * Malpica de Bergantiños / Barizo, A Coruña
Nova * Ourense
Solla * Pontevedra / San Salvador de Poio, Pontevedra
Pepe Vieira Camiño da Serpe * Raxo, Pontevedra
Retiro da Costiña * Santa Comba, A Coruña
Casa Marcelo * Santiago de Compostela, A Coruña
Maruja Limón * Vigo, Pontevedra
ILLERS BALEARS
Zaranda ** Mallorca / Es Capdellà
Andreu Genestra * Capdepera, Mallorca
Bou * Mallorca / Sa Coma
Es Racó d’Es Teix * Mallorca / Deià
Adrián Quetglas * Mallorca / Palma
Marc Fosh * Mallorca / Palma
Es Fum * Mallorca / Palmanova
Jardín * Mallorca / Port d’Alcudia
Argos * Mallorca / Port de Pollença
LA RIOJA
Venta Moncalvillo * Daroca de Rioja
El Portal ** Ezcaray
Kiro Sushi * Logroño
PAÍS VASCO
Boroa * Amorebieta-Etxano / Boroa, Vizcaya
Etxebarri * Axpe, Vizcaya
Etxanobe * Bilbao, Vizcaya
Mina * Bilbao, Vizcaya
Nerua * Bilbao, Vizcaya
Zarate * Bilbao, Vizcaya
Zortziko * Bilbao, Vizcaya
Akelarre *** Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa
Amelia * Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa
Arzak *** Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa
Kokotxa * Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa
Mirador de Ulía * Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa
Marqués de Riscal * Elciego, Álava
Mugaritz ** Errenteria, Guipúzcoa
Andra Mari * Galdakao, Vizcaya
Elkano * Getaria, Guipúzcoa
Alameda * Hondarribia, Guipúzcoa
Azurmendi *** Larrabetzu, Vizcaya
Eneko * Larrabetzu, Vizcaya
Martín Berasategui *** Lasarte-Oria, Guipúzcoa
Zuberoa * Oiartzun, Guipúzcoa
Zaldiarán * Vitoria-Gasteiz, Álava
PRINCIPADO DE ASTURIAS
Casa Marcial ** Arriondas
El Corral del Indianu * Arriondas
Auga * Gijón
El Retiro * Llanes / Pancar
Casa Gerardo * Prendes
La Salgar * Gijón
Arbidel * Ribadesella
Real Balneario* Salinas
REGIÓN DE MURCIA
Cabaña Buenavista ** Murcia / El Palmar