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Bizcocho de maicena sin gluten

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Este bizcocho de maicena es el clรกsico de toda la vida, con una textura muy suave y un sabor inconfundible a bizcocho del bueno.

Esta receta es de las primeras que tengo anotadas en mi vieja libreta. Es curioso porque cuando hago algunas de esas recetas, siempre las hago a mano, no porque salgan mejor sino por pura inercia. Cuando caรญ en la cuenta de este detalle me puse a pensar que si esto me pasaba a mรญ, igual a alguno de vosotros os pasarรญa lo mismo. Asรญ que ย me puse a adaptarla a Thermomix para que nos sirviera a todos.

Estoy segura de que quien mรกs se va a alegrar con esta receta son los celiacos. Mรกs que nada porque la maicena es un producto libre de gluten, asรญ que sรณlo tendrรกn que escoger una levadura apta para ellos.

Para el resto de las personas, os recomiendo que probรฉis este bizcocho de maicena, ya verรฉis como os sorprende!!

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Mรกs informaciรณn โ€“ Galletas de arroz (sin gluten)


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     luz dijo

    Hooola guapa!!!
    Madre q me gusta esta pรกgina!!! Saco un montรณn de ideas gracias a vosotras.
    Mi pregunta es si puedo sustituir la mantequilla por aceite de girasol. Mi nena tiene un montรณn de intolerancias y una de ellas es a la mantequilla.
    Muchรญsimas gracias por hacerme la vida mas fรกcil!!!

        Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola Luz:

      Sรญ, si que puedes sustituir la mantequilla por aceite pero siempre en la proporciรณn de 2/3. En este caso se utilizan 150 g de mantequilla y tienes que sustituirlos por 100 g de aceite.

      Saludos!!

     yolanda dijo

    Hola mi padre es diabรฉtico,como puedo hacer el bizcocho

        Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola Yolanda:

      Siento mucho no poder darte una respuesta clara porque no tengo muchos conocimientos sobre la alimentaciรณn para diabรฉticos. Lo รบnico que se me ocurre es que cambies el azรบcar por el equivalente de edulcorante que usรฉis.

      Me tendrรฉ que poner las pilas para poder ayudaros en el futuro.

      Saludos!

     Pedro Gutierrez dijo

    Hola buenos dias Mayra
    Esta receta ma parece extraordinaria pero tengo pero soy celiaco y diabetico se puede hacer un bizcocho para celiacos y diabeticos
    muchas gracias y un saluda
    Pedro

        Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola Pedro:

      Seguro que hay recetas pero el tema de la diabetes aun no lo tengo muy controlado como para hacer recetas propias. Me anoto tu sugerencia y espero en un futuro poder ayudarte.

      Saludos!!

        Oleida dijo

      Hola Pedro- Soy de Venezuela, mi esposo, como usted es diabรฉtico y mi hijo pequeรฑo es celiaco, de manera que preparo esta receta, en vez de con azรบcar, lo hago con papelรณn o si consigo, azรบcar morena, le aรฑado pero la mitad de la medida que nos exige la receta y queda muy bien.

     M teresa dijo

    A mi el bizcocho sin gluten y sin lactosa no se me cuece bien por dentro , por quรฉ

        Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola M teresa:
      El tiempo de cocciรณn de los bizcochos, flanes y otras preparaciones depende un poco de los moldes utilizados.

      Tal y como se ve en el foto yo he utilizado un molde alargado tipo plum cake que tiene poca superficie y bordes algos. Si utilizas un circular tiene mรกs superficie pero es mรกs bajo y quizรกs lo tengas listo en menos tiempo.

      De todas formas te recomiendo que te compres un termรณmetro para el horno. Asรญ sabrรกs en todo momento la temperatura que hay en el interior. Los hay a partir de 5 euros y son รบtiles sobre todo para detectar problemillas en el horno.

      Saludos!!

     Nohelia Belisario dijo

    Buenas tardes Mayra. Hoy conocรญ tu blog. Me encantan tus recetas. Soy adicta a las recetas de panes, y galletas por mis nietos. Querรญa solicitarte ayuda en relaciรณn a una receta de rosquitas o rosquillas. Las que me gustan son como si fuesen de masa como de pan, quedan crujientes y de textura fรกcil de morder. La cubren con una cremita de azรบcar glass que se adhiere a la rosquita. Son riquรญsimas. Soy venezolana. Podrรญa decir que sรณlo la he visto en una panaderรญa y la consumo cada vez que por allรญ paso.

        Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola Nohelia:

      Las rosquillas de las que me hablas creo que son las ยซcastellanasยป. Al contrario que muchas otras rosquillas estas no se frรญen, se hornean. Y despuรฉs se adornan con una capa de blanca y crujiente.

      Siento decirte que no tengo la receta pero si alguien la tiene agradecerรญa que la compartiera porque son las preferidas de mi madre y andamos como locas detrรกs de ellas.

      Saludos!!

     Ana Carolina dijo

    Sรฉ que el sitio se llama thermo recetas pero podrรญas darme el procedimiento sin el thermomix? Solo receta a mano por favor?

        Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola Ana Carolina:

      Pues el procedimiento es muy sencillo. Sรณlo tienes que batir la mantequilla con 100 g de azรบcar hasta que estรฉn bien integradas. Aรฑade las yemas y sigue batiendo hasta que estรฉn incorporadas. A continuaciรณn aรฑade la mezcla de harina y levadura con el aroma que tรบ quieras (vainilla, canela o limรณn).
      En otro recipiente limpio monta las claras a punto de nieve y cuando ya se formen pico aรฑade los 50 g de azรบcar que tenรญas reservados.
      Incorporar las claras montadas a la mezcla de harina que tienes en el otro bol. Integrar los ingredientes con varillas y realizando sรณlo movimientos envolventes para que nos quede un bizcocho esponjoso.
      Vierte la mezcla en un molde engrasado y cuรฉcelo durante 45 o 50 minutos en horno precalentado a 180 grados.
      Una vez cocido retรญralo y dรฉjalo enfriar dentro del molde unos 10 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre rejilla.
      Espolvorea azรบcar glas con un colador para que quede bien esparcido.
      Espero que te sea de ayuda!!
      Besos.

     Lola dijo

    Hola Mayra, he hecho tรบ receta pero con aceite de oliva 50 centilitros, lo mezclo todo bien pero cuando voy a agregarle las claras el aceite estรก en la superficie de la mesa quรฉ puedo hacer

        Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola Lola:

      Bueno, en principio lo de sustituir mantequilla por aceite no es tan fรกcil porque la textura no es igual (uno es lรญquido y otro sรณlido). Si yo fuera a utilizar aceite lo que harรญa serรญa batir las yemas con el azรบcar, agregar el aceite y despuรฉs la harina, la levadura y la vainilla. Batirรญa las claras a punto de nieve y las integrarรญa en la masa.

      En principio no tendrรญas que tener problema pero me extraรฑa el aceite se suba a la superficie. Bate la masa bien, aunque sea con varillas manuales antes de incorporar las claras.

      Como รบltima sugerencia te recomiendo que te asegures de que la mรกquina estรก bien nivelada y que la bรกscula te funciona correctamente.

      รnimo!!

     ORIANA dijo

    Excelente bizcocho,se le alegro la navidad a mi nieta ya que no puede comer nada a base de trigo y leche.Gracias.

        Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Me alegro un montรณn que os haya gustado la receta!!

      Feliz Navidad!

      Besos

     Sonia dijo

    Mayra, ยฟse aromatiza con los tres ingredientes (canela, ralladura de limรณn y vainilla) o solo con uno o dos de ellos? No me ha quedado claro. Un abrazo!

        Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola Sonia:
      Puedes escoger uno de ellos para que el bizcocho tenga un sabor mรกs pronunciado y no se pierdan los matices.

      Besos!

     J dijo

    Menudo fracaso de receta y vaya engorro limpiar a mitad para montar las claras..desastroso

        Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola J:

      Hay muchas recetas que, aunque lleve varias preparaciones, puedes hacerlas sin limpiar el vaso entre unas y otras. Pero, a la hora de montar las claras, el vaso tiene que estar muy limpio y seco. Da igual que sea para esta receta o para otra…es lo que hay!.

      Las claras tambiรฉn se pueden montar al principio pero piensa que cuanto mรกs tiempo pasen montadas, mรกs burbujas se pierden y esas burbujas son las que dan esponjosidad a tu bizcocho.

      Otra opciรณn es montarlas con las varillas de la batidora de mano para no tener que sacar la masa del vaso pero no lo veo necesario ya que despuรฉs tendrรกs mรกs cosas para fregar.

      En principio, la receta funciona bien siguiendo los pasos. Despuรฉs cada uno es libre de hacerla como quiera, organizรกndose a su ritmo y utilizando los recursos que tenga.

      Saludos!

     Cristina dijo

    Hoy he hecho el bizcocho y a 5 minutos de apagar se ha unido en centro.
    Le he puesto aire . Es mejor poner resistencia? O que he hecho mal.

        Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola Cristina,
      Que se haya hundido puede ser por varios motivos. Uno porque no estรฉ bien cocido y otro por un exceso de levadura.

      En esta receta, hay un punto clave importante que es el batido de claras. Es muy importante que estรฉn bien montadas porque aportan esponjosidad.

      Yo los bizcochos los suelo hacer con el horno bien precalentado y los horneo con calor arriba y abajo. Si utilizas aire, tienes que reducir el tiempo porque se cuecen mรกs rรกpido pero pรญnchalo antes de sacarlo y asรญ sabrรกs si estรก bien o no.

      Si por fuera estรก dorado pero por dentro estรก crudo, cรบbrelo con papel de aluminio. Eso evitarรก que se quede y te permitirรก poder cocerlo bien.

      Saludos!!