Carrilleras en salsa a la antigua

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Lo de las carrilladas de cerdo o carrilleras en Thermomix es espectacular. Es cierto que requieren su tiempo, pero es que programas, te olvidas y cuando suena el pitidito thermomix, están justo en su punto. La carne queda melosa, tierna, se deshace en la boca. La salsa, espesa, recubre las piezas y las llena de sabor. Sabor a guiso de mamá, de la abuela, a cocina tradicional, de las de repetir y mojar pan.

Es un plato para toda la familia, a los niños les encanta. Lo he acompañado de puré de patata, que podéis hacer previamente también con Thermomix, siguiendo nuestra receta. Y si no, unas patatas fritas, también irían estupendas. Y ya me contaréis. Ya sabéis que yo no soy muy de carne, pero es que… ésta se sale.

5.0 from 1 reviews
Carrilleras en salsa a la antigua
Un plato tradicional que gustará a toda la familia. Una carne melosa, jugosa y tierna, recubierta de una salsa reducida con verduras y su propio jugo.
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 800 g de carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla (170 g aprox.)
  • 1 puerro (solo emplearemos la parte blanca: 50 g aprox.)
  • 1 zanahoria (70 g aprox.)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • media cucharadita de tomillo
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • 250 ml de caldo de carne y 250 ml de agua (o 500 ml de agua y media pastilla de caldo de carne)
Preparación
  1. Salpimentamos las carrilleras. Las cortamos por la mitad. En una sartén, calentamos aceite y a fuego fuerte, doramos la carne por ambos lados (no debe estar hecha por dentro, sólo doradita por las dos caras). Sacamos y reservamos
  2. Ponemos en el vaso la cebolla cortada a cuartos, el puerro y la zanahoria pelados y a grandes trozos. Añadimos 50 g de aceite (preferiblemente del que nos ha sobrado de freir las carrilleras. Si no hubiera bastante, completamos hasta los 50 g con aceite nuevo) y media cucharadita de sal. Picamos durante 3 segundos a velocidad 5.
  3. Añadimos los ajos pelados y enteros y sofreimos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Sin cubilete.
  4. Colocamos la mariposa. Añadimos la hoja de laurel, el tomillo, perejil picado, las carrilleras, el caldo de carne y el agua (o el agua y la media pastilla). Programamos 60 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete
  5. Quitamos el cubilete, ponemos en su lugar el cestillo para evitar salpicaduras y volvemos a programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda
  6. Servimos junto al puré de patata o las patatas fritas
Información nutricional por ración
Calorías: 200

Equivalencias con TM21

‡abla equivalencias TM31/TM21

Más información – Receta básica: puré de patatas

 

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16 comentarios

  1.   esperanza dijo

    hola, me encanta la carrillera , tengo 4 congeladas, y las quiero hacer en esta receta, pero las mias tienen hueso,tengo que variar algo de la receta o la haga tal cual la dices aqui un saludo

    Esperanza

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola esperanza. Deberías quitarles el hueso primero, tras descongelarlas. Es que si las pones con hueso, te ocuparán demasiado espacio en el vaso y , lo que es peor, seguramente las cuchillas no podrán girar correctamente. Los huesos, no los tires: guárdalos para un caldo. Un abrazo!

  2.   manu dijo

    Hola. Como hago con la tmhx 21?

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola!

      Si te fijas al final de la receta hay un apartado que pone “Equivalencias con TM21”. Sólo tienes que seguir las indicaciones.

      Saludos.

  3.   Elisa dijo

    Las hice anoche para cenar y a mis hijos les encantó , la carne estaba muy tierna y la salsa espectacular . Muchas gracias !

  4.   CECILIA dijo

    HOLA, PODRIA HACER LA MITAD? COMO SERIAN LAS CANTIDADES? ES Q SOLO TENGO 650 DE CARNE. GRACIAS

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Cecilia:

      Claro que puedes hacer sólo la mitad. Con la salsa tienes dos opciones.
      1.- Hacer la receta tal cual está. Te sobrará salsa pero siempre la puedes congelar para otra preparación.
      2.- Si no quieres tanta cantidad puedes reducir. Yo pondría sólo 100 g de cebolla y 3 dientes de ajo. El resto igual, tanto cantidades como tiempo.

      Saludos!!

  5.   Vicky dijo

    Cómo consigo que salga la salsa espesa? Me salen espectaculares pero la salsa líquida. Gracias.

  6.   Vanesa Gonzalez dijo

    Lo he preparado hoy y sólo puedo decir, espectacular.

    1.    Irene Arcas dijo

      ¡Gracias vanesa! Nos alegramos mucho de que te hayan gustado 🙂

  7.   Karen dijo

    Las carrilleras, salen espectaculares. Nos han encantado a todos. Con tu permiso incorporo la receta a mis habituales. Muchas gracias por compartir.

  8.   Juanmi dijo

    Espectacular no hace falta más palabras

  9.   soraya dijo

    Simplemente exquisitas

  10.   Valiente dijo

    Gracias por la receta, salen espectaculares…llevo casi 2 años haciendo tu receta y nunca habia comentado.

  11.   maitane dijo

    puedo hacer está receta con carrilleras de ternera? tengo que cambiar algo?

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Maitane, nada de nada. Dependiendo del tamaño quizás necesite más o menos tiempos de cocción, pero eso lo puedes ir probando tú sobre la marcha para comprobar su textura y dureza. ¡Ya nos contarás! Gracias por escribirnos 😉

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