Cesta con ensalada de judías pinta

Preparación

1. Dejamos las alubias pinta a remojo en agua, la noche anterior, para que podamos cocerlas y queden tiernas.

2. Colocamos la mariposa en el vaso. Añadimos 700 ml de agua, los 400 g de alubias pinta, la hoja de laurel y sal. Tapamos y programamos 40 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Comprobamos después el punto de las alubias y si no están tiernas, programamos 10 minutos más o lo que necesiten para que estén a nuestro gusto.

3. Una vez cocidas las escurrimos y apartamos.

4. Lavamos y cortamos por la mitad los tomates cherry. Pelamos y cortamos en trozos alargados la cebolla. Abrimos los aguacates, sacamos la pulpa con una cuchara y lo cortamos en trozos.

5. Preparamos las totitas colocándolas sobre un plato tipo cuenco. Dentro agregamos las alubias pinta, los trozos de tomate cherry, el aguacate, la cebolla y los trozos de queso feta.

6. Aliñamos con sal las verduras y regamos con el aceite de oliva y el zumo de limón.

7. Cortamos el perejil fresco en trocitos y lo añadimos a la ensalada. ¡Listo para tomar!