Costillas adobadas en doble cocción

¡¡Woooo!! Deliciosas y jugosas costillas de cerdo, con adobo estilo cajún, preparadas con doble cocción (al vapor y al horno). Con un toque picante de especias como el chili o el pimentón picante y la pimienta, pero para los no amantes del picante, también podéis prescindir de estas. ¡Deliciosas!

Al final de la receta, os dejamos también un truquito por si queréis prepararlas con antelación y después congelarlas, para darles un toque de horno final el día que queráis tomarlas. Así habréis adelantado todo el paso previo.

Aunque se tarda en hacer la receta porque tendremos las costillas al vapor durante 90 minutos, os aseguro que es sencillísima y muy cómoda. A penas se ensucia nada porque se cocinan en bolsa de hornear, lo que hace que estén tremendamente jugosas.

Costillas adobadas en doble cocción

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Jugosas y deliciosas costillas de cerdo adobadas, preparadas en dos cocciones: una al vapor y cocinada en su propio jugo y, la segunda, al grill del horno para tostarlas y hacerlas crujientes.

  • Tipo de receta: carnes
  • Calorias: 420
  • Raciones: 6
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 750 g de costillas de cerdo en dos o más trozos (deben entrar en una bolsa de asar)
  • 4 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 4 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de chili en polvo (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimienta (opcional)
  • 50 g de aceite de oliva
  • 100 g de agua
  • 100 g de vino blanco
  • zumo de 1/2 limón

Guarnición:

  • 2 patatas medianas

Utensilios:

  • Bolsa de asar
  • Bandeja para horno

Preparación

  1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes (excepto las costillas) y emulsionamos 5 segundos velocidad 4.

  2. Colocamos las costillas salpimentadas dentro de una bolsa de asar y añadimos la marinada del vaso. Si podemos dejamos marinando las costillas de 1 a 24 horas (según vuestra disponibilidad).

  3. Llenamos el vaso de la thermomix con 1000 g de agua. Colocamos la bolsa con las costillas sobre el varoma y este en su posición, encima del vaso. Tapamos y programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

  4. Le damos la vuelta a las costillas y volvemos a programar 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

  5. Cuando estemos en los últimos 40 minutos, pelamos y cortamos las patatas como para tortilla.

  6. Preparamos una olla con abundante agua y un poco de sal y ponemos al fuego.

  7. Cuando esté hirviendo, añadimos las patatas y las cocemos durante 10 minutos. Retiramos y añadimos a la fuente de horno.

  8. Precalentamos el horno a 200º. Volcamos el contenido de la bolsa completo en una fuente de horno junto con las patatas, removemos bien para que todo se impregne y cocinamos 20 minutos por cada cara a 200º o hasta que estén bien tostadas y crujientes por fuera.

  9. Servimos las costillas acompañadas de las patatas.

Notas

TRUCO: Podemos preparar las costillas y cocinarlas los 90 minutos al varoma, después dejarla enfriar y refrigerar o congelar para tomarlas después.

 


3 comentarios

  1. Miguel Angel Jiménez Moreno

  2.   Isabel Diaz dijo

    En la imagen de la receta parecen ser chuletas. Que corte de costillas tiene tanta carne? Gracias

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Isabel, era un costillar completo, cortado en dos mitades para que entrara en la bolsa. Y después corté individualmente cada costilla… pero sí es cierto que era de tamaño bastante hermoso y en la foto se ve aún más grande 😉

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