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Costillas adobadas en doble cocciĂłn

Carnes180 minutos6 personas420 calorĂ­as
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Por Irene Arcas

ÂĄÂĄWoooo!! Deliciosas y jugosas costillas de cerdo, con adobo estilo cajĂșn, preparadas con doble cocciĂłn (al vapor y al horno). Con un toque picante de especias como el chili o el pimentĂłn picante y la pimienta, pero para los no amantes del picante, tambiĂ©n podĂ©is prescindir de estas. ÂĄDeliciosas!

Al final de la receta, os dejamos también un truquito por si queréis prepararlas con antelación y después congelarlas, para darles un toque de horno final el día que queråis tomarlas. Así habréis adelantado todo el paso previo.

Aunque se tarda en hacer la receta porque tendremos las costillas al vapor durante 90 minutos, os aseguro que es sencillísima y muy cómoda. A penas se ensucia nada porque se cocinan en bolsa de hornear, lo que hace que estén tremendamente jugosas.

Costillas adobadas en doble cocciĂłn

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Jugosas y deliciosas costillas de cerdo adobadas, preparadas en dos cocciones: una al vapor y cocinada en su propio jugo y, la segunda, al grill del horno para tostarlas y hacerlas crujientes.

  • Irene Arcas
  • Tipo de receta: carnes
  • Calorias: 420
  • Raciones: 6
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 750 g de costillas de cerdo en dos o mĂĄs trozos (deben entrar en una bolsa de asar)
  • 4 cucharaditas de pimentĂłn dulce
  • 1 cucharadita de pimentĂłn picante
  • 4 cucharaditas de orĂ©gano
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de chili en polvo (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimienta (opcional)
  • 50 g de aceite de oliva
  • 100 g de agua
  • 100 g de vino blanco
  • zumo de 1/2 limĂłn

GuarniciĂłn:

  • 2 patatas medianas

Utensilios:

  • Bolsa de asar
  • Bandeja para horno

PreparaciĂłn

  1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes (excepto las costillas) y emulsionamos 5 segundos velocidad 4.

  2. Colocamos las costillas salpimentadas dentro de una bolsa de asar y añadimos la marinada del vaso. Si podemos dejamos marinando las costillas de 1 a 24 horas (segĂșn vuestra disponibilidad).

  3. Llenamos el vaso de la thermomix con 1000 g de agua. Colocamos la bolsa con las costillas sobre el varoma y este en su posiciĂłn, encima del vaso. Tapamos y programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

  4. Le damos la vuelta a las costillas y volvemos a programar 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

  5. Cuando estemos en los Ășltimos 40 minutos, pelamos y cortamos las patatas como para tortilla.

  6. Preparamos una olla con abundante agua y un poco de sal y ponemos al fuego.

  7. Cuando esté hirviendo, añadimos las patatas y las cocemos durante 10 minutos. Retiramos y añadimos a la fuente de horno.

  8. Precalentamos el horno a 200Âș. Volcamos el contenido de la bolsa completo en una fuente de horno junto con las patatas, removemos bien para que todo se impregne y cocinamos 20 minutos por cada cara a 200Âș o hasta que estĂ©n bien tostadas y crujientes por fuera.

  9. Servimos las costillas acompañadas de las patatas.

Notas

TRUCO: Podemos preparar las costillas y cocinarlas los 90 minutos al varoma, después dejarla enfriar y refrigerar o congelar para tomarlas después.


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  1.   Isabel Diaz dijo
    hace 6 años

    En la imagen de la receta parecen ser chuletas. Que corte de costillas tiene tanta carne? Gracias

    Responder a Isabel Diaz
    1.    Irene Arcas dijo
      hace 6 años

      Hola Isabel, era un costillar completo, cortado en dos mitades para que entrara en la bolsa. Y despuĂ©s cortĂ© individualmente cada costilla… pero sĂ­ es cierto que era de tamaño bastante hermoso y en la foto se ve aĂșn mĂĄs grande 😉

      Responder a Irene Arcas
  2.   Carbil dijo
    hace 4 años

    En el listado de ingredientes se especifica 100 g de agua, pero en el relato de la elaboraciĂłn pone 1000 g. ÂżCuĂĄl es la cantidad correcta?

    Responder a Carbil
    1.    Irene Arcas dijo
      hace 4 años

      Hola Carbil, correcto. Por un lado necesitamos 100 g de agua para la salsa de las costillas que pondremos junto con el resto de ingredientes en la marinada de las costillas que pondremos dentro de la bolsa de asar. Y, por otro lado, cuando ya tengamos la bolsa con las costillas en el varoma tendremos que poner 1 litro de agua dentro del vaso para generar vapor y que se cocinen las costillas en el varoma. ¡Espero haberte aclarado la duda! Gracias por seguirnos 😉

      Responder a Irene Arcas