Crostata de naranja y una idea para Halloween

Preparación

1. [i]Base de la tarta: [/i]Si no tenemos la pie de la naranjal rallada la rallamos en Thermomix, poniéndola en el vaso (solo la parte naranja) y programando 5 segundos, velocidad 7.

2. Ponemos (o dejamos) en el vaso la piel rallada de naranja e incorporamos el azúcar. Programamos 10 segundos, velocidad 7.

3. Añadimos la harina, la mantequilla, la sal y los huevos (los dos enteros y la yema). Mezclamos programando 20 segundos, velocidad 4 1/2.

4. Sacamos la masa y la envolvemos en film transparente. La metemos al frigorífico donde estará unos 30 minutos.

5. [i]Crema de naranja[/i]: Ponemos en el vaso el zumo de naranja, las yemas, el azúcar y la harina. Programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Sacamos y reservamos para que se enfríe.

6. [i]Montaje de la tarta[/i]: Extendemos ahora la masa utilizando dos pliegos de papel de horno y un rodillo. Una vez extendida la ponemos en un molde desmontable de unos 26 cms de diámetro. Recortamos la masa que sobresale del molde. Cubrimos con papel de horno y ponemos sobre él legumbre seca para hacer una cocción en blanco.

7. Horneamos a 180º (horno precalentado) durante 25 o 30 minutos.

8. [i]Naranjas caramelizadas[/i]: Cortamos a vivo dos naranjas y las troceamos. Las ponemos en una sartén junto con el azúcar y el licor. Dejamos que se caramelicen.

9. [i]Montaje[/i]: Una vez que la base esté horneada y que la crema esté fría ponemos nuestra crema sobre la base de la tarta. Colocamos sobre la crema las lonchas de naranja caramelizadas.

10. [i]Merengue[/i]: Empezamos haciendo un almíbar poniendo en el vaso el agua y el azúcar. Programamos 10 minutos, 70º, velocidad 3. Sacamos el almíbar del vaso y esperamos a que baje a 40º de temperatura.

11. Lavamos y secamos el vaso. Encajamos en él la mariposa y montamos las claras durante 3 minutos en velocidad 3. Cuando el almíbar ha bajado a 40º, ponemos las cuchillas en velocidad 3 y lo vamos echando en el vaso, por el bocal, poco a poco. Las claras quedarán montadas y brillantes.

12. [i]Acabamos de montar la tarta[/i]: Con una cuchara o con la espátula vamos poniendo ese merengue en la tarta, dándole la forma que deseemos. Si queremos hacerla para Halloween podemos hacer picos, simulando fantasmas. Lo haremos aún mejor si vamos mojando la cuchara.

13. Horneamos a 100º durante 50 minutos aproximadamente, hasta que el merengue se empiece a dorar.

14. Antes de servir dejamos que se enfríe la tarta antes, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.