Crostata de naranja y una idea para Halloween

Quería enseñaros hoy este video porque de él podéis sacar una idea para Halloween: cómo hacer fantasmas con merengue. Pero no solo eso, viendo el vídeo aprenderéis también a preparar una masa que sirve tanto como base para crostatas (como la crostata de naranja que os propongo) como para hacer galletas.

La crema de naranja que lleva este tipo de tarta podéis utilizarla para rellenar vuestros bizcochos y pasteles. Y la naranja caramelizada os servirá para decorar vuestros postres.

En definitiva, un video de casi 6 minutos del que podréis sacar diversas ideas.

Como siempre, más abajo, tenéis el texto de la receta, con todos los ingredientes, los pasos a seguir, temperaturas, tiempos…

Video de la receta Crostata de naranja

Crostata de naranja

Crostata de naranja y una idea para Halloween
¿Queréis sorprender a todos haciendo esta crostata? Es una tarta de naranja diferente, con crema de naranja casera y merengue.
Autor:
Cocina: Italiana
Tipo de receta: Postre
Raciones: 12
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Para la base:
  • La piel de 1 naranja
  • 80 g de azúcar blanquilla
  • 300 g de harina
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 1 yema
Para la crema de naranja:
  • 100 g de zumo de naranja
  • 3 yemas
  • 150 g de azúcar blanquilla
  • 50 g de harina
Para las naranjas caramelizadas:
  • 2 naranjas
  • 25 g de azúcar
  • 10 g de licor de naranja
Para el merengue:
  • 100 g de azúcar blanquilla
  • 50 g de agua
  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente
Preparación
  1. Base de la tarta: Si no tenemos la pie de la naranjal rallada la rallamos en Thermomix, poniéndola en el vaso (solo la parte naranja) y programando 5 segundos, velocidad 7.
  2. Ponemos (o dejamos) en el vaso la piel rallada de naranja e incorporamos el azúcar. Programamos 10 segundos, velocidad 7.
  3. Añadimos la harina, la mantequilla, la sal y los huevos (los dos enteros y la yema). Mezclamos programando 20 segundos, velocidad 4½.
  4. Sacamos la masa y la envolvemos en film transparente. La metemos al frigorífico donde estará unos 30 minutos.
  5. Crema de naranja: Ponemos en el vaso el zumo de naranja, las yemas, el azúcar y la harina. Programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Sacamos y reservamos para que se enfríe.
  6. Montaje de la tarta: Extendemos ahora la masa utilizando dos pliegos de papel de horno y un rodillo. Una vez extendida la ponemos en un molde desmontable de unos 26 cms de diámetro. Recortamos la masa que sobresale del molde. Cubrimos con papel de horno y ponemos sobre él legumbre seca para hacer una cocción en blanco.
  7. Horneamos a 180º (horno precalentado) durante 25 o 30 minutos.
  8. Naranjas caramelizadas: Cortamos a vivo dos naranjas y las troceamos. Las ponemos en una sartén junto con el azúcar y el licor. Dejamos que se caramelicen.
  9. Montaje: Una vez que la base esté horneada y que la crema esté fría ponemos nuestra crema sobre la base de la tarta. Colocamos sobre la crema las lonchas de naranja caramelizadas.
  10. Merengue: Empezamos haciendo un almíbar poniendo en el vaso el agua y el azúcar. Programamos 10 minutos, 70º, velocidad 3. Sacamos el almíbar del vaso y esperamos a que baje a 40º de temperatura.
  11. Lavamos y secamos el vaso. Encajamos en él la mariposa y montamos las claras durante 3 minutos en velocidad 3. Cuando el almíbar ha bajado a 40º, ponemos las cuchillas en velocidad 3 y lo vamos echando en el vaso, por el bocal, poco a poco. Las claras quedarán montadas y brillantes.
  12. Acabamos de montar la tarta: Con una cuchara o con la espátula vamos poniendo ese merengue en la tarta, dándole la forma que deseemos. Si queremos hacerla para Halloween podemos hacer picos, simulando fantasmas. Lo haremos aún mejor si vamos mojando la cuchara.
  13. Horneamos a 100º durante 50 minutos aproximadamente, hasta que el merengue se empiece a dorar.
  14. Antes de servir dejamos que se enfríe la tarta antes, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
Notas
Es importante que la tarta se enfríe antes de servirla porque la crema de naranja, cuando está caliente, es líquida.
Si queremos que los picos de merengue simulen fantasmitas podemos ponerles ojos utilizando pepitas de chocolate.
Información nutricional por ración
Calorías: 266

Fuente – Vorwerk

Más información – Bizcocho genovés

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