Hoy os traemos una muy buena opción para estos días de calor que estamos teniendo en muchas partes de España. Se trata de una ensalada de lentejas con ramilletes de brócoli que acompañaremos con una estupenda mayonesa de cúrcuma. Además, es una estupenda receta de aprovechamiento si nos ha sobrado brocoli ya cocido de otra preparación. Es perfecto como entrante por ejemplo para un plato de pescado como lubina a la sal o para una cena completa que podremos acompañar con un poco de pan y un postre de fruta, por ejemplo.

Es un plato sencillísimo y rápido que podremos dejar preparado con antelación guardado en un tupper en nuestra nevera, listo para usarlo cuando lo necesitemos. Sano, equilibrado y muy sabroso.

Ensalada de lentejas con brócoli y mayonesa de cúrcuma

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Ensalada de lentejas con ramilletes de brócoli acompañada de una mayonesa de cúrcuma. Idea como entrante o plato principal de una cena.

Ensalada de lentejas con brocoli y mayonesa de curcuma

Irene Arcas

Tipo de receta: ensaladas
Calorias: 375
Raciones: 6

Tiempo de cocinado: 10M
Tiempo total: 10M

Ingredientes

Ensalada:

16-20 ramilletes de brócoli cocido
400 g de lentejas cocidas
2 tomates medianos
1/2 cebolleta morada
1 cucharadita colmada de cominos
1/2 cucharadita sal
una pizca de pimienta
un chorrito de vinagre
30 g de aceite de oliva virgen extra

Mayonesa de cúrcuma:

1 huevo
1 chorrito de vinagre
250 g de aceite de oliva suave
125 g de aceite de girasol
1 pellizco de sal
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo

Preparación

Ponemos en un bol amplio las lentejas bien escurridas.
En el vaso de la thermomix echamos la cebolla, el aceite, el vinagre, la sal y los cominos. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de tapa y paredes y volvemos repetir la operación.
Echamos esta vinagreta sobre las lentejas y removemos bien.
Cortamos el tomate en dados con un cuchillo y lo echamos a las lentejas. Volvemos remover y dejamos reposar mientras preparamos la mayonesa.
Ponemos un recipiente sobre la tapa y pulsamos el botón de balanza. Pesamos el aceite en una jarrita y reservamos.
Ponemos el huevo, la sal y el vinagre en el vaso y trituramos 30 segundos, velocidad 4. Con el cubilete puesto y ponemos el selector en velocidad 4, sin tiempo. Vertemos el aceite sobre la tapa para que vaya cayendo lentamente a través del bocal y así vaya emulsionando la salsa.
Cuando todo el aceite haya caído paramos la máquina. Este paso nos llevará unos 2 minutos más o menos. Abrimos la tapa, añadimos la cúrcuma y rectificamos de sal si hiciera falta.
Removemos 5 segundos, velocidad 4 para que se integre bien la cúrcuma.

Notas

Es una receta perfecta para aprovechar brócoli cocido previamente.

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Ensalada de lentejas con brócoli y mayonesa de cúrcuma