Espaguetis con ragú de setas

Hoy vamos a disfrutar al máximo del otoño preparando este original plato de pasta con ragú de setas.

La salsa de tomate la haremos con passata pero, si no la encontráis, podéis utilizar también tomate triturado (el que viene en lata) y prescindir de los 100 g de agua que aparecen en la receta.

El resto son verduras -tomate, zanahoria, apio…- y un poco de vino blanco que sabéis que potencia mucho el sabor de este tipo de salsas.

Es por tanto un plato ideal para vegetarianos, veganos (si elegimos una pasta sin huevo) y, por supuesto, para todos los amantes de las setas.

Espaguetis con ragú de setas

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Una receta de otoño con las setas como protagonistas. Llena de sabor y perfecta para vegetarianos.

  • Cocina: italiana
  • Calorias: 350
  • Raciones: 6
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 50 g de zanahoria
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de apio
  • 1 diente de ajo
  • Unas ramitas de perejil fresco (utilizaremos las hojas)
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de setas
  • 50 g de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • 600 g de passata (se puede sustituir por pulpa de tomate o por tomate triturado)
  • 100 g de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • Parmesano rallado (opcional)
  • 500 g de espaguetis

Preparación

  1. Ponemos en el vaso la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo y el perejil. Picamos 10 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

  2. Añadimos el aceite de oliva virgen extra. Rehogamos programando 5 minutos, 120º, velocidad 1.

  3. Añadimos las setas en trozos grandes (o enteras, si son setas pequeñas) y programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En este caso no ponemos en cubilete.

  4. Añadimos el vino y la pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (de nuevo sin cubilete).

  5. Ponemos el cestillo sobre un bol amplio y echamos en el cestillo lo que hay en el vaso. Reservamos así, en dos recipientes separados, las setas y el líquido.

  6. Sin necesidad de lavar el vaso ponemos en él el tomate, el agua, la sal, el azúcar y el líquido de cocción que tenemos reservado. Ponemos ahora las setas en el bol donde teníamos el líquido porque necesitamos el cestillo vacío. Colocamos el cestillo, ya vacío, sobre la tapadera del vaso y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 1.

  7. Acabado el tiempo programado añadimos las setas a la salsa de tomate y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, de nuevo con el cestillo sobre la tapa del vaso en lugar del cubilete.

  8. Aprovechamos esos minutos de cocción para poner agua en una cacerola amplia y cocer nuestros espaguetis siguiendo las indicaciones del fabricante.

  9. Cuando la pasta esté lista la escurrimos ligeramente y la mezclamos en un bol amplio con nuestra salsa de tomate y setas.

  10. Servimos inmediatamente, si queremos, con parmesano rallado.

Más información – Bizcocho de zanahoria y nueces

Fuente: Vorwerk

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