Magdalenas esponjosas de limón y coco

Preparación

1. En nuestro vaso echamos los dos huevos y los 155 g de azúcar. Lo programamos durante 4 minutos a 37° a velocidad 4.

2. Después del batido, lo volvemos a programar durante 4 minutos, sin temperatura y a velocidad 4.

3. Añadimos el resto de los ingredientes: 80 ml de aceite de oliva suave, 80 ml de leche, 35 g de coco rallado, 30 ml de zumo de limón, los 8 g de levadura en polvo y los 150 g de harina de trigo. Lo programamos durante 6 segundos a velocidad 4.

4. Cogemos la mezcla y en el mismo vaso, podemos meterlo en la nevera. Si no puedes meter el vaso en la nevera, lo dejamos en un cuenco tapado y lo guardamos durante 1 hora para que repose y se enfríe la masa.

5. Terminado el tiempo, ponemos a calentar el horno a 200° con calor arriba y abajo. Llenamos las cápsulas para hacer magdalenas y las introducimos en la parte del medio del horno. Las dejamos cocer 15 minutos.

6. Una vez horneadas, las sacaremos sobre una rejilla para que se enfríen. De esta forma no quedarán húmedas en su base. Finalmente podremos decorarlas con azúcar glass.