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Merengues para decorar tartas y pasteles

Ascen Jiménez | | Repostería

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Para hacer estos merengues necesitaremos claras de huevo y azúcar, mucho azúcar. Van horneados por lo que quedan duros, y son ideales para decorar tartas, pasteles…

Podéis hacerlos del color que os interese: marrón, si le ponéis mucho cacao (hasta 15 gramos) o rosa, con algún tipo de colorante, incluso natural.

Yo los hice para aprovechar las claras de huevo que me habían sobrado al preparar la crema pastelera que tiene esta tarta como relleno (hice dos tandas). El bizcocho es el de chocolate con leche que publicamos hace unos días. Una vez frío y dividido en dos está bañado con un sencillo almíbar. La tarta, ya rellena, está cubierta por la tradicional nata montada.

Merengues para decorar tartas y pasteles

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Merengues hechos con claras de huevo y azúcar, ideales para decorar tartas.

  • Ascen Jiménez
  • Cocina: moderna
  • Tipo de receta: postre
  • Calorias: 1500
  • Raciones: 1
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 360 g de azúcar
  • 120 g de claras
  • 5 g de cacao amargo en polvo

Preparación

  1. Ponemos papel de hornear en la bandeja de horno.

  2. Echamos en el vaso el azúcar y programamos 40 segundos, velocidad 10. Bajamos con la espátula lo que ha quedado en las paredes del vaso.

  3. Ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos las claras. Montamos programando 10 minutos, 37º, velocidad 2. Dejamos que repose en el vaso 5 minutos.

  4. Programamos de nuevo 5 minutos. 37º, velocidad 2.

  5. Quitamos la mariposa de las cuchillas.

  6. Si queremos añadimos el cacao y lo integramos delicadamente, con movimientos envolventes, utilizando la espátula o una lengua de pastelería.

  7. Ponemos el resultado en una manga pastelera y realizamos los pequeños merengues, dejando distancia entre ellos.

  8. Cocinamos en el horno durante 10 minutos a 120º (horno precalentado). Después bajamos la temperatura del horno a 100º y continuamos la cocción durante 50 minutos más.

  9. Dejamos enfriar completamente dentro del horno, con él apagado y sin abrirlo.

Notas

Podemos poner más cacao en polvo, unos 15 g para obtener unos merengues de color chocolate. Para que sean blancos no tendremos que añadir cacao. Si los queremos de otros colores podemos añadir unas gotas del color alimentario que nos interese.

Más información – Bizcocho de chocolate con leche y Cola cao


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