Merengues para decorar tartas y pasteles

Preparación

1. Ponemos papel de hornear en la bandeja de horno.

2. Echamos en el vaso el azúcar y programamos 40 segundos, velocidad 10. Bajamos con la espátula lo que ha quedado en las paredes del vaso.

3. Ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos las claras. Montamos programando 10 minutos, 37º, velocidad 2. Dejamos que repose en el vaso 5 minutos.

4. Programamos de nuevo 5 minutos. 37º, velocidad 2.

5. Quitamos la mariposa de las cuchillas.

6. Si queremos añadimos el cacao y lo integramos delicadamente, con movimientos envolventes, utilizando la espátula o una lengua de pastelería.

7. Ponemos el resultado en una manga pastelera y realizamos los pequeños merengues, dejando distancia entre ellos.

8. Cocinamos en el horno durante 10 minutos a 120º (horno precalentado). Después bajamos la temperatura del horno a 100º y continuamos la cocción durante 50 minutos más.

9. Dejamos enfriar completamente dentro del horno, con él apagado y sin abrirlo.