Merluza con muselina de melocotón

Preparación

1. Troceamos el melocotón y lo echamos sobre un recipiente a batir con la batidora de mano. Lo trituramos.

2. Añadimos el zumo de 1/2 limón, 1 huevo y una pizca de sal. Lo volvemos a batir e iremos añadiendo el aceite en forma de hilo, poco a poco. A la vez que batimos iremos haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba, como cuando hacemos mayonesa. Nos tiene que quedar emulsionado y batido.

3. En una fuente apta para el horno echamos una fina capa de aceite. Colocamos los lomos de merluza con la piel abajo y sazonamos con sal. Añadimos la muselina por encima y lo ponemos a gratinar en el horno a 200° durante 8 minutos.

4. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en aros y ponemos a calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente echamos con cuidado las patatas y las dejamos freir hasta que se doren. Las escurrimos y colocamos en un plato.

5. En el momento de emplatar buscaremos un bonito plato para la presentación. Colocamos una base de patatas con forma bonita. Añadimos un par de puños de canónigos y por encima colocamos dos lomos de merluza. Decoramos con un poco de perejil picado y de sal rosa con romero.