Por el título a lo mejor pensais que estos panecillos son unos bollitos dulces. Pero no, aunque parezca extraño, los panecillos de yogur y manzana podrían sustituir perfectamente a las medias noches.

Por eso os los presento así en la foto, con un poco de jamón cocido, unas hojitas de lechuga y rodajitas de tomates cherry. Si además les ponéis mayonesa serán el no va más.

Aquí tenéis por tanto otro pan diferente y original con un sabor intenso. ¿Recordáis el pan al vinagre balsámico? Ambas recetas están sacadas del mismo libro.

Como sucede con otras las masas, prepararlos lleva su tiempo. Lo mejor es que, durante el levado, podemos estar haciendo otras muchas cosas.

Panecillos de yogur y manzana

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Os enseñamos a hacer unos panecillos con yogur y manzana, que quedan muy bien con cualquier relleno salado: con patés, jamón cocido, salchichón, ensalada…

Ascen Jiménez

Tipo de receta: masas
Calorias: 200
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 2H 30M
Tiempo de cocinado: 30M
Tiempo total: 3H

Ingredientes

Para la masa madre:

70 g de yogur natural
15 g de levadura de panadería
10 g de azúcar
100 g de harina de repostería
50 g de agua natural

Para la masa:

150 g de manzana en láminas
50 g de zumo de limón
10 g de azúcar
150 g de harina de fuerza
150 g de harina integral
50 g de yogur natural
30 g de leche entera
La masa madre que hemos hecho antes
10 g de sal
30 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pelamos la manzana y la cortamos en trocitos (no os compliquéis mucho que luego quedará triturada con la Thermomix). La ponemos en un bol con el zumo de limón y 10 g de azúcar.
Ahora preparamos la masa madre.
Ponemos en el bocal el yogur, la levadura, el azúcar, la harina y el agua. Mezclamos programando 20 segundos, velocidad 4.
Sacamos la masa y lo colocamos en un cuenco, mejor si es de cerámica. Cubrimos el cuenco con una lámina de film transparente y lo dejamos levar durante 30 minutos en un lugar cálido.
Pasada esa media hora preparamos la masa.
Echamos en el vaso la harina, el yogur, la leche y la masa madre. Mezclamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Al abrir la tapa veréis que para nada parece una masa pero veréis lo que pasa al añadir el resto de los ingredientes…
Añadimos la manzana que habíamos preparado antes, la sal y el aceite. Programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacamos la masa y lo ponemos en el mismo cuenco de cerámica (o, si no tenemos, en un bol) cubierto con el film. Lo dejamos levar de nuevo en un lugar cálido (unos 25º sería lo aconsejable) durante 60 minutos o hasta que la masa doble su volumen.
Pasado el tiempo, sacamos la masa y, ayudándonos con la espátula, vamos cogiendo porciones y formando panecillos que iremos colocando en la bandeja de horno cubierta de papel de hornear.
Dejamos reposar para que leve nuevamente durante 30 o 40 minutos.
Precalentamos el horno a 200º. Una vez caliente, horneamos nuestros panecillos de la siguiente forma: 10 minutos a 200º y otros 10 minutos a 180º.
Preparamos los panecillos con paté, jamón, queso, ensalada… como más nos guste y ¡a disfrutarlos!