Pie de calabaza y cacao con icing de mandarina y jengibre para Halloween

Pie de calabaza cacaco con mandarina y jengibre

Muchas veces asociamos Halloween con recetas, si me permitís la expresión, un tanto “asquerosas”, relacionadas con tumbas, muertos, huesos, fantasmas, momias, cerebros, ojos sangrientos, etc. Pero también hay otras recetas estupendas para estas fechas y son las elaboradas con calabaza. Ahora tenemos esta fruta en su mejor momento, así que ¡¡tenemos que aprovecharla al máximo!!

¿Os acordáis del buttermilk que preparamos el otro día? Pues en esta receta lo vamos a utilizar. Hoy os presento un bizcocho realmente espectacular, con una esponjosidad que nos ha dejado con la boca abierta: pie de calabaza y cacao con icing de jengribre y mandarina. La calabaza le aporta una textura y un sabor delicioso, el cacao ese color marron y ese sabor inigualable. Pero lo que lo hace realmente diferente es esa cobertura que hemos llamado icing por su aspecto glaseado elaborado a base de jengibre, zumo de mandarina y azúcar glass. 

Podéis aprovechar para congelar la mitad, porque sale un bizcocho para unas 8 personas tranquilamente. Es denso, así que con 1/2 loncha gruesa tendremos suficiente por ración.  Si lo queréis congelar, hacedlo antes de que se enfríe del todo, así conservará toda la humedad y esponjosidad.

Pie de calabaza y cacao con icing de mandarina y jengibre para Halloween
Pastel de calabaza y cacao, con una cobertura tipo icing elaborada con mandarina y jengibre. Un postre perfecto para una celebración de Halloween, o para cualquier tarde de frío acompañada de un buen té.
Autor:
Tipo de receta: Postre
Raciones: 8-10
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Para el bizcocho:
  • 125 g de mantequilla sin sal, y un poco más para engrasar el molde
  • 300 g de harina común
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (por ejemplo, cacao valor)
  • 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 175 g de calabaza cocida o asada
  • 100 g de buttermilk
  • 150 g de chocolate con leche (en tableta)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (líquido o en polvo)
  • 120 g de azúcar blanca
  • 120 g de azúcar moreno
  • 3 huevos
Icing de jengibre
  • Un trozo de jengibre de 2 cm pelado
  • 1 mandarina
  • 200 g de azúcar
Preparación
Bizcocho:
  1. Precalentamos el horno a 180º (si lo tenéis, calor con ventilador, si no, calor arriba y abajo).
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas.
  3. Añadimos las onzas de chocolate y programamos 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
  4. Ponemos a continuación la mantequilla en trozos y el azúcar y programamos 3 minutos, velocidad 3½. Cuando falte 1 minuto añadimos los huevos.
  5. Volvemos a programar 3 minutos, velocidad 3½ y vamos añadiendo los trozos de calabaza y el buttermilk.
  6. Agregamos ahora todos los alimentos secos: harina, cacao en polvo, levadura, canela, nuez moscada, vainilla y los dos tipos de azúcar.
  7. Mezclamos 30 segundos, velocidad 3.
  8. Echamos en un molde de plum-cake engrasado con un poco de mantequilla o margarina y horneamos a 170º o 180º unos 45-60 minutos. Comprobamos que esté cocinado por dentro pinchándolo con un cuchillo. Si sale limpio, es que está cocinado.
  9. Sacamos y dejamos que se vaya atemperando 10 minutos..
  10. Desmoldamos y servimos en una bandeja.
Icing de jengibre y mandarina:
  1. Ponemos en el vaso 200 g de azúcar y el jengibre sin piel y pulverizamos 30 segundos, velocidad 10
  2. Rayamos la piel de la mandarina y reservamos.
  3. Añadimos el zumo de mandarina al vaso y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
  4. Cubrimos el bizcocho con este preparado y espolvoreamos con la rayadura de la mandarina.
Información nutricional por ración
Calorías: 200

Fuente – Jamie Oliver

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