Pimientos de piquillo rellenos de gambas al ajillo

Preparación

1. Gambas al ajillo: en nuestro vaso echamos los 60 ml de aceite de oliva y los 5 dientes de ajo. Lo programamos 3 segundos a velocidad 5. Bajamos los ingredientes al fondo del vaso y lo cocinamos, programando 10 minutos, temperatura de varoma y velocidad de cuchara.

2. Añadimos los 250 g de gambas peladas y la 1/2 cucharadita de sal. Lo programamos durante 3 minutos, temperatura de varoma y velocidad de cuchara. Sacamos las gamasd del vaso y apartamos.

3. Relleno de las gambas: en el vaso sin limpiar, echamos los 125 g de cebolla en trozos grandes. Lo programamos 5 segundos a velocidad 5. Bajamos la cebolla hacia el fondo del vaso y echamos los 50 ml de aceite de oliva. Lo programamos 10 minutos a 120° a velocidad 1.

4. Añadimos los 25 g de harina de trigo y programamos 2 minutos, 100° a velocidad 1. Agregamos los 250 ml de leche y programamos 5 minutos, 100° a velocidad 4.

   Después, añadimos las gambas escurridas (no tirar el caldo sobrante) y volvemos a programar 5 minutos, 100° a velocidad 4.

   Sacamos el relleno sobre una bandeja y lo dejamos enfriar para que cuaje la bechamel.

5. Salsa para los pimientos: Limpiamos el vaso. Echamos los 115 g de cebolla en trozos grandes. Lo cortamos 5 segundos a velocidad 5. Añadimos 20 g de aceite de oliva y programamos 10 minutos, 120° a velocidad 1.

6. Añadimos los 60 ml de vino blanco, los 90 ml de caldo de pescaso, el caldo de las gambas y una pizca de sal. Programamos 4 minutos, temperatura de varoma a velocidad 2, sin cubilete.

7. Con la bechamel cuajada nos disponemos a rellenar los pimientos de piquillo bien escurridos.

8. Este paso es opcional: en una gran cazuela, echamos la salsa, colocamos los pimientos de piquillo rellenos y lo ponemos a cocer durante 5 minutos a fuego suave. La idea es que liguen bien todos los ingredientes.

9. En una sartén y con una cucharada de aceite de oliva, freimos los gambones por cada lado. Los pelamos y apartamos.

10. En la presentación, disponemos de una gran cazuela de barro, echamos la salsa, colocamos los pimientos y entre medias acomodamos los gambones pelados.