¡Riquísimo postre! Dulce, jugoso al paladar y algo que gustará a toda la familia. Es un plato que lleva un poco de dedicación, pero su resultado es algo que se agradece.

Haremos la masa para el bizcocho con nuestro robot, después lo hornearemos unos minutos y tendremos ya la base de nuestro postre. Después haremos la crema pastelera, en solo unos minutos la tendremos lista.

El toque final lo tiene la pasta de almendra, es similar al mazapán. Con un rodillo extenderemos una capa que después quemaremos con azúcar y un soplete. Te sorprenderá su textura medio crujiente.

Ponche Segoviano

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Delicioso postre, hecho con bizcocho, crema pastelera y pasta de almendra.

Alicia Tomero

Cocina: española
Tipo de receta: postre
Calorias: 420
Raciones: 12

Tiempo de preparado: 35M
Tiempo de cocinado: 25M
Tiempo total: 1H

Ingredientes

Bizcocho

5 huevos
110 azúcar
120 harina de trigo

Crema pastelera

3 yemas de huevo
250 ml de leche
80 g de azúcar
40 g de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla

Capa superior de almendra

300 g de pasta de almendra
4 cucharadas de azúcar

Almíbar

75 ml de agua
75 g de azúcar
20 g de licor de almendras

Preparación

Para el bizcocho: Preparamos un molde rectangular de 40 cm por 30 cm aproximadamente. Colocamos papel de hornear en el fondo. En nuestro vaso colocamos la mariposa. Echamos los 5 huevos y los 110 g de azúcar. Lo programamos durante 6 minutos a 37° a velocidad 4.
Cuando termine el programa, lo volvemos a programar otros 6 minutos, sin temperatura y a velocidad 4. Añadimos los 120 g de harina de trigo y programamos 5 segundos a velocidad 4.
Echamos la mezcla en el molde para la tarta. Ponemos a calentar el horno a 200° con calor arriba y abajo. Cuando coja calor, lo metemos en el medio del horno, durante 12-15 minutos aproximadamente.
Para la crema pastelera: En el vaso limpio, echamos los 250 ml de leche y la ponemos a calentar durante 1 minuto a 90° a velocidad de cuchara. A continuación, echamos el resto de ingredientes: las tres yemas, los 80 g de azúcar, los 40 g de maicena y la cucharada de extracto de vainilla. Lo programamos durante 9 minutos a 90° a velocidad 3.
Preparamos el almíbar. En el vaso limpio, echamos los 75ml de agua, 75 g de azúcar y los 20 ml de licor de almendras. Lo programamos durante 4 minutos a temperatura de varoma a velocidad de cuchara.
Preparamos el montaje. Abrimos el bizcocho por la mitad. Untamos la primera capa con el almíbar, con la ayuda de un pincel. Después echaremos la crema pastelera.
Colocamos la otra capa de bizcocho y la untamos igualmente con el licor.
Cogemos la pasta de almendra y la extendemos con la ayuda de un rodillo, tiene que quedar una forma proporcional a las medidas del bizcocho, ya que tendremos que cubrirlo con una capa superficial.
Echamos por encima de la capa de almendra con las 4 cucharadas de azúcar. Con la ayuda de un soplete quemaremos el azúcar hasta que se dore o cristalice.
Lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar 2 horas mínimo.