Ponche Segoviano

Preparación

1. Para el bizcocho: Preparamos un molde rectangular de 40 cm por 30 cm aproximadamente. Colocamos papel de hornear en el fondo. En nuestro vaso colocamos la mariposa. Echamos los 5 huevos y los 110 g de azúcar. Lo programamos durante 6 minutos a 37° a velocidad 4.

2. Cuando termine el programa, lo volvemos a programar otros 6 minutos, sin temperatura y a velocidad 4. Añadimos los 120 g de harina de trigo y programamos 5 segundos a velocidad 4.

3. Echamos la mezcla en el molde para la tarta. Ponemos a calentar el horno a 200° con calor arriba y abajo. Cuando coja calor, lo metemos en el medio del horno, durante 12-15 minutos aproximadamente.

4. Para la crema pastelera: En el vaso limpio, echamos los 250 ml de leche y la ponemos a calentar durante 1 minuto a 90° a velocidad de cuchara. A continuación, echamos el resto de ingredientes: las tres yemas, los 80 g de azúcar, los 40 g de maicena y la cucharada de extracto de vainilla. Lo programamos durante 9 minutos a 90° a velocidad 3.

5. Preparamos el almíbar. En el vaso limpio, echamos los 75ml de agua, 75 g de azúcar y los 20 ml de licor de almendras. Lo programamos durante 4 minutos a temperatura de varoma a velocidad de cuchara.

6. Preparamos el montaje. Abrimos el bizcocho por la mitad. Untamos la primera capa con el almíbar, con la ayuda de un pincel. Después echaremos la crema pastelera.

7. Colocamos la otra capa de bizcocho y la untamos igualmente con el licor.

8. Cogemos la pasta de almendra y la extendemos con la ayuda de un rodillo, tiene que quedar una forma proporcional a las medidas del bizcocho, ya que tendremos que cubrirlo con una capa superficial.

9. Echamos por encima de la capa de almendra con las 4 cucharadas de azúcar. Con la ayuda de un soplete quemaremos el azúcar hasta que se dore o cristalice.

10. Lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar 2 horas mínimo.