Potaje de alubias rojas vegano y picante

Es vegano y es picante, es un plato de cuchara, calentito y de caldo espeso. Este potaje vegano de alubias rojas es una buena receta para lo días más fríos. Le he añadido un toque de maíz, rememorando esa rica combinación de frijoles y maíz que nos trajo la gastronomía mejicana. Quedan buenísimas, pero además son una gran fuente de proteínas, pues alubias y maíz se complementan nutricionalmente y aumentan su valor proteíco.

Le he dado un punto picante, un punto medio que me recordaba a las lentejas indias picantes tan ricas. Podéis aumentar o disminuir el grado de picante, incrementando o reduciendo la cantidad de guindilla.

Potaje vegano de alubias rojas

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Un potaje vegano y picante de alubias rojas con maíz. Ideal para los días de invierno.

Ana Valdés

Cocina: vegana
Tipo de receta: verduras
Calorias: 250
Raciones: 4

Tiempo de cocinado: 20M
Tiempo total: 20M

Ingredientes

400 g de alubias rojas cocidas (un bote grande, peso escurrido)
150 g de maíz dulce en grano cocido (una lata)
170 g de cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla roja seca
60 g de pimiento rojo
1 cucharada de tomate frito
media cucharadita de pimienta blanca en grano
300 ml de agua
sal
aceite

Preparación

Ponemos en el vaso la cebolla pelada y cortada a cuartos, el pimiento, los dientes de ajo pelada, la guindilla, media cucharadita de sal y 25 ml de aceite. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.
A continuación, rehogamos durante 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadimos el tomate frito, el agua y las alubias. Ponemos sal al gusto (yo le puse una cucharadita) y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadimos el maíz y mezclamos suavemente con la espátula.