Receta básica: bechamel

En thermorecetas.com estamos recuperando las recetas básicas, esas que todos debemos saber o tener a mano si queremos conseguir preparaciones de calidad. Pero no os preocupéis que no estoy hablando de elaboraciones complejas si no todo lo contrario. Al fin y al cabo ¿quien no conoce la bechamel o la mayonesa?

Recetas de bechamel hay millones pero que funcionen de verdad no hay tantas. Las cantidades y los tiempos tienen que estar ajustados. Aunque yo creo que el secreto fundamental es mezclar constantemente mientras se va calentando la leche y eso nuestra Thermomix lo hace a la perfección.

No dejéis de probar esta salsa bechamel que os puede servir para hacer diversas preparaciones como croquetas, lasañas o napar verduras y que queden deliciosas.

Índice

• 1 Receta básica: bechamel
  • 1.1 Ingredientes
  • 1.2 Preparación
• 2  Equivalencias con TM21

Receta básica: bechamel

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La bechamel es una receta básica que no puede faltar en nuestro repertorio. Nos servirá para hacer ricas preparaciones como croquetas, lasañas, etc.

• Mayra Fernández Joglar

• Cocina: Española
• Tipo de receta: salsas
• Calorias: 200
• Raciones: 900 gr

• Tiempo de cocinado: 13M
• Tiempo total: 13M

Ingredientes

• 70 g de harina
• 20 g de de aceite
• 50 g de mantequilla
• 750 g de leche a temperatura ambiente
• Sal

Preparación

1. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla, los fundimos programando 2 minutos, 100º, velocidad 2.

2. Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y programamos 2 minutos, 100º, velocidad cuchara.

3. A continuación incorporamos la leche y la sal. Mezclamos durante 5 segundos a velocidad 7. Después programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

4. Terminado el tiempo tendremos una mezcla suave, lisa y brillante que napará perfectamente el dorso de una cuchara.

5. Si queremos la salsa más espesa para utilizarla, por ejemplo, para rellenar hojaldres sólo tendremos que prolongar la cocción 5 minutos con la misma temperatura y velocidad. Hay que tener que la salsa irá espesando según se vaya enfriando.

 Equivalencias con TM21

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