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Renovamos nuestra receta clásica de brandada de bacalao para que podáis disfrutar de un plato 10 en pocos minutos. Y ahora os dejamos también la receta en vídeo ¡Os avisamos de que es realmente adictiva! Tiene una cremosidad y un sabor… irresistibles.
La brandada es muy versátil porque sirve de acompañamiento o aperitivo y entrante. Está riquísima con tostadas de pan crujiente. También está deliciosa gratinándola un poco. Solo tienes que darle un golpe de calor en el horno para que te quede dorada por arriba.
Los ingredientes son bien sencillos: bacalao desalado, aceite de oliva, nata y ajos. ¡Ya está!
Trucos
- SAL: como veréis en los ingredientes no hemos puesto nada de sal. Como vamos a usar bacalao desalado ya tendrá la sal suficiente. En cualquier caso, os animamos a probar la receta una vez terminada y que ajustéis con más sal si queréis.
- ACEITE: os recomendamos usar aceite de oliva virgen extra. Cuidado porque si tiene un sabor muy intenso igual os resulta un poco pesado de comer al final. Os aconsejamos mezclar dos aceites, uno más suave y otro más intenso o hacerlo todo con la opción más suave (0.4 o 1 grado).
- BACALAO: podéis usar bacalao ya desalado fresco, en migas o en lomos. ¡Queda espectacular! Y, por supuesto, también podéis desalar vosotros mismos el bacalao en casa.
Brandada de bacalao
Una aperitivo delicioso y suave a base de bacalao, ideal como aperitivo ¡totalmente adictivo!
se me ocurre que con esta brandada se podrían rellenar uno pimientos del piquillo y acompañar con alguna salsa ¿teneis alguna idea para la
salsa?
Manuela, se me ocurre que con una salsita de pimientos del piquillo con nata estarían buenísimo. echamos en el vaso un par de pimientos del piquillo, un poco del jugo de la lata, un brick de nata para cocinar y un poco de sal. Trituramos 10-15 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos que haya en las paredes y programamos 7 minutos, velocidad 3,5 y temperatura 100º. Si queda espesa yo echaría un poco de leche y trituraría unos segundos. Es una idea. Un saludo.
Manuela muy buena idea, creo que sería un relleno ideal para pimientos.
Voy a buscar alguna salsa que le pueda ir y te comentó.
Te sugiero, pimientos el piquillo (3 ) nata líquida pero no para cocinar, Para montar es más densa y se nota la suvidad del sabor y un vasito de fumet de gambas. Pimienta blanca ,sal…….15 segundos velocidad 6 en la thermomix.
Buenos días, esta brandada se puede usar para hacer unos montaditos de batata con Bacalao?
Muchas gracias
Un saludo ??
Hola,
Esta brandada te sirve para hacer esos montaditos que tú dices y también cualquier otra cosa porque está de escándalo!!
Te dejo otra receta por si te sirve de inspiración.
https://www.thermorecetas.com/vasitos-de-crema-de-brandada/
Saludos!
Buena idea,lo probaré
Muy bueno el bacalao así aliñadito. El más encantado mi marido, que desde que encontré vuestro blog, no paro de probar recetas nuevas. Es toda una gozada. Muchas gracias y seguir así.
GRacias Asun, me alegro que os gustará y si lo utilizas como relleno de unos pimientos del piquillo estan de lujo. Un saludo
Hola, si hacemos la mitad de la cantidad de ingredientes, es el mismo tiempo en todos los pasos? Muchas gracias
El primer paso el del aceite puede que al ser menos cantidad con 5 minutos te valga, el resto hazlo con el mismo tiempo.
Ya nos contarás que tal te sale. Un saludo
Hola, una receta extraordinaria!!!! es rápida de hacer, pero desaparece con la misma rapidez. No creo que la próxima vez me pueda quedar como ésta, es imposible!!! ha sido todo un existo inesperado, exquisita… muchas gracias.
La brandada de bacalao, la puedo hacer con leche desnatada? y lo podemos gratinar luego?Ayer hicimos mi madre y yo la coca de morcilla, cebolla y piñones, salió espectacular, buenísimaaa…estamos encantadas con vuestras recetas, todos los días os visitamos…muchas gracias
Lo de gratinar, sin problema y lo de la leche desnatada es cuestión de probar, nunca la he hecho con esa leche pero imagino que no tienes problema.
La pinta de la receta es espectacular como todas las vuestras.
Quiero hacer la receta para rellenar unos pimientos pero me ha surgido una duda ¿el bacalao debe de ser desalado o tambien valdria el fresco?
Gracias y felicidades por vuestra pagina
Simplemente buenisimo, como todas vuestras recetas, enganchadisima !!!!!
mi pregunta es si en vez de hacerlo con bacalao lo podia hacer con cualquier pescado blanco como el panga que es un pescado sin espinas,como siempre os digo muchas gracias por existir….um besico guapas
Hola Paula,
la verdad es que nunca he probado a sustituir el bacalao pero nada es imprescindible. Si te gusta más la panga…adelante!!
Besos!
Que buenoo!!!! He utilizado la brandada para rellenar los pimientos de piquillo y me salio buenisimo. muchas graciass
¡Qué buena idea! Sí que tenía que estar bueno, si…
¡Gracias por contárnoslo!
ummmmm!!!
pimientos del piquillo con brandada, para chuparse los dedos!!
Besos!
Me apunto tu sugerencia!!
gracias!
Qué buena idea, Vicky. Gracias por compartirla con nosotros.
Besos!
¿La habéis hecho gratinada?
Hola Pilar, esta receta va sin gratinar, pero seguro que gratinada está espectacular. 🙂
Hola podría hacerlo de un día para otro y conservarlo en el frigorífico?
Hola Mamen, ¡por supuesto! Aguanta en la nevera unos 4 días 🙂
Hola a todas, la he hecho y me ha salido muy líquida, cómo podría espesarla?
Lo he intentado con dos láminas de gelatina, pero no lo he conseguido
Hola Angus, prueba a disolver un par de cucharaditas de maizena en 50 g de leche fría y echarla a la bandada cuando esté a 100° y déjala que se cocine unos 3-5 minutos a esa temperstura. Ya me dirás.
Otra opción, la mas sencilla, es cocinarla a varoma sin cubilete para que vaya evaporando unos minutos hasta que esté a tu gusto.
Gracias por escribirnos!!
Un abrazo 😉
Puedo sustituír la leche por nata para cocinar?
Hola Pilar, sí perfectamente 🙂
Hola Elena,
Si con la brandada rellenamos pimiento de piquillo, la salsa yo la haría de setas.
Simplemente rehogar muy bien cebolla o puerro, después añadir setas(boletus, setas de chopo,…que tengan sabor) muy limpias y laminadas, salar al gusto, dejamos evaporar su agua. Se le puede añadir un poco de nata y dejamos cocer hasta que espese un poco. Despues la batiremos y colaremos. O también con trufa auténtica (tuber melanosporum, no de bote, sino fresca) rallada por encima de un puré muy ligero de patata y calentito.
Angus, prueba a espesarla con una cucharada de copos de pure de patata.
El comentario de la salsa que puse Elena iba para Manuela, que fue quien lo preguntaba.
Estos aperitivos caseros para untar son unas delicias.
El humus también es muy rápido de hacer: Un bote de garbanzos cocidos bien aclarados bajo el grifo hasta que no tengan espuma con el agua. Escurrimos y los ponemos en el vaso de la termomíx. A mi me gusta ponerle 4 pimientos italianos rojos fritos, sin la piel y sin semilla, pero si son de bote de piquillo, también valen, 1 cucharadita de sal, 2 grandes de cominos en polvo, y otra de sésamo, medio ajo, 1/8 de vaso de vinagre de manzana y 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra (yo utilizo el de Fuente la Piedra, excelente). 5 minutos velocidad progresiva hasta 8. Tiene que quedar cremoso.
Se puede untar en hojas de endibias, en palotes finos de zanahorias, o de apio,de calabacin, incluso nabo, o panecillos, como querais. A mi me gusta con endibias como la crema de queso azul….., para chuparse los dedos.