Risotto de berenjena, tomate y albahaca

Preparación

1. Ponemos en el vaso la albahaca y 60 g de parmesano (reservamos 15 g para decorar los platos). Rallamos a golpe de turbo. Sacamos y reservamos.

2. Introducimos la berenjena, lavada, cortada a grandes trozos y sin pelar (únicamente le quitaremos el tallo y las hojas). Troceamos 6 segundos a velocidad 4. La ponemos en un colador, la salamos y dejamos que escurra sobre un recipiente.

3. Introducimos los tomates lavados y cortados a grandes trozos. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos.

4. Ponemos en el vaso la cebolla a grandes trozos, los dos dientes de ajos y el aceite. Trituramos durante 5 segundos a velocidad 5.

5. Rehogamos a continuación durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.

6. Mientras, enjuagamos la berenjena, escurrimos el agua y la secamos sobre un papel de cocina.

7. Añadimos la berenjena y rehogamos durante 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

8. Incorporamos el tomate, una cucharadita (de las de café) de sal y una cucharadita (de las de postre) de azúcar. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

9. Vamos calentando el caldo en una cazuela o en el microondas.

10. Añadimos el arroz y sofreímos durante 3 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

11. Incorporamos el vino y programamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sin cubilete.

12. Añadimos el caldo (debe estar caliente) y cocemos durante 15 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. Sin cubilete.

13. Vertemos en el recipiente en el que vayamos a servir y espolvoreamos sobre él la mezcla de parmesano y albahaca. Mezclamos con cuidado con una cuchara, preferentemente de madera, o una lengua de silicona.

14. Servimos en los platos y decoramos con unas lascas de parmesano y pimienta negra molida.