Salmón con salsa de turrón

Preparación

1. Primero prepararemos la crema de turrón: : Precalentamos el horno a 180º e introducimos las almendras extendidas sobre la bandeja. Las dejamos 5 minutos, las sacamos del horno y reservamos.

2. Introducimos el azúcar en el vaso y la pulverizamos a golpe de turbo. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.

3. Programamos velocidad 4, sin tiempo y vamos echando por el bocal la miel, la clara de huevo y el aceite de girasol, dejamos 6 segundos más depués de echarlo todo para que acabe de emulsionar.

4. Incoporamos las almendras. Trituramos durante 15 segundos a velocidad 5/7.

5. Bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas y trituramos 30 segundos a velocidad 10.

6. Volvemos a bajar los restos y de nuevo, 15 segundos a velocidad 8.

7. Bajamos otra vez la masa de las paredes y programamos 2 minutos a velocidad 5. Ya tenemos la crema de turrón. La dejamos en el vaso y, a partir de ella, vamos a elaborar la salsa, añadiéndole nata.

8. Añadimos los 200 ml de nata y calentamos durante 6 minutos, 100º, velocidad 5.

9. Sacamos y reservamos.

10. Enjuagamos el vaso y lo llenamos con litro y medio de agua.

11. Colocamos en la bandeja del Varoma las rodajas de salmón. Si alguna no cabe, puede ir en la parte de abajo.

12. Les ponemos sal, pimienta y las untamos con aceite de oliva

13. Ponemos el Varoma en su lugar y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

14. Sacamos el salmón, le quitamos la piel y las espinas.

15. Colocamos la salsa en cada plato; sobre ella, el salmón y finalizamos con un toque de reducción de vinagre balsámico.