Sandwich de galletas rojas con crema de queso

Preparación

1. Empezamos preparando la masa. Echamos en nuestro vaso Thermomix los 200g de mantequilla blanda, los 200g de azúcar y los 60g de azúcar moreno, podemos sustituir el azúcar moreno por azúcar normal. Lo vamos a mezclar, programando 1 minuto con 30 segundo a velocidad 3,5.

2. Agregamos a continuación el huevo, la cucharadita de extracto de vainilla. la cucharadita de vinagre (ayudará que se disuelva mejor el colorante) y la cucharadita de colorante rojo. Mezclamos, programando 1 minuto a velocidad 3,5.

3. Acabamos la masa echando los ingredientes secos. Echamos los 300g de harina de trigo, las dos cucharadas de maicena, la cucharadita de bicarbonato, los 100g de preparado en polvo para flan (ayudará a que las galletas duren más tiempo tiernas y jugosas), 1 cucharada de cacao en polvo. Lo amasamos todo junto programando durante 2 minutos a velocidad de amasado.

4. Retiramos la tapa y comprobamos que ha quedado bien amasado y que estén todos los ingredientes bien mezclados. Si crees que necesita más colorante rojo, echa otro poco y aprovechas para amasarlo otro rato más. Si estando todo amasado, la masa está demasiado compacta, tienes que echar de 1 a 2 cucharadas de leche para que quede más blanda. Programamos otro poco la máquina y lo mezclamos a velocidad de amasado hasta que quede perfecta. Sacamos la masa en un bol, lo tapamos con plástico y lo metemos en el frigorífico alrededor de 30 minutos. Ponemos a calentar el horno a 180°.

5. Lavamos nuestro vaso Thermomix y pulverizamos unas 5 tazas de azúcar. No lo vamos a hacer de golpe, pero sí de poco en poco. Apartamos el azúcar y echamos en el vaso los 170g de queso en crema y los 180g de mantequilla. Lo batimos 1,5 minutos a velocidad 3,5 . Echamos el azúcar en dos tandas. En la primera echamos la mitad y programamos 1 minuto a velocidad 3,5. En la segunda tanda echamos la otra mitad del azúcar y programamos otro minuto a velocidad 3,5. Tenemos que observar que haya quedado bien mezclado, si es preciso programar otro minuto más. Metemos la crema en el frigorífico durante 30 minutos.

6. Preparamos una bandeja que pueda ir al horno y la cubrimos de papel para hornear. Cogemos porciones con una cuchara para no equivocarnos con la medida, hacemos una bola bien compacta con las palmas de la mano y aplastamos para formar la galleta. Colocamos las galletas en la bandeja y lo metemos en el horno, lo hornearemos durante 7 u 8 minutos.

7. Esperamos a que estén frías las galletas y procedemos a rellenarlas. Metemos la crema de queso y mantequilla en una manga pastelera que contenga una boquilla ancha y rizada. Rellenamos las galletas y las decoramos con los sprinkles de corazones.