Es difícil describir esta torta de mermelada. Lejos de ser un bizcocho, se parece más a las crostatas o a algunas pastas caseras. De hecho, la base se extiende con rodillo.
La mermelada y la glasa de la superficie le dan un toque diferente y también un poco de colorido.
Lo mejor es hacerla en un molde redondo grande, de unos 28 csm de diámetro. Así la torta tiene poca altura y la parte cremosa adquiere protagonismo.
Podéis utilizar la mermelada que más os guste o simplemente la que tengáis en casa. Como siempre, si es casera, mejor que mejor.

Torta de mermelada

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Muy fácil de hacer y diferente a cualquier bizcocho. Esta torta de mermelada sorprende y se prepara en poco tiempo ingredientes sencillos.

Ascen Jiménez

Tipo de receta: postre
Calorias: 290
Raciones: 16

Tiempo de preparado: 1H
Tiempo de cocinado: 5M
Tiempo total: 1H 5M

Ingredientes

3 huevos (2 yemas y 1 huevo para la base y 2 claras para la glasa)
120 g de azúcar
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de harina de repostería
1/2 sobre de levadura tipo Royal
60 g de Oporto o de un licor que pueda aromatizar y dar sabor
Mermelada
80 g de almendras
40 g de azúcar

Preparación

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso 2 yemas y 1 huevo. Batimos programando 3 minutos, velocidad 5.
Quitamos la mariposa y añadimos la mantequilla, el vino, la harina y la levadura. Programamos 40 segundos, velocidad 3.
Comprobamos que esté todo integrado y sacamos la masa del baso. Hacemos una bola con las manos, la envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico para que repose, al menos durante 1/2 hora.
Mientras, podemos ir haciendo la glasa. Sin necesidad de lavar el vaso ponemos en él las almendras y el azúcar. Programamos 6 segundos, velocidad 7. Incorporamos las claras y programamos 15 segundos, velocidad 4. Reservamos.
Cuando la masa anterior haya estado esos 30 minutos en el frito, la extendemos entre dos hojas de papel de horno, con un rodillo, hasta que le demos un diámetro algo mayor al del molde que queramos utilizar. Cubrimos con ella un molde redondo grande, de aproximadamente de 28 ó 30 cms de diámetro, haciendo que la masa cubra parte de las paredes. Para que luego desmolde fácilmente dejamos en la base el papel de horno que hemos utilizado para estirar la masa.
Ponemos la mermelada por encima, ayudándonos con una cuchara y cubriendo la superficie.
Ahora colocamos la glasa, sobre la mermelada, también utilizando una cuchara para extenderla. Veréis que la glasa es bastante compacta y que no se extiende fácilmente. Pero no pasa nada, no ha de quedar perfecta.
Precalentamos el horno a 190º. Horneamos la torta durante 35 ó 45 minutos, dependiendo del diámetro del molde utilizado.

Notas

Si no queremos usar licor podemos sustituirlo por otro líquido como el zumo de algún cítrico o incluso leche. Siempre 60 g.[br][br]Es mejor que las raciones no sean demasiado grandes y que se acompañe con un vaso de leche, de zumo o con una taza de café.

Equivalencias con TM21

Más información – Mermelada de fresones

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Torta de mermelada